Verken vele Midden-Oosterse mogelijkheden in dit makkelijke kipdiner. We combineren feta, een zoute, pittige kaas, met baby spinazie voor een bonus portie van groenten ingebouwd in de gevulde kipfilet. Probeer mozzarella of provolone kaas voor een milder, kindvriendelijker gerecht. Eén kipfilet is goed voor iets meer dan 300 calorieën. Dat laat ruimte over voor een portie volkoren quinoa of farro. Als je spinazie over hebt, gebruik die dan voor een eenvoudige salade. Als je geen zin hebt om de kipkoteletten te vullen, maak dan van deze ingrediënten een eenvoudige salade met een scheutje olijfolie en balsamicoazijn.
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
1 kop gesnipperde gele ui
2 eetlepels gehakte verse dille
5 ons babyspinazie
2 ons verbrokkelde feta (ongeveer 1/2 kopje)
4 (6-ounce) kipfilet zonder vel, uitgebeende kippenborsten
1/2 theelepel koosjer zout
1 1/4 theelepel olijfolie
Voeding
Calorieën 319
Vet 13.5g
Vet 4,5g
Natrium 585mg
Hoe maak je het
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan. Voeg de ui toe; bak 8 minuten, onder regelmatig roeren. Haal de pan van het vuur; roer de dille, spinazie en feta erdoor. Laat 10 minuten afkoelen. Snijd een horizontale snee door het midden van elke kipfilet om een zakje te vormen. Vul elk zakje gelijkmatig met spinazie mengsel. Sluit de zakjes met tandenstokers. Bestrooi met zout en peper. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 1/2 theelepel olijfolie toe aan de pan. Voeg kip toe; bak 4 minuten. Draai de kip om. Dek de pan af, zet het vuur laag en bak 5 minuten of tot de kip gaar is.