Smaak:
Textuur:
Teff, wanneer gebruikt ter vervanging van maximaal 25% van het gevraagde meel in een recept, zorgt voor een lichtere, en malse textuur samen met zijn heerlijke smaak!
Gemaakt met het hele graan, produceert teff als fijn meel dat korrelig kan zijn bij gebruik in grote hoeveelheden, afhankelijk van het recept. Als glutenvrij meel vormt teff ook een dichte textuur wanneer het in grotere hoeveelheden wordt gebruikt.
Het combineren van teff met cacaopoeder werkt geweldig om de dichte textuur van teff te verzachten en werkt wonderwel om gladde, en heerlijke brownies, cakes en koekjes met een zoete chocoladesmaak te maken.
Als je op zoek bent naar recepten met meer textuur, maskeren noten, zaden, chocolade stukjes en haver ook de korrelige textuur van het meel.
Opzicht:
Onze authentieke Abyssinica teff is er in twee verschillende kleuren, ivoor en bruin. Ivoorkleurig teffmeel heeft een lichtere kleur en meer een milde smaak dan bruin teffmeel, dat een iets meer uitgesproken aardse, nootachtige smaak heeft die past bij de licht grijsbruine kleur.
Het enige grote verschil is hun kleur.
Zowel ivoorkleurig als bruin teffmeel zijn qua voedingswaarde precies hetzelfde, dus je hoeft niet bang te zijn dat je de geweldige gezondheidsvoordelen mist die ze beide bieden!
Teff’s vrienden:
Teff meel geeft ook een heerlijke boost aan andere meelsoorten die tekortschieten in voedingswaarde. Dit oeroude volkoren graan is klaar om essentiële voedingsstoffen, vitaminen en mineralen toe te voegen aan elk meel in uw voorraadkast!
Opbergen:
Vanwege het feit dat teffmeel van de volle korrel wordt gemaakt, moet het op een koele en droge plaats, uit de buurt van warmte, maximaal 2 maanden worden bewaard, 6 maanden in de koelkast, of maximaal een jaar in een vriezer worden bewaard. Meer informatie over het bewaren van volkoren granen vindt u bij Whole Grains Council.
Toepassingen:
Een algemene vuistregel bij het werken met teff meel is om ¼ van het meel dat in een bakrecept (glutenvrij of niet) wordt gevraagd, te vervangen door teff. Het zal niet alleen een aanzienlijke hoeveelheid voedingswaarde toevoegen, maar ook een lichte, malse en smaakvolle bijdrage leveren aan alles van brood en gebak tot koekjes en wafels.
*Dit zijn onze huidige algemene aanbevelingen over hoeveel teff je zou moeten gebruiken om standaardrecepten te vervangen door bloem voor alle doeleinden of glutenvrij 1-op-1 bakmeel.
Koekjes en koekjes:
Pannenkoeken en wafels:
Koken met 25% tot 100% teff meel is geweldig voor pannenkoeken! Teff geeft een zoete smaak met een luchtige en malse textuur, en de kleur van de pannenkoek zal alleen aanzienlijk donkerder worden als je meer dan 50% teff meel gebruikt.
Bananenbrood:
Brownies:
Taarten:
Teff werkt het beste chocolade- en koffiekoeken die gebakken worden met 75-100% teffmeel. Voor een lichtere cake, laagjes cake of pond cake, zal het vervangen van 25% van het meel door teff een malse en vochtige cake maken.
Muffins:
Bakken met 25% teff meel geeft muffins die een vochtige textuur hebben met wat milde zoetheid van het meel zelf. Als je muffins met noten of chocolade bakt, raden we aan 50%-100% teff meel te gebruiken om een meer uitgesproken smaak toe te voegen. Hoewel de muffin compacter zal zijn, zal het gebruik van noten, cacaopoeder of chocolade de korreligheid van het meel maskeren.
Hogere hoeveelheden teff gebruiken werkt echter niet met alle recepten, omdat het om twee belangrijke redenen een dichter, droger en korreliger resultaat kan opleveren:
#1. Hogere gehaltes teff in bepaalde recepten kunnen een droger en korreliger resultaat opleveren omdat teff een glutenvrij graan is en moet worden gecompenseerd met meer vloeistoffen, net zoals je dat in alle glutenvrije bakrecepten zou doen.
#2. Hogere niveaus van teff meel in bepaalde recepten kan ook een fijne, korrelige textuur in het eindproduct. Dit wordt veroorzaakt door het feit dat teff meel een volkoren meel is.
Maar dit betekent niet dat je niet kunt bakken met 50 of zelfs 100% teff meel!
Er zijn veel recepten die 50 of 100% teff meel gebruiken in pannenkoeken, wafels, koekjes, en bananenbroden die zowel vochtig, luchtig, als heerlijk zijn. Je kunt deze recepten overal op het internet vinden, en we komen voortdurend met meer heerlijke recepten hier op de recepten pagina van onze website!