INSTRUCTIES
Smelt de boter in een klein pannetje op een matig vuur. Laat koken tot de boter een goudbruine kleur begint te krijgen, of “noisette” zoals de Fransen zeggen. Neem de pan van het vuur.
Klop de melk en de eieren door elkaar. Voeg de gekleurde boter toe en blijf kloppen.
In een andere grote kom zeeft u de bloem en het zout. Klop de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten tot u een glad beslag hebt. Het beslag moet dun maar niet lopend zijn (vergelijkbaar met de consistentie van zware room). Als het te dik is, voeg dan een beetje meer melk of water toe. Laat het beslag 30 minuten rusten.
Zet een crêpepan met een lage rand of een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Smeer de pan in met ongezouten boter. Giet het beslag in de pan en kantel de pan zodat het uitsmeert tot een 8″-ronde crêpe. (Als het beslag niet gemakkelijk uitvloeit, is de pan misschien te heet.) Zodra de bovenkant van de crêpe er droog uitziet (na 30 seconden tot een minuut), is het tijd om hem om te draaien. Ik vind een paletmes de makkelijkste manier om crêpes om te draaien. Bak de andere kant, ongeveer 30 seconden, en laat ze op een bord glijden. Herhaal dit met de rest van het beslag, vet de pan voor iedere crêpe in, totdat je al je beslag hebt gebruikt. Het recept maakt ongeveer een dozijn crêpes.
Ik serveer ze graag met wat suiker en een kneepje citroensap, maar ze zijn ook heerlijk gesmoord met nutella (wat is dat niet?). Je kunt ook voor een hartige benadering kiezen en er wat kaas en ham op doen. Een paar minuutjes onder de grill om de kaas te laten smelten en je hebt een heerlijke maaltijd!
COK’S TIPS
Het duurt even voordat je de eerste paar crêpes hebt gemaakt om in het ritme te komen. Als je dat eenmaal hebt, zul je merken dat het crêpes maken steeds makkelijker en sneller gaat. Elk fornuis en elke pan kan verschillen, dus als je vindt dat de crêpes te veel kleuren en uitdrogen, pas dan je warmte aan.
Voor zoete pannenkoeken kun je 4 theelepels suiker toevoegen aan de droge ingrediënten.
Ook, sla het rustgedeelte niet over. Het maakt wel degelijk verschil in de kwaliteit van je uiteindelijk gekookte crêpes.