Mensen vragen vaak of runderbouillon kan worden gebruikt in plaats van rundvleesconsommé. Niet alleen is runderbouillon makkelijker te vinden, maar mensen denken ook dat bouillon en consommé precies hetzelfde zijn. Zijn ze echt onderling verwisselbaar? Als u dezelfde vraag heeft, bent u op de juiste plaats. Dit artikel gaat in op het verschil tussen runderbouillon en runderconsommé.
Samenvattende tabel
| Biefbouillon | Biefconsommé |
| Maak je door taaie porties taaie porties rundvlees in water | Gemaakt door een combinatie van eiwit en rundvleesbouillon te laten sudderen en vervolgens de onzuiverheden te verwijderen door ze te zeven |
| Clear, donker amberkleurige vloeistof | |
| Zeer vet-vrij | Vrij van onzuiverheden (onzuiverheden ontstaan aan de oppervlakte en worden door zeven verwijderd) |
| Dikke consistentie en krachtigere smaak |
Beschrijvingen
Runderbouillon is een hartige vloeistof die wordt gemaakt door taaie delen van rundvlees (bijv.b.v. schenkel, beenmerg) in water. Voor traditionele bouillon is alleen rundvlees nodig, maar ook andere ingrediënten zoals peterselie, selderij, uien of paprika’s kunnen worden toegevoegd. De vloeistof wordt op een laag vuur gekookt en mag niet aan de kook worden gebracht omdat koken kan leiden tot een troebele bouillon.
Een goede runderbouillon is een heldere, lichtbruine vloeistof met een milde, maar duidelijke rundvleessmaak. Het kan zo worden geconsumeerd en kan worden gebruikt in recepten zoals soepen, sauzen en jus.
Doordat de ingrediënten vrij algemeen zijn, is runderbouillon gemakkelijk thuis te maken. Het kan ook worden gekocht bij supermarkten in vloeibare en vaste vorm. Het kan uren duren om zelf runderbouillon te maken, dus de meeste koks geven de voorkeur aan in de handel verkrijgbare bouillons om tijd te besparen.
Rundvleesconsommé is daarentegen geklaarde bouillon. Het wordt gemaakt door een combinatie van vetvrije runderbouillon en eiwit te laten sudderen. Uien, wortelen, selderij, peterselie, tomaten en zelfs gemalen rundvlees kunnen worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Na enkele uren verhitten bindt het eiwit de onzuiverheden en vormt zich een grijsachtig laagje aan het oppervlak. Deze laag wordt vervolgens door een zeef verwijderd, zodat een heldere bouillon overblijft. Het woord consommé betekent in het Frans “volmaakt” of “compleet maken”.
Hoewel rundvleesconsommé een heldere, amberkleurige vloeistof is, heeft het een dikke textuur en een rijke, geconcentreerde smaak. Rundvleesconsommé is een gerecht dat op zichzelf klaar is. Het kan worden geserveerd als een warme soep en kan worden toegevoegd aan verschillende recepten, zoals stoofschotels.
Runderbouillon vs Rundvleesconsommé
Runderbouillon is een heldere, goudbruine vloeistof die wordt gemaakt door taaie porties rundvlees in water te laten sudderen, terwijl rundvleesconsommé een heldere, diep amberkleurige vloeistof is die wordt gemaakt door een combinatie van eiwit en runderbouillon te laten sudderen en vervolgens de onzuiverheden te verwijderen door ze te zeven. Kortom, rundvleesconsommé is geklaarde runderbouillon.
Het grootste verschil tussen de twee is dat runderbouillon dunner van consistentie is en een mildere smaak heeft dan rundvleesconsommé. Runderconsommé heeft een dikkere consistentie en een meer geconcentreerde, krachtige smaak.