Cheddar kaas is een van de meest gangbare kaassoorten op de markt vandaag de dag. Maar zelfs het kiezen van de meest verkrijgbare kaassoort kan verwarrend zijn, vooral wanneer je moet kiezen tussen scherpe en milde cheddar. Zijn ze hetzelfde? In dit artikel bespreken we het verschil tussen scherpe en milde cheddarkaas.
Samenvattende tabel
| Scherpe Cheddar | Milde Cheddar |
| Gerijpt gedurende ongeveer een jaar | Gerijpt gedurende twee tot drie maanden |
| Droog en kruimelig; kan moeilijk te smelten zijn | Zachter, glad; gemakkelijker te smelten |
| sterke pittige smaak die sommigen als onaangenaam kunnen beschouwen | Milde smaak met een vleugje pittigheid |
Omschrijvingen
Scherpe cheddar kaas is gewoon cheddar kaas die ongeveer een jaar gerijpt is. Omdat de kaas door het rijpen vocht verliest, is scherpe cheddarkaas droog en heeft hij een kruimelige textuur. Scherpe cheddar kan moeilijk te smelten zijn vanwege het lage vochtgehalte. Zoals de naam al doet vermoeden, heeft het een scherpe, zure, pikante smaak die voor sommige mensen ongewenst kan zijn. Veel mensen zeggen dat scherpe cheddar kaas een verworven smaak is.
Termate de cheddar kaas ouder wordt, produceren natuurlijk voorkomende bacteriën meer enzymen die de kaasproteïnen en vetten afbreken. Dit proces geeft scherpe cheddarkaas soms zijn nootachtige smaak. Sommige soorten cheddarkaas kunnen echter ook een vleugje bitter of zoet hebben, aangezien de bron van de melk die voor de kaasbereiding wordt gebruikt ook een factor is die de smaak van de kaas beïnvloedt.
Milde cheddarkaas is cheddarkaas die 2 tot 3 maanden is gerijpt. Zoals de naam al doet vermoeden, heeft milde cheddarkaas een milde smaak, maar er zit nog wel een pittig nootje aan.
Aangezien milde cheddar niet al te lang is gerijpt, is hij vochtig genoeg om een gladde en zachte textuur te geven. Hij smelt ook gemakkelijk en is zacht in de mond, zelfs voor degenen die nieuw zijn met cheddar.
Scherpe vs Milde cheddar
Wat is dan het verschil tussen scherpe en milde cheddar?
De meest voor de hand liggende verschillen tussen scherpe en milde cheddarkaas zijn de textuur en de smaak. Door het rijpen verdampt het water uit scherpe cheddar, zodat hij droog en brokkelig is. Hij kan ook moeilijk te smelten zijn. Naarmate de kaas ouder wordt, zorgen de natuurlijk aanwezige bacteriën er ook voor dat de eiwitten en vetten worden afgebroken, wat resulteert in een intens pikante smaak. Milde cheddarkaas daarentegen is zachter, gladder en gemakkelijker te smelten. Hij is ook milder van smaak, maar heeft nog steeds een pikante noot.
Het grootste verschil (ook een verschil dat de meeste mensen niet kennen) tussen scherpe en milde cheddar kaas is echter hoe lang ze worden gerijpt. Scherpe cheddar kaas wordt ongeveer twaalf maanden gerijpt, terwijl milde kaas twee tot drie maanden wordt gerijpt.