Vidalia Ui en Champignon Quiche is perfect voor brunch, lunch of een licht diner. Deze hartige quiche combineert de smaken van de zoete Vidalia-ui met aardse champignons tot een geweldig gerecht. De smaak wordt gecomplimenteerd met nootachtige Gruyère kaas en gebakken in een malse en schilferige pâte brisée korst. Eventuele restjes kunnen de volgende dag weer worden opgewarmd!
Voor andere heerlijke quicheachtige recepten moet u eens de Ham en Gruyère Quiche, Tomaten Florentine Quiche en Kaas en Uientaart proberen.
Over Vidalia-uien
Vidalia-uien zijn een echt zuiders juweel. Vidalia-uien worden geoogst van eind april tot midden juni en zijn te herkennen aan hun korte, gedrongen vorm, die kenmerkend is voor zoete uien. Niet alle korte, gedrongen uien kunnen echter Vidalia-uien worden genoemd.
Vidalia-uien kwamen voor het eerst aan het licht in Toombs County, Georgia in het voorjaar van 1931. Een boer genaamd Mose Coleman ontdekte dat de uien die hij plantte zoet waren in plaats van scherp.
De eigenlijke uiensoort is afkomstig uit Texas en wordt in veel gebieden in het hele land geteeld. De zoetheid van de Vidalia-ui is echter het resultaat van de unieke combinatie van zwavelarme zandgrond en het klimaat in en rond Vidalia, Georgia. Hierdoor bevatten Vidalia-uien aanzienlijk minder pyrodruivenzuur, dat verantwoordelijk is voor de scherpe beet en de scheurende factor van de ui.
Vidalia-uien werden snel zo populair dat zij tegen de jaren 70 het belangrijkste gewas in het gebied waren. Hun wettelijke status werd in 1986 afgekondigd door de wetgevende macht van Georgia, die de productie beperkte tot 20 districten rond Vidalia, Georgia. Eveneens in 1986 kreeg het Georgia Department of Agriculture de bevoegdheid over de merknaam “Vidalia”. In 1989 werd de Vidalia-ui een federale bescherming verleend die vergelijkbaar is met die welke aan de citrusvruchten uit Florida werd verleend. In 1990 verklaarde de wetgevende macht van Georgia de Vidalia-ui tot officiële staatsgroente en in 1992 werd de Vidalia-ui met succes tot handelsmerk verklaard.
Vidalia-uien worden beschouwd als “de zoetste ui ter wereld”. Volgens de wet kunnen uien alleen als Vidalia-ui worden aangemerkt als ze worden geteeld in het 20 county-gebied rond Vidalia en aan strikte richtlijnen voldoen.
Ingrediënten voor Quiche met Vidalia-ui en champignons
Ik gebruikte de volgende ingrediënten voor de vulling van deze geweldige quiche: Vidalia uien, ongezouten boter, Kosher zout, versgemalen zwarte peper, gedroogde tijm, cremini champignons, Madeira, eieren, half en half en Gruyère kaas. Voor de pâte brisée-korst gebruikte ik bloem, kosher zout, kristalsuiker, ongezouten boter, Crisco en ijswater.
Acceptabele vervangingen voor Vidalia Uien en Champignons Quiche
Wat als u deze heerlijke quiche wilt maken, maar de specifieke ingrediënten niet in huis hebt? U kunt zonder al te veel problemen de volgende vervangingen maken:
- Uien: Andere soorten zoete uien kunnen worden gebruikt in plaats van de Vidalia uien
- Champignons: U kunt ook witte champignons gebruiken in plaats van de cremini champignons.
- Madeira: Ik hou echt van de subtiele smaak die de Madeira geeft. Je kunt echter droge Marsala vervangen of helemaal weglaten.
- Gruyère Kaas: Fontina, Emmental of Jarlsberg kunnen worden gebruikt in plaats van de Gruyère.
- Korst: Het maken van de pâte brisée korst is super eenvoudig met een keukenmachine en is zeker de moeite waard. U kunt gewoon boter gebruiken in plaats van de combinatie van boter en Crisco. U kunt ook uw eigen recept voor deegkorst gebruiken. Als je geen eigen korst wilt maken, kun je ook bladerdeeg of een in de winkel gekochte taartbodem gebruiken.
De Pâte Brisée korst maken
Pâte brisée is mijn favoriete korst voor quiches. De redenen daarvoor zijn (1) de keukenmachine doet het meeste werk; (2) je hoeft de korst niet uit te rollen; en (3) de korst is heerlijk mals en bladerig.
Ik begon met het toevoegen van de bloem, zout en suiker aan mijn keukenmachine met een stalen mes. Daarna heb ik de ingrediënten 4 of 5 keer gepulseerd om er zeker van te zijn dat alles goed opgenomen was. Vervolgens voegde ik de boter en de Crisco toe, die ik in stukjes van een centimeter had gesneden. Ik heb de ingrediënten 8 of 9 keer gepulseerd tot het mengsel op grof meel leek. Daarna voegde ik het ijswater toe en pulseerde het mengsel nog een paar keer tot het een geheel was.
Ik stortte het deeg in een 9-inch quichevorm met verwijderbare bodem. Daarna kneep ik er een stuk af, rolde het op tot een cilinder en drukte het tegen de zijkant.
Toen ik de hele quichevorm had doorlopen, drukte ik de rest van het deeg voorzichtig op de bodem van de quichevorm. Daarna bedekte ik de korst met plasticfolie en gebruikte ik een maatbeker met rechte kant om het glad te strijken. Dit vind ik veel gemakkelijker dan het deeg voor een korst uitrollen!
Toen de korst mooi was uitgevlakt, heb ik hem minstens 20 minuten in de vriezer gelegd.
Koken van de Vidalia-uien voor de quiche
Ik begon met het halveren van de Vidalia-uien aan het worteleinde en het pellen ervan. Daarna sneed ik ze kruislings in plakjes van een halve centimeter. Vervolgens deed ik de uien in gesmolten boter in een koekenpan van 12 inch die op middelhoog vuur stond. Ik voegde de tijm, zout en peper toe en roerde de uien om. Daarna legde ik een stuk keukenrol over de pan en deed het deksel erop.
Het bedekken van de pan met keukenrol is een truc die ik jaren geleden heb geleerd. Als de uien koken, ontstaat er condens aan de onderkant van het deksel. Het papieren handdoekje zorgt ervoor dat de condens zich kan vormen, maar voorkomt dat het terugvalt in de pan! Dit helpt aanzienlijk bij het verwijderen van overtollig vocht uit de uien, zodat ze goed kunnen garen!
Na 10 minuten heb ik het deksel verwijderd en de uien eens goed geroerd. Ik veegde de condens van het deksel, legde een schone papieren doek over de bovenkant van de pan en deed het deksel er weer op. Ik liet de uien nog eens 10 minuten afgedekt op matig vuur garen. Na 20 minuten koken was al het overtollige vocht in de uien verdampt. De uien waren licht gekarameliseerd en perfect gaar. Ik deed de pan open en haalde hem van het vuur. Daarna deed ik de gekookte uien in een schaal om af te koelen.
Het koken van de champignons
Ik deed wat extra boter in dezelfde koekenpan die ik voor de uien had gebruikt. Nadat de boter gesmolten was, voegde ik de in grove stukken gesneden champignons toe. Ik heb het vuur op middelhoog gezet en de champignons gekookt tot het meeste vocht verdampt was. Dit duurde enkele minuten. Daarna voegde ik de Madeira toe en kookte de champignons verder op middelhoog vuur tot al het vocht verdampt was. Dit duurde nog enkele minuten. Ik deed de champignons over in de kom met de uien om ze te laten afkoelen.
Bakken van de Pâte Brisée korst
Het eerste wat ik deed, was met een vork in de bevroren korst prikken. Daarna legde ik een verfrommeld stuk perkamentpapier over de korst en drukte het aan zodat het de vorm aannam. Vervolgens vulde ik het perkamentpapier met gedroogde bonen. Deze truc heb ik een tijd geleden geleerd uit een aflevering van Martha Stewart!
Ik heb de voorbereide korst 25 minuten in een voorverwarmde oven van 400° F gezet. Na 25 minuten verwijderde ik het bakpapier en de gedroogde bonen en zette de korst nog 10 minuten in de oven.
Het afmaken van de Quiche met Vidalia-ui en champignons
Terwijl de korst aan het bakken was, klopte ik de eieren en de helft en de helft door elkaar. Daarna heb ik het eimengsel en de Gruyèrekaas bij de uien en champignons gedaan en alles door elkaar geroerd.
Ik heb de korst uit de oven gehaald en de warmte verlaagd tot 375°F. Af en toe ontstaan er kleine barstjes in de korst als deze gaar is. Als dit gebeurt, bestrijk ik de barst met wat van het ei-melkmengsel van de vulling terwijl de korst nog heet is. Dit werkt als een soort lijm om het scheurtje helemaal op te vullen en te voorkomen dat de quiche gaat lekken!
Ik heb het Vidalia-ui en champignon quichemengsel in de voorbereide korst gegoten. Daarna heb ik de quiche 25 minuten in een voorverwarmde oven van 375°F gebakken tot hij perfect gestold was. Ik haalde de quiche uit de oven en plaatste hem op een kleine omgekeerde schaal. Hierdoor konden de zijkanten van de quichevorm wegvallen.
Nadat ik de Vidalia Ui en Paddenstoelen Quiche ongeveer 10 minuten had laten afkoelen, sneed ik hem in partjes en serveerde ik hem. Zeggen dat hij heerlijk was, is een understatement! De korst was mals en vlokkig, en de combinatie van de Vidalia uien en de champignons was ongeëvenaard. De Master Taste Tester noemde het perfect en zei dat hij geen enkele manier zag waarop de quiche verbeterd kon worden. Het ultieme compliment van de Smaaktester. Yum!
Vidalia Ui en Champignon Quiche
Print Pin
Ingrediënten
Pâte Brisée Crust
- ▢ 1 1/2 kopjes (7.5 ounces, 213 gram) bloem voor alle doeleinden
- ▢ 1/2 theelepel kazer zout
- ▢ 1/2 theelepel kristalsuiker
- ▢ 5 eetlepels (2.5 ons, 71 gram) ongezouten boter, koud en in kleine stukjes gesneden
- ▢ 5 eetlepels (2,5 ons, 71 gram) ongezouten boter, koud en in kleine stukjes gesneden
- 5 ons, 71 gram) Crisco, koud en in kleine stukjes gesneden (Zie Tip 1)
- ▢ 1/4 kop (2 ons, 56 gram) ijswater
Vidalia Ui en Paddestoelen Quiche
- ▢ 3 eetlepels ongezouten boter verdeeld
- ▢ 1 1/2 pond Vidalia uien gehalveerd door worteluiteinde geschild, en overdwars in plakjes vaninch plakjes (ongeveer 6 kopjes) (Zie Tip 2)
- ▢ 1/4 theelepel gedroogde tijm
- ▢ 3/4 theelepel Kosher zout
- ▢ 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- ▢ 8 ons verse Cremini champignons grof gehakt (Zie Tip 3)
- ▢ 2 eetlepels Madeira (Zie Tip 4)
- ▢ 3 grote eieren
- ▢ 1/2 kop half-om-halfen half/half
- ▢ 1 kop (4 ounces, 113 gram) geraspte Gruyère kaas (Zie Tip 5)
Instructies
Pâte Brisée korst
-
Verwarm de oven voor op 400° F.
-
Voeg bloem, zout en suiker toe aan de keukenmachine. Pulseer 4 of 5 keer om te combineren. Voeg de boter en Crisco toe; pulseer tot het mengsel op grof meel lijkt, ongeveer 8 of 9 keer.
-
Voeg ijswater aan het meelmengsel toe; pulseer 3 of 4 keer tot het mengsel samenkomt. Test of het mengsel in uw hand samenkomt.
-
Leeg het korstmengsel in een 9-inch taartvorm met verwijderbare bodem. Druk het deeg voorzichtig in de taartvorm en langs de zijkanten naar boven om de korst te vormen. Dek af met plasticfolie; strijk glad met een maatbeker met rechte rand.
-
Plaats minstens 20 minuten in de vriezer.
-
Plaats ze op een bakplaat; steek aan met een vork. Leg een stuk verkreukeld perkamentpapier over de korst, vul met gedroogde bonen, taartgewichten, linzen, rijst, enz.
-
Bak 20 tot 25 minuten of tot de korst licht goudkleurig is. Verwijder het bakpapier en de gewichten. Bak nog eens 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. (Zie tip 6)
Vidalia Ui en Paddestoelen Quiche
-
Verwarm 2 eetlepels boter in een koekenpan van 12 inch op matig vuur. Voeg uien, tijm, zout en peper toe. Dek de pan af met keukenpapier en een deksel. Kook de uien 10 minuten. Verwijder deksel en papieren handdoek; roer. Leg schoon keukenpapier over de pan en dek af; kook nog eens 10 minuten. Haal de pan van het vuur. Doe de uien over in een kom en laat 15 minuten afkoelen.
-
Neem de champignons bij de hand en knijp ze uit om het vocht eruit te laten lopen. Leg ze in keukenpapier en knijp nogmaals uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
-
Verwarm de resterende eetlepel boter op middelhoog vuur in dezelfde koekenpan als waarin de uien zijn gebakken. Voeg champignons toe; bak onder voortdurend roeren tot het vocht verdampt is, ongeveer 1 tot 2 minuten. Voeg madera toe en bak op middelhoog vuur verder tot de vloeistof verdampt is, ongeveer 1 tot 2 minuten langer. Haal van het vuur; doe over in een kom met uien en laat afkoelen.
-
Klop in een grote kom de eieren en de half-om-half door elkaar. Roer de uien, champignons en Gruyère door het eimengsel. Verdeel uimengsel over gebakken korst (nog op bakplaat).
-
Bak op 375°F tot het midden van quiche stevig aanvoelt, 20 tot 25 minuten.
-
Koel minstens 10 minuten op een rooster. Als u klaar bent om te serveren, verwijdert u de ring van de quichepan; schuif voorzichtig een dungeslepen spatel tussen de bodem van de quichepan en de korst om deze los te maken, en schuif de quiche vervolgens op de serveerschaal. Snijd in partjes en serveer.
-
Opbrengst: Een 9-inch quiche. (Zie tip 7)
Chula’s Expert Tips
- Mag ongezouten boter gebruiken in plaats van de Crisco.
- Als u geen Vidalia uien kunt krijgen, kunt u een ander soort zoete ui gebruiken.
- Mag witte champignons gebruiken in plaats van Cremini champignons.
- Mag droge Marsala gebruiken in plaats van Madeira, of de Madeira helemaal weglaten.
- Mag Fontina, Emmental of Jarlsberg gebruiken in plaats van Gruyère.
- Als er kleine scheurtjes in de quichekorst ontstaan, strijk dan wat van de quichevulling over de scheurtjes om ze te dichten.
- Als er restjes overblijven, kunnen die 10 tot 15 minuten in een oven van 350°F worden opgewarmd.