Food Safety Focus (29e editie, December 2008) – Platform voor Voedselveiligheid
Nutriënten en Gezondheid – Energie en Eiwit
Verslagen door Mw. Jacqueline FUNG, wetenschappelijk medewerker,
Risicocommunicatie,
Centrum voor Voedselveiligheid
Met ingang van dit nummer zal de voedingsserie zich richten op geselecteerde voedingsstoffen. Om te beginnen introduceren we de kracht die ons in beweging houdt (d.w.z. energie) en de stof die ons helpt groeien (d.w.z. eiwit).
Energie
Als het lichaam een machine is, dan is voedsel de brandstof. Meer specifiek leveren koolhydraten, vetten en eiwitten in voedingsmiddelen energie voor lichaamsfuncties en lichamelijke activiteiten (zie tabel 1). Ze produceren echter niet dezelfde hoeveelheid energie (zie tabel 2). Vet levert per gram meer dan twee maal zoveel energie als koolhydraten of eiwitten. De stofwisseling in het lichaam zet koolhydraten, eiwitten en vetten om in energie. Een teveel aan deze voedingsstoffen wordt in het lichaam als vet opgeslagen. Met andere woorden, of het nu koolhydraten, eiwitten of vetten zijn, het zal worden omgezet in vetopslag in het lichaam als het niet wordt gebruikt. Naarmate ons lichaamsvet zich ophoopt, neemt ons lichaamsgewicht toe.
Tabel 1
Voedingsstreefwaarden van de Wereldgezondheidsorganisatie voor de inname van energieproducerende voedingsstoffen
- Koolhydraten = 55-75% van de energiebijdrage
- Eiwit = 10-15% van de energiebijdrage
- Vet = 15-30% van de energiebijdrage
Tabel 2
Energie-inhoud van voedingsstoffen : –
- 1 gram koolhydraten = 4 kilocalorieën
- 1 gram eiwit = 4 kilocalorieën
- 1 gram vet = 9 kilocalorieën
- Naast koolhydraten, eiwit en vet kan ook alcohol energie leveren (1 gram alcohol = 7 kilocalorieën)
Noot : –
- Kilocalorie (kcal) en kilojoule (kJ) zijn maateenheden voor energie.
- 1 kilocalorie is ongeveer gelijk aan 4,2 kilojoule.
De energiebehoefte van een individu varieert naar gelang van verschillende factoren, waaronder het thermische effect van voedsel (de energie die nodig is om voedsel te verwerken), de basale stofwisselingssnelheid en het lichamelijke activiteitenniveau. Onder verwijzing naar de Chinese Aanbevolen Voedingsstoffeninname (RNI) bedraagt de energiebehoefte van een volwassen man en vrouw met lichte fysieke activiteiten respectievelijk ongeveer 2400 kcal en 2100 kcal per dag. Om op gewicht te blijven, is het belangrijk de energie-inname en het energieverbruik in evenwicht te houden. Om het lichaamsgewicht onder controle te houden, kan men daarom de energie-inname verminderen en/of meer lichaamsbeweging nemen.
Eiwit
Het lichaam gebruikt eiwit om alle lichaamsweefsels op te bouwen en te herstellen. Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten. Er zijn negen essentiële aminozuren (zie tabel 3), die het lichaam niet of niet voldoende kan aanmaken om in de behoefte te voorzien. Daarom zijn het essentiële bestanddelen van onze voeding. Over het algemeen wordt eiwit van dierlijke oorsprong beschouwd als compleet eiwit, omdat het alle essentiële aminozuren bevat, terwijl eiwit van plantaardige oorsprong, met uitzondering van soja-eiwit, beperkt is in één of meer essentiële aminozuren. Granen zijn bijvoorbeeld beperkt in lysine en peulvruchten zijn beperkt in methionine, twee van de negen essentiële aminozuren. Voor strikte vegetariërs wordt aanbevolen dat hun dieet een mix van voedingsmiddelen uit verschillende plantaardige bronnen bevat, zodat verschillende voedingsmiddelen elkaar aanvullen (d.w.z. het essentiële aminozuur dat ontbreekt in de ene bron wordt geleverd door een andere), waardoor een vleesloos dieet er een is met alle essentiële aminozuren.
Tabel 3
| Negen essentiële aminozuren | ||
|---|---|---|
| Histidine | Lysine | Threonine |
| Isoleucine | Methionine | Tryptofaan |
| Leucine | Phenylalanine | Valine |
Eiwittekort komt niet vaak voor in Hong Kong . Eiwit-energie ondervoeding (PEM) is echter een van de meest wijdverbreide ondervoedingsproblemen ter wereld, dat veel voorkomt in Afrika . Aan de andere kant biedt een overmatige inname van eiwit geen extra voordelen voor de gezondheid, aangezien extra eiwit dat niet door het lichaam wordt gebruikt, wordt omgezet in vet. Tijdens deze omzetting wordt eiwit afgebroken en overtollige stikstof uitgescheiden, waardoor de lever en de nieren extra worden belast. Dit is vooral een probleem voor mensen met nieraandoeningen. Patiënten met nieraandoeningen wordt dan ook vaak aangeraden een dieet te volgen met eiwitten van goede kwaliteit, maar in beperkte hoeveelheid.
Volgens de Chinese Aanbevolen Voedingsstoffen Inname (RNI) moet een volwassen man en vrouw met lichte lichamelijke activiteit respectievelijk 75 g en 65 g eiwitten per dag binnenkrijgen. Kinderen, tieners, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, hebben meer eiwitten nodig voor hun groei.
Vlees, gevogelte, vis, eieren en droge bonen zijn goede eiwitbronnen. In de voedselpiramide is dit het derde niveau onder het niveau “Eet matig”. In termen van de werkelijke hoeveelheid zou een volwassene 5-6 taels (gelijk aan 200-240 g) vlees per dag moeten eten.
illustratie: Voedselpiramide
