Wat is het verschil tussen sorghum en melasse? Hoe groeit sorghum? En wat is sorghum eigenlijk?
De hoge, breedbladige plant lijkt op maïs in het veld, maar het graangewas is vooral bekend om zijn eindproduct: zoete sorghumsiroop. Dat is iets anders dan gewoon suikerriet, dat melasse oplevert, of, wat dat betreft, de bomen die ahornsiroop opleveren.
Zie meer: Witte Sorghum is het andere graan in Arkansas
Waar wordt sorghum verbouwd? Kentucky en Tennessee zijn de grootste producenten van sorghum, maar het gewas wordt ook in een aantal andere staten verbouwd, waaronder Iowa, Minnesota, Mississippi en Texas.
Lees meer: Overschakelen op Graansorghum in Alabama
Sorghumriet wordt doorgaans in september en oktober geoogst. Veel sorghumsiroopproducenten halen het sap uit vers gesneden planten op het veld. Het heldergroene sap gaat dan terug naar de molen, waar het verwarmd wordt bewaard in een opslagtank. Om bederf te voorkomen en de beste siroop te verkrijgen, wordt het de volgende dag gekookt en ingedikt tot een lichte amberkleurige siroop die vervolgens wordt gebotteld.
Een eetlepel sorghumsiroop levert 200 mg kalium, 6 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor de gemiddelde volwassene. Het is ook rijk aan antioxidanten, bevat 300 mg eiwit, 30 mg calcium, 20 mg magnesium en 11 mg fosfor – alles in 1 eetlepel. Het is 100 procent natuurlijk en bevat geen chemische toevoegingen van welke aard dan ook. (Kijk naar het “Sweet Sorghum” logo om er zeker van te zijn dat u 100 procent pure zoete sorghum koopt.)
Lees meer: Sorghum – Nebraska’s Comeback Grain
Bewaar sorghum zoals je honing zou bewaren, op kamertemperatuur. Als het begint te kristalliseren, doe het dan in een pan met warm water of zet het even aan in de magnetron. In feite kun je sorghum gebruiken als vervanger voor honing (in recepten die geen bakpoeder gebruiken). Als je sorghum gebruikt in plaats van suiker, gebruik dan 1/3 meer sorghum dan de hoeveelheid suiker die in het recept wordt gevraagd en verminder de hoeveelheid vloeistof met 1/3. Als u sorghum gebruikt in plaats van melasse, gebruik dan een gelijke hoeveelheid sorghum maar verminder de hoeveelheid suiker, omdat sorghum zoeter is dan melasse.
Verover de zoetheid van sorghum in smakelijke recepten zoals Bacon Sorghum Cornmeal Sandies en Sorghum Ice Cream.