Een graankorrel bestaat uit drie delen: de binnenste kiem, het endosperm dat de kiem omringt, en de zemelen die beide omhullen. De meeste voedingsstoffen van de korrel zitten opgesloten in de kiem en de zemelen. Volkoren producten voorzien ons daarom van de volledige voedingsstoffen inhoud van de graankorrel.
Bij de productie van “geraffineerde” graanproducten, echter, strippen moderne, hoge-snelheid walsmolens de kiem en zemelen, waardoor alleen het zetmeelrijke endosperm overblijft, dat vervolgens wordt vermalen tot meel van verschillende consistenties. Wat overblijft na raffinage bevat minder dan 25% van het magnesium en zink van de graankorrel, en nauwelijks een spoor van vitamine E. Alle andere voedingsstoffen, inclusief de vitaminen van het B-complex, zijn ook sterk gereduceerd. Maar B-vitamines zijn nodig voor de juiste afbraak van koolhydraten in het lichaam; zonder deze vitamines kan voedsel niet goed worden gemetaboliseerd. In hun natuurlijke staat bevatten volkoren korrels alles wat we nodig hebben voor de assimilatie en het metabolisme.
Een ander vitaal bestanddeel van volkoren granen zijn vezels, een onverteerbaar koolhydraat dat helpt om de bulk en zachtheid van de ontlasting te vergroten. Door de spijsvertering en de stofwisseling in het lichaam optimaal te ondersteunen, helpen vezels ongewenste gewichtstoename te voorkomen. Het kan ook de bloedsuikerspiegel onder controle houden door de snelheid waarmee voedsel door het darmkanaal gaat te vertragen, wat resulteert in een meer geleidelijke afgifte van glucose in de bloedbaan. Een aantal recente studies heeft aangetoond dat een dieet rijk aan volle granen het risico op diabetes type II kan verlagen.
Een volkorenkorrel bevat alle vitaminen, mineralen en fytochemicaliën die nodig zijn om het lichaam te voeden en een goede gezondheid te bevorderen. Geraffineerde voedingsmiddelen, verrijkt met synthetische vitaminen en mineralen, bieden in vergelijking daarmee weinig.
Goede granen voeden het hele lichaam
Worwe stimuleert de lever om het lichaam te ontdoen van gifstoffen, ondersteunt het hart, de milt en de alvleesklier, en behandelt een scala aan stress-gerelateerde symptomen. Tarwe bevordert de groei, dus het is goed voor kinderen.
Kamut en spelt zijn tarwe verwanten. Kamut heeft een hoog eiwitgehalte. Spelt, een wintertarwe, is zachter en het hogere vochtgehalte vereist minder vloeistof dan tarwe om thuis te bakken.
Gerst is rijk aan eiwitten, B-vitamines en vezels. Gerst helpt ook het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, tumoren te verminderen en wordt gebruikt om hepatitis te behandelen.
Aardappelen bevatten veel silicium en zijn goed voor de botten en het bindweefsel. Door het hoge vezelgehalte is het een uitstekend mild laxeermiddel.
Rogge bouwt spieren op en vergroot het uithoudingsvermogen. Van alle granen heeft het het hoogste lysinegehalte, het aminozuur dat nodig is voor de aanmaak van lichaamseiwitten, die belangrijk zijn voor het herstel na een operatie of verwonding.
Bokweit is eigenlijk een lid van de rabarberfamilie. Het is een klein maar groeiend deel van onze biologische gewassen waarvan de kenmerkende smaak en het ontbreken van gluten het geweldig maken voor de gluten-intoleranten.
Vlas helpt het immuunsysteem, de schildklier en de bijnieren te versterken en reguleert de hormonen. Van vlaszaad wordt ook gezegd dat het energie geeft, de huid en het haar verbetert, en het bloed verrijkt.
– Abra Brynne