Gebakken deeg klinkt misschien niet als de meest verleidelijke traktatie, maar als je dit Chinese gebakken deeg eenmaal hebt geprobeerd, ben je verkocht!
In China worden youtiao vaak geserveerd als ontbijtgerecht, samen met pap, sojamelk, en vaak gestoomde kleefrijst. Ze worden soms gebruikt als ingrediënt in andere maaltijden, en kunnen alleen worden gegeten of met een pittige dipsaus.
Hoewel deze er moeilijk uitzien om te maken, zijn ze vrij gemakkelijk. U moet er wel aan denken het deeg op kamertemperatuur te laten komen voordat u het bakt.
Maak het deeg de dag voordat u de youtiao wilt maken, want het moet een nacht in de koelkast koelen.
Instructies
Gebruik een standmixer met deeghaak en meng de bloem, het ei, het zout, het bakpoeder, de melk en de zachte boter samen op de laagste stand.
Houd de snelheid op laag en voeg langzaam het water toe in een paar aparte porties.
Kneed het deeg gedurende 15 minuten op lage snelheid. Als het deeg klaar is, moet het heel zacht aanvoelen, maar mag het niet aan de kom kleven.
Dek het deeg af met een schone, vochtige theedoek, en laat het 10 minuten rusten. Als u geen staande mixer hebt, kunt u nog 10-15 minuten met de hand kneden.
Mest uw werkvlak goed in en vorm het deeg tot een lange, platte rechthoek van ongeveer 15 cm dik en 15 cm breed.
Neem de tijd om het zo netjes en uniform mogelijk te maken. Leg het deeg in het midden van een groot stuk plasticfolie op een bakplaat. Wikkel het deeg in en stop de twee uiteinden van het plastic voorzichtig onder het brood. Zorg ervoor dat het deeg helemaal bedekt is. Zet het een nacht in de koelkast om te koelen.
Haal het deeg er ’s ochtends uit en laat het 1 tot 2 uur in de keuken rusten (nog steeds ingepakt) tot het deeg weer op kamertemperatuur is. Het moet heel zacht aanvoelen als het weer op kamertemperatuur is. Deze stap is heel belangrijk, want als u het deeg niet op kamertemperatuur laat komen, zal het niet goed bakken.
Bereid de olie voor met behulp van een wok of een zeer grote, zware pan. Breng de olie op middelhoog vuur langzaam op 400F – test de temperatuur met een vleesthermometer.
Terwijl de olie opwarmt, haalt u de verpakking van het deeg af.
Kip het deeg voorzichtig op een licht met bloem bestoven oppervlak en verwijder de plasticfolie. Bloem de bovenkant van het deeg heel lichtjes. Snijd het deeg vervolgens in een even aantal repen van 1 inch breed.
Stapel ze vervolgens twee aan twee op elkaar en druk ze met een eetstokje in de lengte in het midden naar beneden.
Daarna houdt u de twee uiteinden van elk stuk vast en rekt u het deeg voorzichtig uit tot een deeglengte van ongeveer 9 inch.
Als u geen pan hebt die groot genoeg is om ze in te bakken, maakt u ze korter.
Als de olie een temperatuur van 400F heeft bereikt, laat u het uitgerokken deeg voorzichtig in de olie zakken.
Als de temperatuur van de olie goed is, moet het deeg meteen naar de oppervlakte rijzen.
Nu neemt u een lange tang en rolt u het deeg snel in een ononderbroken beweging gedurende ongeveer een minuut heen en weer.
U kunt er een of twee tegelijk bakken, maar in het begin is het waarschijnlijk gemakkelijker om er een te bakken, totdat u doorhebt hoe u het deeg voortdurend moet draaien. De youtiao’s zijn gaar als ze licht goudbruin zijn. Probeer niet te veel te bakken, anders worden ze knapperig in plaats van knapperig.
Nu herhaalt u deze stappen met het resterende deeg.
Noten
Youtiao’s zijn makkelijker te maken als er twee mensen helpen – een om de deegvormen te maken, en een om het deeg te rollen terwijl het in de olie zit.