Inny biały chleb, robi 1 16-calowy (41cm) bochenek.
Przez Dennis W. Viau; zaadaptowane z innych przepisów.
Pain de mie, oprócz tego, że jest francuski (dosłownie oznacza chleb z miękiszem), robi doskonałe kanapki, tosty, francuskie tosty i inne wspaniałe rzeczy. Okruch odnosi się do wewnętrznej, białej części chleba, w porównaniu do skórki. Pain de mie ma tak cienką skórkę, że uważa się go za całkowicie miękki. Wymaga specjalnej patelni, patelni do pain de mie, często nazywanej patelnią Pullmana. Patelnie są dostępne w różnych długościach, a zatem ilość mąki potrzebnej w przepisie będzie się różnić w zależności od rozmiaru patelni. Moja ma około 16 (41cm) cali długości i ilość mąki została dostosowana do tej patelni.
Główną różnicą między pain de mie a zwykłym białym chlebem jest to, że pain de mie używa mleka, podczas gdy większość przepisów na biały chleb wymaga użycia wody. Pain de mie wymaga również dłuższego i dłuższego czasu wyrastania, trzy razy w porównaniu do dwóch w przypadku białego chleba, a każde wyrastanie może trwać do trzech godzin, ponieważ musi potroić objętość, a nie podwoić. Dlatego najlepiej zacząć wypiek tego chleba wcześnie rano.
Tutaj spojrzenie na miękisz:
Składniki:
5 filiżanek (25 uncji/709g) mąki chlebowej
2 filiżanki (473ml) mleka
1 łyżka cukru
1 łyżka drożdży
2 łyżeczki soli
4 łyżki masła; temperatura pokojowa
Sposób przygotowania:
Mikser: Podgrzej mleko w rondelku do temperatury 115°F (45°C). Połączyć połowę mąki z całym mlekiem, cukrem i drożdżami w misie miksera. Wymieszaj za pomocą łopatki. Zamontować misę miksera z hakiem do wyrabiania ciasta. Na ustawieniu #2 powoli dodawać pozostałą mąkę i sól. Wyrabiaj ciasto przez 5 do 8 minut, a następnie dodaj masło w małych kawałkach i wyrabiaj aż do całkowitego połączenia. Ciasto będzie lepkie.
Metoda ręczna: Połączyć połowę mąki itd. w misce, jak wyżej i dobrze wymieszać. Odstaw na pięć minut. Dodaj pozostałą mąkę i sól i połącz. Przełóż masę na czysty blat i ugniataj ręcznie przez kilka minut, aż będzie gładka i elastyczna. Będzie lepkie.
Oczyść miskę i posmaruj ją masłem. Umieść ciasto w misce, obtocz je, aby pokryć całe masłem, a następnie dociśnij do dna miski i przykryj folią. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż ciasto potroi swoją objętość (2 do 3 godzin). Ponownie rozwałkuj i pozostaw do wyrośnięcia na 1½ do 2 godzin.
Uformuj ciasto w długi bochenek. Posmaruj masłem formę do pain de mie i pokrywę. Wciśnij ciasto na dno patelni, przykryj plastikową folią i pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż do momentu, gdy ciasto znajdzie się około 1,25 cm (½ cala) od górnej krawędzi patelni. Załóż pokrywę i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 10 minut, podczas gdy rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
Piecz przez 25 minut. Wyjmij z piekarnika i ostrożnie zdejmij pokrywę. Wróć do piekarnika i piecz przez kolejne 10 minut (wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć około 190°F (90°C)). Zdejmij chleb z patelni i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na stojaku.
Jeśli uważasz, że ten przepis jest warty posiadania, proszę rozważ przekazanie darowizny na utrzymanie tej strony internetowej. Dziękuję.