Pastelón de Plátano Maduro

Na całym świecie każdy kraj ma swoją własną wersję pastelonu.

Na całym świecie każdy kraj ma swoją własną wersję klasycznego dania pocieszenia, a dla Portorykańczyków i Dominikańczyków, Pastelón jest tym daniem.

Pastelón to latynoamerykańskie danie zapiekankowe, składające się z warstw jak włoska lasagna lub grecka moussaka, ze słodkich dojrzałych platanów, mielonej wołowiny, sosu na bazie pomidorów i sera, dlatego też czasami nazywane jest portorykańską lasagną. Jest to najbardziej komfortowe danie, więc każda pora jest dobra, aby je przygotować i podać.

Dlaczego pastelon jest tak niesamowity? Ponieważ jest to ostateczne małżeństwo słodkiego i pikantnego. Wołowe nadzienie jest gotowane w aromatycznym, pikantnym sosie pomidorowym. Niektórzy ludzie lubią dodawać oliwki i rodzynki do nadzienia, aby uzyskać zaskakujące bomby solanki i słodyczy. Na nadzienie nakłada się słodkie smażone plantany i ciągnący się pyszny ser. Jest to prawdopodobnie jedna z najbardziej niesamowitych rzeczy, jakie kiedykolwiek zjesz.

Co to jest pastelón de plátano maduro?

Pastelón de plátano maduro jest hojnym daniem warstwowym składającym się z podstawowych potraw karaibskich, takich jak żółte plantany, czosnek, cebula, ser, masło i mięso. Niektóre regiony dodają inne składniki do przepisu na pastelon, takie jak wino, gałka muszkatołowa i rodzynki, aby zintensyfikować słodycz, lub bakłażan dla tekstury. Plantany stanowią jednak główną warstwę pastelón i są lekko podsmażane, a następnie pieczone.

Mozzarella i ricotta mogą być gotowane w sosie beszamelowym, który miesza się z mielonym mięsem i ubitymi jajkami, aby utrzymać mięso w miejscu. Mięso układa się następnie na smażonych plantanach i zapieka. Po upieczeniu, pastelón przyozdabia się pietruszką i parmezanem.

Ten dominikański przepis na pastelon można również przygotować z ziemniakami, aby uzyskać pastelon de papa.

Plantany

Plantany są podstawowym składnikiem kuchni portorykańskiej i dominikańskiej, jak również innych kuchni karaibskich i tropikalnych. Większość ludzi zna słodkie platany, ale można jeść i gotować zarówno z dojrzałymi platanami (słodkimi), jak i z zielonymi. Oba są pyszne.

Jakie jest pochodzenie platanów?

Plantany i banany pochodzą z Azji. Historia mówi nam, że kiedy Aleksander Wielki dotarł do Indii, był zaskoczony ich pysznym smakiem i przywiózł je do Grecji, około 327 r. p.n.e.

Rozprzestrzeniły się one dalej na świecie dzięki arabskim żeglarzom, którzy zasadzili nasiona bananów i bananów wzdłuż wschodniego wybrzeża Afryki. Choć portugalscy odkrywcy wprowadzili je do nowego świata w 1516 roku.

Afrykańscy niewolnicy odegrali kluczową rolę w uczynieniu z nich głównego elementu kuchni kontynentu, głównie na Karaibach, w Ameryce Środkowej oraz na wybrzeżach Pacyfiku i Atlantyku.

Na dobre i na złe, banany są jednym z najpopularniejszych owoców na świecie. Plantany i banany rosną tylko w klimacie umiarkowanym i szacuje się, że każdego roku uprawia się ich 12 milionów ton. 10 ton pochodzi z samej Ameryki Łacińskiej.

Banan (Musa cavendish) i platan (Musa paradisiaca) to dwie odmiany tego samego owocu, rośliny o długich liściach z rodziny Musaceae. Każdy region ma swoje własne odmiany i osobliwe nazwy. W niektórych regionach, takich jak Meksyk, Ameryka Środkowa i Hiszpania, słowo „plátano” oznacza zarówno banana, jak i platana, a platan wyróżnia się nazwą „plátano macho”.

Na hiszpańskojęzycznych Karaibach banan nazywa się guineo, a Wenezuelczycy – cambur. Dominikańczycy nazywają smażone plastry plantana fritos lub tostones.

Jaka jest różnica między plantanami a bananami?

Wielu ludzi myli plantany z bananami. Chociaż wyglądają jak zielone banany i są ich bliskim krewnym, plantany bardzo się od nich różnią.

Główną różnicą między bananami a plantanami jest to, że te pierwsze mają więcej cukru i mniej skrobi, podczas gdy te drugie mają więcej skrobi niż cukru i muszą być gotowane przed jedzeniem. Smak platanów zależy od stopnia ich dojrzałości – im bardziej dojrzałe, tym słodsze. Banany zazwyczaj spożywa się na surowo, ale można je również piec, smażyć lub gotować w różnych przepisach. Na przykład w Indiach banany występują w daniach pikantnych.

Banany są dobrym pożywieniem dla rosnących dzieci: pożywne, stanowią doskonałe źródło energii, są bogate w witaminy A, C i K oraz potas, a także inne minerały. Zielone platany są lepszym źródłem energii niż banany i stanowią idealną przekąskę dla sportowców.

Ogólnie rzecz biorąc, banany i platany zostały wyhodowane tak, aby były różne, ponieważ są używane z różnych powodów. Ponieważ platany często odgrywają rolę w kuchni, ewoluowały, by stać się doskonałym składnikiem różnych potraw. I pojawia się w wielu kubańskich potrawach, obok ryżu i czarnej fasoli.

Kubańczycy używają smażonych słodkich platanów lub tostones (smażone zielone platany) i rzadko jedzą platany na surowo (słodycz pojawia się w platanie, kiedy zaczyna czernieć). Tradycją jest, że ryż, fasola i smażone platany towarzyszą daniu głównemu.

Jak przechowywać platany i banany?

Większość miłośników platanów i bananów wie, że powinny być one przechowywane w temperaturze pokojowej. Aby spowolnić proces dojrzewania, należy zawinąć je w gazetę i trzymać w lodówce. Można też obrać i pokroić platany na kamienie i przechowywać je w zamrażarce. Niektórzy nawet smażą je raz i przechowują, aby zaoszczędzić czas.

Czy to smażone, gotowane, krojone w plastry lub tłuczone na mangú (którego Dominikańczyk nigdy nie nazwałby „purée”), mofongo lub jako dodatek do prawie wszystkiego, Dominikańczycy pozostają wierni swoim platanom i szukają ich i smakują wszędzie, gdzie się znajdą.

Oprócz mangú, pastelón de plátano maduro (zapiekanka z dojrzałych platanów) jest prawdopodobnie drugim najbardziej popularnym przepisem na platany w Republice Dominikańskiej.

Gdzie kupić platany?

Jeśli masz szczęście, możesz znaleźć dojrzałe platany w lokalnym latynoskim sklepie spożywczym lub na rynku azjatyckim. Jeśli nie masz żadnego z nich w pobliżu, możesz kupić zielone platany w prawie każdym sklepie spożywczym. Niestety, większość lokalnych sklepów spożywczych będzie rzucać dojrzałych platanów, co jest bardzo smutne. On a few occasions, I have gotten the ripe plantains by just asking a store employee if they have any they are getting ready to discard.

Depending on where you live will determine how long it takes a plantain to ripen. W cieplejszych temperaturach dojrzewają szybciej niż w chłodniejszych. Podczas miesięcy zimowych, można umieścić je w papierowej torbie i umieścić je w piekarniku.

Na pierwszy rzut oka, naprawdę dojrzałe plantany będą wyglądać jak te, które się zepsuły, ale dojrzałe plantany mają wyglądać w ten sposób. Powinny być bardziej czarne niż żółte i delikatne w dotyku. Ripe plantains are peeled similarly to green plantains but much easier.

Pastelón and its variant piñón from Puerto Rico is a casserole dish layered like Italian lasagna. Dominikańskie pastelón jest znane jako bananowa lasagna.

Jaka jest różnica pomiędzy pastelón i piñon?

Niektórzy ludzie mogą powiedzieć, że to jest piñon a nie pastelon. Jednakże, piñon zazwyczaj będzie miał warstwę zielonej fasoli w puszce, a plantany mogą być puree. W rzeczywistości, różne regiony mają różne sposoby przygotowania lub nazwy dla podobnych potraw.

Piñon pochodzi z południowych i zachodnich regionów Portoryko, a pastelón ze wschodnich i północnych.

W Portoryko i wielu częściach Karaibów, słodkie, dojrzałe plantany, znane również jako maduros, są częstym dodatkiem do wołowiny, kurczaka, owoców morza i innych pikantnych potraw. Jest coś w tej kombinacji smakowej, co po prostu działa. Jest to również jedno z tych dań, które od razu przypomina o karaibskich tropikach.

Dominikańczycy uwielbiają pastelón de plátano maduro (zapiekankę z dojrzałych platanów), co jest ironią losu, ponieważ oprócz polityków, w tym kraju nie ma nic, co byłoby bardziej złośliwe niż platany.

Jest wiele dań, które sprawiają, że myślisz o domu, ale nie ma wątpliwości, że jednym z moich ulubionych jest pastelón. Jest to jedno z tych dań, którymi nie mogę się cieszyć zbyt często, więc kiedy je przyrządzam, jest to prawdziwa uczta. Jeśli nie znasz pastelón, Twoje życie jest niekompletne. Jest to w zasadzie lasagna, ale moim zdaniem lepsza. Zamiast makaronu używa się słodkich, smażonych platanów. Jest to zdrowy i pyszny posiłek.

Pastelón de plátano maduro jest typowym daniem z Republiki Dominikany i Puerto Rico. Może być używane jako danie główne, z sałatką na boku lub jako dodatek do dania głównego. Jest to łatwy do wykonania przepis. Ciesz się nim!

Ten przepis na pastelon został zatwierdzony przez naszego dominikańskiego eksperta kulinarnego, szefa kuchni Carlosa Esteveza. Szef kuchni Carlos jest dyrektorem ds. Karaibów w Professional Gastronomic Council of the Americas, a także przewodniczącym Akademii Bocuse D’Or w Republice Dominikańskiej.

ZapiszZapisano

Drukuj

5 z 1 vote

Pastelón de Plátano Maduro

Pastelón de plátano maduro to potrawa z Dominikany składająca się z plantanów, mielonego mięsa, sera i ziół, które jest popularne na całych Karaibach.

Prep Time30 mins

Cook Time1 hr 50 mins

Całkowity czas2 godz. 20 min

Kurs: Danie główne

Kuchnia: Karaiby, Dominikana, Portorykańska

Serwowane porcje: 6 osób

Autor: Nita Ragoonanan

Składniki

Do nadzienia

• 1 duża czerwona cebula , pokrojona w kostkę
• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku , zgnieciony
• 1 lb wołowiny, mielony
• 1 czerwona papryka , posiekana
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 pęczek kolendry , posiekana

Do sosu pomidorowego

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku , zmiażdżony
• 4 lb pomidory (dojrzałe), obrane ze skórki, nasiona i pokrojone w kostkę
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu

Dla pastelón

• 7 plantanów , dojrzałe
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 5 oz. queso amarillo (lub ser cheddar lub mozzarella), starty
• 10 łyżek masła

Sprzęt

• Piekarnik holenderski
• Piekarnik

Instrukcje

Sos pomidorowy

• W dużym, rondlu z ciężkim dnem, podgrzać olej na małym ogniu.
• Dodaj czosnek i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie, uważając, aby go nie przypalić.
• Dodać pomidory i paprykę.
• Przykryć i gotować na średnim ogniu przez 45 minut lub do czasu aż pomidory zmiękną.
• Odstawić z ognia i zmiksować w blenderze.
• Odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Wypełnienie

• W holenderskim piekarniku, podgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu i smażyć cebulę przez 3 minuty, ciągle mieszając.
• Dodać czosnek i smażyć przez 1 minutę.
• Dodać mieloną wołowinę i smażyć przez 10 minut, regularnie mieszając.
• Dodaj wszystkie pozostałe składniki i dobrze wymieszaj.
• Na koniec dodaj wcześniej przygotowany sos pomidorowy i gotuj pod przykryciem przez 15 minut.

Pastelón

• Obierz plantany.
• Ugotuj je w takiej ilości wody, aby przykryła banany z 1 łyżeczką soli.
• Gotuj je pod przykryciem przez 20 minut.
• Przygotuj piekarnik do 350 F / 175 C.
• Rozsmarować 4 łyżki masła na dnie naczynia do pieczenia o wymiarach 6×9 cali (15 x 22 cm).
• Wyjąć plantany z wody, odsączyć je i w salaterce wymieszać z pozostałym masłem, aż do uzyskania gładkiego i kremowego purée.

Składanie pastelón

• Połowę puree z plantanów umieścić na dnie naczynia do pieczenia i równomiernie rozprowadzić za pomocą szpatułki.
• Ułóż na wierzchu warstwę mięsa mielonego w sosie.
• Posmaruj połową sera.
• Ułóż na wierzchu drugą połowę purée z plantanów, rozprowadzając je równomiernie za pomocą szpatułki.
• Posypać pozostałym serem.
• Piec i gotować, aż ser będzie złoty, około 10 do 15 minut.
• Odczekaj 5 do 10 minut przed wyjęciem z formy.

Nita jest blogerką kulinarną stojącą za Tastesspicy. Pochodzi z małej wyspy Trynidad i Tobago na Karaibach, a obecnie mieszka w zimnej Tundrze Minnesoty, USA, gdzie lubi dzielić się przepisami z całego świata, szczególnie z Karaibów, w których występują potrawy o pikantnym, ale aromatycznym smaku.

2K Shares