Przekąska typowa dla Kraju Basków i Nawarry, „pinchos” składa się z małych kromek chleba, na których umieszcza się składnik lub mieszankę składników i mocuje wykałaczką, co nadaje potrawie nazwę „pincho”, oznaczającą „szpikulec”. Pinchos są zazwyczaj spożywane jako przystawka, w towarzystwie małego kieliszka młodego białego wina (zwanego txikito, wymawianego ) lub piwa (zurito, wymawianego jako ćwierć kwarty). Pinchos są bardzo powszechne w tawernach Kraju Basków, a także w innych bliskich obszarach, takich jak Kantabria, La Rioja, północne Burgos i Nawarra, gdzie różnorodność pinchos jest zwykle podawana na tacy przy barze.
W tym typie pinchos, wykałaczka jest używana do utrzymywania składników przed spadaniem z chleba, jak również do śledzenia liczby pozycji, które klient zjadł. Czasami, różnie wyceniane pinchos mają wykałaczki o różnych kształtach lub rozmiarach.
Niemal każdy składnik może być umieszczony na chlebie, ale te najczęściej spotykane w Kraju Basków to ryby takie jak morszczuk, dorsz, sardela; tortilla de patatas; nadziewane papryki; i krokiety. Pinchos mogą być bardzo wyszukane, czasami składają się z bardzo wyszukanych (i czasami drogich) ryb, owoców morza lub mięs.
Pinchos są używane jako pretekst do spotkań towarzyskich. Zazwyczaj, grupa przyjaciół będzie chodzić od jednej tawerny do drugiej, pijąc małe kieliszki wina lub piwa i jedząc pinchos.
Pinchos są używane jako pretekst do spotkań towarzyskich.