Ta pieczona w całości, rozpływająca się w ustach Polędwica wołowa to takie klasyczne danie raz w roku! Pięknie przyrządzona wołowina od brzegów do środka z idealnie przyrumienioną i aromatyczną skórką!
Nie bądźcie onieśmieleni jej pięknem (i rozmiarem!). Polędwica wołowa jest naprawdę łatwa do zrobienia i będzie rozpływać się w ustach w mgnieniu oka! Wiem, że ten kawałek mięsa może być dość drogie – ale mówię ci, że będzie łatwo służyć tłum i być o wiele mniej niż to, co tłum zapłaciłby w restauracji. O tak, zrobisz to tak dobrze, jak każda wersja restauracyjna!
Polędwica wołowa nie wymaga zbyt wielu przypraw, ponieważ mięso błyszczy samo w sobie! Bądź hojny z solą i pieprzem i po prostu pozwól mu robić swoje! Ja jednak uwielbiam podawać ją z pysznym sosem chrzanowo-jogurtowym, ponieważ chrzan i stek to naprawdę połączenie stworzone w niebie.
Czym jest polędwica?
Polędwica wołowa to w zasadzie nazwa dużego kawałka wołowiny – zanim zostanie pokrojona na steki. Po pokrojeniu na steki, steki te są zazwyczaj znane jako „filet mignon”. Polędwica wołowa znajduje się w schabie krowy i jest uważana za najbardziej delikatny kawałek wołowiny – również jeden z najdroższych!
Składniki
- Polędwica wołowa – ja dziś używam 3 lb polędwicy wołowej.
- Sól i pieprz – do przyprawiania i do smaku.
- Oliwa z oliwek – do smażenia.
- Masło – niesolone i roztopione.
- Ocet balsamiczny – lubię używać dobrego do tego kawałka wołowiny!
- Czosnek – 4 świeże ząbki, zmielone. Pamiętaj o złotej zasadzie; 1 1/2 łyżeczki czosnku w słoiku jest równa 1 świeżemu ząbkowi.
- Tymianek – 3 gałązki do dekoracji i smaku!
- Musztarda Dijon – Każda marka będzie działać, więc wybierz swoją ulubioną!
Sos jogurtowy:
- Jogurt grecki – Wybierz swój ulubiony!
- Kwaśna śmietana – Dowolna marka będzie działać!
- Sok z cytryny – Najlepiej ze świeżej cytryny!
- Chrzan – Kluczowy element naszego sosu, aby dodać trochę ciepła!
- Sól i pieprz – Do smaku!
How To Cook Beef Tenderloin
- Przygotuj polędwicę: Jeśli Twoja polędwica tego potrzebuje, upewnij się, że przyciąłeś srebrną skórę i związałeś ją odpowiednio sznurkiem kuchennym. Dopraw wołowinę obficie 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu.
- Rozgrzej piekarnik: Do 450 stopni F.
- Sear polędwica: Podgrzać oliwę z oliwek w dużym piekarniku-przystosowanym do patelni i przeszukać polędwicę ze wszystkich stron, aż brązowy.
- Stwórz sos: W małej misce połącz roztopione masło, ocet balsamiczny, musztardę dijon, czosnek i tymianek. Następnie posmaruj polędwicę sosem, upewniając się, że wszystkie strony są równomiernie pokryte.
- Piecz: Umieść patelnię w piekarniku i piecz przez około 25 minut dla medium-rare lub do momentu, gdy termometr do mięsa odczyta 130 °F wskazując medium rare. Upewnij się, że wkładasz termometr do najbardziej środkowej lub najgrubszej części polędwicy.
- Przygotuj sos jogurtowy: W międzyczasie, w małej misce wymieszaj razem jogurt, kwaśną śmietanę, sok z cytryny, chrzan oraz sól i pieprz, a następnie schładzaj aż do gotowości do podania.
- Wykończ i podawaj: Po zakończeniu czasu gotowania, wyjmij z piekarnika i umieść na desce do krojenia pokrytej folią aluminiową. Pozwól polędwicy odpocząć przez około 10 minut, a następnie pokrój w plastry i podawaj z sosem jogurtowym!
How To Tie Tenderloin
Ten przepis wymaga, aby polędwica wołowa była związana, więc będziesz chciał mieć trochę sznurka kuchennego pod ręką! Moja polędwica jest już związana i zazwyczaj możesz poprosić rzeźnika, aby ją związał, jednak jeśli musisz zrobić to sam, tutaj znajdziesz świetny artykuł wyjaśniający jak to zrobić.
Jest ważne, aby związać swoją pieczeń, ponieważ zapewni to wieczorne gotowanie.
What Temperature Should I Cook Beef Tenderloin To?
Ponieważ polędwica wołowa nie jest tanim kawałkiem wołowiny, chcesz się upewnić, że ugotujesz ją prawidłowo i w odpowiedniej temperaturze. Zalecana temperatura dla polędwicy wołowej to medium rare i zaufaj mi, to da ci rozpływającą się w ustach delikatną wołowinę.
Termometr jest JEDYNYM sposobem, aby zagwarantować doskonale ugotowaną polędwicę wołową, tak jak lubisz.
| 120º do 125º | Rare |
| 130º do 135º | Medium – Rare |
| 140º do 145º | Medium |
| 150º | Wel Done |
Powolne gotowanie?
Niestety gotowanie polędwicy wołowej w wolnowarze nie jest najbardziej idealnym sposobem, ani nie da Ci rezultatów, których szukasz. Wolnowary są przeznaczone do gotowania mięsa przez całą drogę, a w przypadku polędwicy wołowej spowoduje to, że będzie ona dobrze zrobiona i bardzo sucha – co nie jest celem! Jeśli szukasz opcji pieczeni do powolnego gotowania, niektóre kawałki mięsa, które świetnie sprawdzają się w wolnowarze, to stek, stek okrągły lub stek spódnicowy.
Błędy, których należy unikać
Polędwica wołowa jest klasycznym daniem głównym na świąteczny obiad lub specjalną okazję. Jest to również jeden z najdroższych kawałków wołowiny, a ponieważ tak jest, chcemy mieć pewność, że przyrządzimy ją idealnie i unikniemy kilku typowych błędów.
- Przyciąć polędwicę prawidłowo. Zazwyczaj polędwica ma grubą warstwę białej tkanki łącznej wzdłuż swojej powierzchni. Tkanka ta musi zostać usunięta, ponieważ naprawdę nie będzie smakować dobrze, jeśli pozostanie. Jest to coś, co Twój rzeźnik może zrobić dla Ciebie. Jednakże, jeśli musisz zrobić to sam, upewnij się, że używasz cienkiego i elastycznego noża, aby usunąć całą tę srebrną skórę.
- Zwiąż ją! Jak wspomniano powyżej, związanie pieczeni jest ważne dla równomiernego gotowania, zwłaszcza gdy pieczeń ma dziwny kształt.
- Przypraw ją odpowiednio. Polędwica wołowa jest bardzo delikatna, prawdopodobnie najbardziej delikatny kawałek mięsa jaki możesz kupić, ale powiedziawszy to, nie ma zbyt wiele smaku sama w sobie. Dlatego ważne jest, aby hojnie doprawić ją solą i pieprzem oraz innymi ziołami i czosnkiem dla wielu innych wspaniałych dodatkowych smaków.
- Nie przegotowuj jej! Zawsze powtarzam, że najlepszym sposobem, aby naprawdę ugotować jakikolwiek rodzaj mięsa, bez względu na jego krój, jest użycie termometru, ponieważ jest to najbezpieczniejszy sposób, aby upewnić się, że jest ono ugotowane prawidłowo. Odnieś się do tabeli powyżej dla prawidłowych temperatur dla pożądanej doneness.
- Let it rest! Wiem, że ten krok jest prawdopodobnie zwykle pomijany, ale bardzo ważne jest, aby pozwolić swojemu kawałkowi wołowiny odpocząć. Zapewni to, że wszystkie te pyszne soki nie wyciekną na deskę do krojenia, ale do twoich ust. Nikt nie kocha suchego, pozbawionego smaku kawałka wołowiny.
Jak podawać
Smakowała nam ta polędwica wołowa z odrobiną świeżego chleba i wspaniałą patelnią zielonej fasolki! ożesz również podać polędwicę wołową z którąś z tych klasycznych przystawek:
- Ziemniaki tłuczone
- Łatwa sałatka ziemniaczana
- Czosnkowo-parmezanowa pieczona brukselka
- Sałatka z greki
- Czosnkowo-ziołowa pieczona marchew i ziołowe pieczone marchewki
- Pieczona czerwona papryka
- Pieczywo gotowane na wolnym ogniu
- Miodowe bułeczki
Reftovers
Pieczywo:
Polędwica wołowa wytrzyma w lodówce przez 3 – 4 dni, jeśli jest odpowiednio przechowywana w szczelnym pojemniku. amrażarka:
Aby przedłużyć jej trwałość polecam umieszczenie jej w zamrażarce, odpowiednio przechowywanej – a wytrzyma do 3 miesięcy. Pamiętaj, aby rozmrozić w lodówce przez noc przed podgrzaniem w piekarniku.
Więcej Przepisów na Pyszną Wołowinę tutaj:
- Pieczony w piekarniku mostek wołowy
- Łatwa pieczeń w garnku
- Szaszłyki wołowe Teriyaki
- Slow Cooker Corned Beef
- Zupa wołowa Zupa Stroganoff
- Koreańskie miseczki ryżowe z wołowiną
- Ragu wołowe
- Powoli gotowane krótkie żeberka
Szukasz więcej przepisów? Follow on… My Newsletter Pinterest Facebook Instagram
Polędwica wołowa
Wyposażenie
- ▢
- ▢
Składniki
- ▢ 3 lb polędwica wołowa
- ▢ 1 łyżeczka soli
- ▢ 1 łyżeczka pieprzu
- ▢ 1 łyżka oliwy z oliwek
- ▢ 3 łyżki masła niesolonego, roztopione
- ▢ 2 łyżki octu balsamicznego
- ▢ 1 łyżka musztardy Dijon
- ▢ 4 ząbki czosnku mielonego
- ▢ 3 ząbki tymianku
Sos jogurtowy
- ▢ 1/2 szklanki jogurtu greckiego
- ▢ 1/4 szklanki kwaśnej śmietany
- ▢ 2 łyżki soku z cytryny
- ▢ 2 łyżki chrzanu
- ▢ 1/4 łyżki soli lub do smaku
Instrukcje
-
Przygotuj polędwicę: Jeśli Twoja polędwica tego potrzebuje, upewnij się, że przycinasz srebrną skórę i związujesz ją odpowiednio sznurkiem kuchennym. Dopraw wołowinę obficie 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu.
-
Przygotuj piekarnik: Do 450 stopni F.
-
Polędwica: Rozgrzać oliwę z oliwek na dużej patelni nadającej się do piekarnika i obsmażyć polędwicę ze wszystkich stron, aż do zrumienienia.
-
Stwórz sos: W małej misce połącz roztopione masło, ocet balsamiczny, musztardę dijon, czosnek i tymianek. Następnie posmaruj polędwicę sosem, upewniając się, że wszystkie strony są równomiernie pokryte.
-
Upiec: Umieść patelnię w piekarniku i piecz przez około 25 minut, aby uzyskać średnią krwistość lub do momentu, gdy termometr do mięsa odczyta 130 °F wskazując średnią krwistość. Upewnij się, że wkładasz termometr do najbardziej środkowej lub najgrubszej części polędwicy.
-
Przygotuj sos jogurtowy: W międzyczasie, w małej misce wymieszać razem jogurt, kwaśną śmietanę, sok z cytryny, chrzan i sól i schłodzić, aż będzie gotowy do podania.
-
Dokończyć i podawać: Po zakończeniu czasu gotowania, wyjmij z piekarnika i umieść na desce do krojenia pokrytej folią aluminiową. Pozwól polędwicy odpocząć przez około 10 minut, a następnie pokrój w plastry i podawaj z sosem jogurtowym!
Wideo
Przypisy
- Termometr jest JEDYNYM sposobem na zagwarantowanie idealnie ugotowanej polędwicy wołowej, tak jak lubisz. 120º do 125º: rzadka; 130º do 135º: średnio krwista; 140º do 145º: średnia; 150º: dobrze przyrządzona
- Polędwica wołowa wytrzyma w lodówce 3 – 4 dni, jeśli jest przechowywana w szczelnym pojemniku.
- Aby przedłużyć jej trwałość, zalecam umieszczenie jej w zamrażarce, odpowiednio przechowywanej – wytrzyma do 3 miesięcy. Pamiętaj, aby przed podgrzaniem w piekarniku rozmrozić w lodówce przez noc.