Pogląd Amerykanów na portulakę pospolitą (Portulaca olearacea) zaczyna się zmieniać. Przez wiele lat ta euroazjatycka roślina była uważana za chwast, coś, czego właściciel nieruchomości musiał się pozbyć. Jednak coraz więcej osób uważa, że portulaka pospolita to jadalny krajobraz w najlepszym wydaniu: Jest darmowa, jej uprawa nie wymaga żadnej pracy, ma wiele zastosowań kulinarnych, a nawet jest bardzo pożywna. Jedyną rzeczą, która powstrzymuje ją przed zajęciem należnego jej miejsca jako szanowane zioło, jest przestarzała logika, która mówi: „Ta roślina jest chwastem, dlatego musi zostać wypleniona z mojego krajobrazu.”
Kiedy spróbujesz tego „chwastu” i zapoznasz się z badaniami dotyczącymi jego korzyści odżywczych, możesz ponownie przemyśleć tę logikę. Zamiast zwalczać go jako chwast, możesz zacząć uważać, że bardziej logiczne jest traktowanie go jako jadalnego zioła. Nie ma nic nowego w pozytywnym spojrzeniu na portulakę, ponieważ w Starym Świecie była ona celowo uprawiana w ogrodach przez lata. Dlatego też osadnicy przywieźli ją ze sobą do Nowego Świata.
Jeśli dążysz do posiadania nieskazitelnego trawnika, to nadal będzie zrozumiałe, jeśli wyrwiesz z niego portulakę. To cena, jaką trzeba zapłacić za doskonałość. Ale po prostu nie wyrzucaj jej! Zamiast tego zjedzcie ją. A jeśli portulaka rośnie np. na skraju ogrodu, możesz nawet rozważyć jej przycinanie zamiast wyrywania. W ten sposób przez całe lato będziesz mógł cieszyć się zdrowym odżywianiem dzięki temu pikantnemu sukulentowi.
The Spruce / K. Dave
Świerklaniec / K. Dave
Świerklaniec / K. Dave
Zalety zdrowotne wynikające z jedzenia portulaki
Zioło portulaki zakręciło niektórymi głowami w U.S. Dept. Rolnictwa, nie mniej. Rolnictwa, jako źródło pożywienia dla zdrowszej diety.
Purslane zawiera kwas alfa-linolenowy, jeden z najbardziej poszukiwanych kwasów tłuszczowych Omega-3. Nie ma sensu płacić pieniędzy za olej rybny, skoro można uprawiać własne kwasy tłuszczowe Omega-3 jako część jadalnego krajobrazu (zwłaszcza, że uprawa portulaki nie wymaga wiele wysiłku, ponieważ rośnie ona jak chwast).
Nie tylko portulaka ma pięć razy więcej kwasów tłuszczowych Omega-3 niż szpinak, ale ma również łodygi bogate w witaminę C. Kwasy tłuszczowe Omega-3 odgrywają kluczową rolę w regulacji naszego metabolizmu.
Nie, portulaka nie jest kolejnym z tych liściastych „pokarmów dla królików”, które tylko Ewell Gibbons mógłby pokochać. Portulaka jest czymś więcej niż tylko pożywieniem: To kulinarna rozkosz. W rzeczywistości jest to soczyste zioło.
Rozpoznawanie portulaki
Określenie portulaki jako „soczystego” zioła nie tylko pomoże ci zrozumieć ją jako pokarm, ale także dostarczy wskazówek do identyfikacji chwastu.
Łodyga portulaki jest okrągła i gładka, a to pnącze ciągnie się po ziemi jak mała winorośl. Roślina ma drobne, żółte kwiaty.
Młode rośliny mają zieloną łodygę, ale w miarę dojrzewania łodygi tego jednorocznego chwastu nabierają czerwonawych odcieni. Roślina ma małe, podłużne, zielone liście, które tworzą klastry i mierzą około 1 cal długości. Liście przypominają małe kliny i, podobnie jak łodyga, są soczyste, co jest cechą, którą portulaka dzieli z innymi sukulentami.
Jest to roślina tworząca maty z korzeniem palowym. Pozostaje krótka (zwykle mniej niż 6 cali wysokości). W idealnych warunkach (nasłoneczniona, wilgotna, żyzna ziemia, która dobrze odprowadza wodę) może osiągnąć wysokość 2 stóp.
Zbieranie i stosowanie portulaki
Aby zachować soczystość portulaki do jedzenia, zbieraj ją rano lub wieczorem, kiedy nie będzie musiała konkurować z intensywnym światłem słonecznym. Poniżej znajdują się przykłady kulinarnych zastosowań rośliny:
- Używaj jej na surowo w sałatkach, zmieszanej z innymi składnikami.
- Jedz ją na surowo, samą, jako przekąskę.
- Przyprawiaj ją jako dodatek do dań.
Oprócz chrupiącej tekstury, której można się spodziewać po sukulencie, portulaka ma również interesujący pieprzny smak.
Purslana obfituje w przepisy kulinarne, w tym jeden, który wykorzystuje ją w sałatce z ogórkiem i jogurtem. Mimo, że nie znajdziesz jej w barze sałatkowym w lokalnym fast-foodzie, portulaka pojawiła się w menu wielu ekskluzywnych restauracji.
Zdobycie portulaki, jeśli musisz
Jeśli nie jesteś przekonany do zalet portulaki i czujesz, że musisz się jej pozbyć, możesz oczywiście zerwać ją ręcznie, co jest metodą ekologiczną. Ręczne wyrywanie jest najłatwiejsze, gdy gleba jest wilgotna. Możesz również użyć przedwschodowego herbicydu Dimension, jeśli nie jesteś zdecydowany na pozostanie organicznym. Portulaka kiełkuje, gdy temperatura gleby osiągnie około 60 stopni Fahrenheita, więc trzeba będzie zastosować herbicyd przedwschodowy co najmniej do połowy wiosny (sprawdź w lokalnym rozszerzeniu powiatu).