Kiedy nadchodzi sezon grillowy, nie jest niespodzianką, że nagle masz ochotę na dobrego hamburgera. Możesz zdecydować się na jedzenie na mieście lub kupno gotowych burgerów, ale dlaczego nie ulepszyć swojego burgera poprzez zrobienie własnego?
Masz dwie opcje, jeśli chodzi o robienie własnych burgerów. Najprostszy sposób to udanie się do lokalnego rzeźnika i kupienie wysokiej jakości mięsa mielonego, lub możesz kupić wybrane kawałki mięsa i zmielić własną wołowinę.
Mielenie własnej wołowiny pozwoli na pełną kontrolę, jeśli chodzi o zrównoważenie twojego burgera. Będziesz wiedział, skąd pochodzi Twoja wołowina i będziesz mógł kontrolować zawartość tłuszczu oraz użyte kawałki wołowiny.
Jednakże kupno wstępnie zmielonego mięsa od lokalnego rzeźnika pozwoli Ci pozbyć się presji i sprawi, że Twoja pasza będzie wolna od stresu.
Czy zdecydujesz się zmielić własne mięso, czy też kupisz wstępnie zmielone, cele pozostają takie same, jeśli chodzi o dobry placek do hamburgera: chcesz mieć doskonałą teksturę, smak i odpowiednią ilość tłuszczu.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze kawałków wołowiny do swoich burgerów
Wybierając kawałki musisz najpierw zdecydować, jak będziesz gotował swojego burgera. Czy lubisz je rzadkie, średnie czy dobrze wysmażone? Twoja odpowiedź określi ilość tłuszczu, której będziesz potrzebował.
Choć niektórych może odstraszyć słowo „tłuszcz”, nie powinieneś tego robić. Zawartość tłuszczu w hamburgerze jest ważnym czynnikiem i zapewnia wilgoć i smak mięsa, co jest szczególnie ważne, biorąc pod uwagę wysoką temperaturę używaną podczas gotowania hamburgerów. Zawartość tłuszczu zapobiegnie wysuszeniu Twojego burgera.
Dla rzadkiego burgera potrzebujesz 10%-20% tłuszczu, dla średnio wysmażonego burgera szukasz 20%-30% tłuszczu, a dla dobrze wysmażonego burgera chcesz procent tłuszczu bliższy 40%. Reszta patty może być zrobiona z chudych kawałków mięsa.
That being said, you’ll either want a cut that has a good combination of fat and lean such as chuck, or you can complementer leaner cuts such as sirloin or round with a cut that has a higher fat content such as pępek, szponder or short ribs.
Możesz użyć środka wiążącego, takiego jak jajko, ale nie jest on potrzebny, jeśli tylko odpowiednio uformujesz swoje placki, a jeśli chodzi o konsystencję, chcesz użyć mięsa mielonego, aby uniknąć konsystencji przypominającej papkę.
Podczas formowania swoich placków, oto najważniejsze wskazówki, które musisz znać:
- Chcesz ograniczyć do minimum wszelkie dodatkowe składniki wymieszane z mięsem, w przeciwnym razie ryzykujesz, że placek się rozpadnie. Staraj się zachować prostotę, dodając tylko wołowinę i przyprawy
- Najlepiej doprawić tuż przed gotowaniem i upewnij się, że mieszasz przyprawy w mięsie, aby nie były tylko na odsłoniętej wołowinie
- Podczas formowania swoich placków bądź delikatny, nie chcesz przepracować mięsa
- Wykonaj nacięcie na środku burgera przed gotowaniem, aby uzyskać produkt końcowy w postaci płaskiego placka, zrobionego dokładnie tak, aby zmieścił się w bułce.
Jeśli chodzi o gotowanie burgera, ogranicz przewracanie do minimum i unikaj pokusy, by naciskać na placek. Podczas gdy naciskanie na patty może przyspieszyć czas gotowania, spowoduje to wypchnięcie wszystkich cennych soków, które chcesz zachować.
Na koniec nie zapomnij o dodatkach. Podczas gdy możesz zachować prostotę i pozwolić, aby Twój placek naprawdę błyszczał, dlaczego nie podbić swojego burgera, dodając do niego wszystkie ulubione dodatki.
Sprawdź niektóre z naszych ulubionych przepisów na burgery tutaj.
Więcej o