Smażone ciasto może nie brzmieć jak najbardziej kuszący smakołyk, ale po spróbowaniu tego chińskiego smażonego ciasta, będziesz uzależniony!
W Chinach, youtiao jest często podawane jako danie śniadaniowe, wraz z owsianką, mlekiem sojowym i często parowanym kleistym ryżem. Czasami są używane jako składnik innych dań i mogą być jedzone same lub z pikantnym sosem do maczania.
Mimo, że wyglądają na trudne do zrobienia, są dość łatwe. Musisz jednak pamiętać, aby doprowadzić ciasto do temperatury pokojowej przed smażeniem.
Przygotuj ciasto na dzień przed przygotowaniem youtiao, ponieważ musi się ono schłodzić w lodówce przez noc.
Instrukcje
Użyj miksera z przystawką do wyrabiania ciasta i wymieszaj mąkę, jajka, sól, proszek do pieczenia, mleko i zmiękczone masło razem na najniższym poziomie.
Zachowaj niską prędkość i powoli dodawaj wodę w kilku oddzielnych partiach.
Wyrabiaj ciasto przez 15 minut na niskich obrotach. Po zakończeniu, ciasto powinno być bardzo miękkie, ale nie powinno przyklejać się do miski.
Przykryj ciasto czystym, wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na 10 minut. Jeśli nie posiadasz miksera, możesz wyrabiać ciasto ręcznie przez dodatkowe 10-15 minut.
Osyp mąką powierzchnię roboczą, a następnie uformuj ciasto w długi, płaski prostokąt, o grubości około 1/4 cala i szerokości 4 cali.
Poświęć trochę czasu, aby ciasto było tak schludne i jednolite, jak to tylko możliwe. Umieść ciasto na środku dużego kawałka folii plastikowej na blasze do pieczenia. Zawiń ciasto, ostrożnie podwijając dwa końce folii pod bochenek. Upewnij się, że ciasto jest całkowicie przykryte. Włóż do lodówki, aby schłodzić ciasto przez noc.
Rano wyjmij ciasto i pozostaw w kuchni (wciąż zawinięte) na 1 – 2 godziny, aż ciasto osiągnie temperaturę pokojową. Powinno być bardzo miękkie w dotyku, kiedy wróci do temperatury pokojowej. Ten krok jest naprawdę ważny, ponieważ jeśli nie pozwolisz, aby ciasto wróciło do temperatury pokojowej, nie będzie się dobrze smażyło.
Przygotuj olej do smażenia używając woka lub bardzo dużej, ciężkiej patelni. Na średnim ogniu powoli doprowadź olej do temperatury 400F – sprawdź temperaturę za pomocą termometru do mięsa.
Podczas rozgrzewania oleju odwiń ciasto.
Delikatnie przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zdejmij folię. Oprósz wierzchnią stronę ciasta mąką. Następnie pokroić ciasto na równą liczbę pasków o szerokości 1 cala.
Następnie ułożyć je jeden na drugim, po dwa i docisnąć w środku, wzdłuż, za pomocą pałeczki.
Następnie przytrzymać dwa końce każdego kawałka i delikatnie rozciągnąć ciasto, aż osiągnie długość około 9 cali.
Jeśli nie masz wystarczająco dużej patelni, aby je usmażyć, skróć je.
Gdy olej osiągnie temperaturę 400F, ostrożnie opuść rozciągnięte ciasto do oleju.
Jeśli temperatura oleju jest odpowiednia, ciasto powinno od razu wypłynąć na powierzchnię.
Teraz weź długie szczypce i szybko przewróć ciasto w kółko ciągłym ruchem przez około minutę.
Możesz smażyć jeden do dwóch na raz, ale smażenie jednego jest prawdopodobnie łatwiejsze na początku, dopóki nie nauczysz się obracać ciasta. Youtiao są gotowe, gdy staną się lekko złotobrązowe. Postaraj się ich nie przesmażyć, bo będą chrupiące zamiast ciągnące się.
Powtórz te kroki z pozostałym ciastem.
Przypisy
Youtiao są łatwiejsze do zrobienia, kiedy pomagają dwie osoby – jedna do robienia kształtów z ciasta, a druga do wałkowania ciasta, kiedy jest w oleju.