P>Já se perguntou o que o mundo usava antes do açúcar? Parece que as pessoas usavam um adoçante natural – mel!
Honey é o predecessor do açúcar. E em alguns lugares, ainda é o adoçante preferido – tudo por causa do seu sabor e textura. Mas sabia que existem diferentes tipos de mel no mercado? Sim. Dependendo da composição, fonte, cor, métodos de processamento e aplicações terapêuticas, o mel vem em várias variedades. Fascinante, não é? Desça para saber mais sobre cada variedade de mel. Confie em mim, ficaria espantado!
O que é o Mel?
Honey é uma solução de açúcar impuro e supersaturado – um adoçante natural, original. A sua combinação única (embora variável) de componentes faz do mel uma adição valiosa à dieta.
É utilizado em alimentos há pelo menos 6000 anos, na sua maioria como uma fonte de doces para grande parte da população mundial. A primeira referência escrita ao mel, inscrições num comprimido sumério datado de 2100-2000 a.C., menciona o uso do mel como droga e pomada.
Did You Know?
- Honey é o único alimento que não se estraga. Isto é devido ao seu baixo teor de humidade. As bactérias não conseguem sobreviver num meio com uma pressão osmótica tão elevada.
- mas o mel colhido antes de estar maduro tem um teor de humidade mais elevado e pode ser vulnerável à deterioração.
- Honey é higroscópico e absorve água da atmosfera se não for armazenado num recipiente bem vedado.
- Honey pode ser unifloral (de um único tipo de flor) ou multifloral (múltiplas espécies de flores); os perfis bioquímicos de ambas as classes variam em conformidade.
Honey é produzido por seis a onze das cerca de 20.000 espécies de abelhas. As abelhas (mais comumente, Apis mellifera) bebem o néctar de uma flor e misturam-no várias vezes com enzimas salivares (diastase e invertase) nos seus sacos de mel.
O néctar floral é quimicamente transformado em mel quando os açúcares complexos são enzimaticamente decompostos em glucose e frutose, e o excesso de água é evaporado.
Sim, o néctar e o mel são diferentes! São diferentes com base na sua composição química. O néctar é uma solução aquosa de açúcares, aminoácidos, proteínas, lípidos, minerais e outros componentes, enquanto que, o mel é mais processado e rico.
p>Vejamos o que o mel tem.
Qual é a composição do mel?
Dependente da(s) fonte(s) de néctar, o mel pode ter uma composição variável. A composição média das amostras de mel colhidas nos Estados Unidos e em redor dos Estados Unidos é a seguinte:
| Composição Química dos EUA. Honeys | ||
| Componente | Média (%) | Arrange (%) |
| Água | 17.2 | 12.2-22.9 |
| 38.4 | 30.9-44.3 | |
| 30.3 | 22.9-40.7 | |
| 1.3 | 0.2-7.6 | |
| 7.3 | 2.7-16.0 | |
| 1.4 | 0.1-3.8 | |
| 0.57 | 0.17-1.17 | |
| Acids (not including gluconic | 0.43 | 0.13-0.92 |
| Lactones | 0.14 | 0.0-0.37 |
| Minerais | 0.17 | 0.02-1.03 |
| Nitrogénio | 0.04 | 0.0-0.13 |
Honey tem minerais como potássio, enxofre, cloro, cálcio, fósforo, magnésio, sódio, ferro, cobre, e manganês. Também tem vitaminas B e C.
Agora, vamos directo ao assunto. Com base na composição bioquímica e fonte de néctar, o mel vem em muitos tipos. E nem todas as variedades têm o mesmo sabor e função.
Explorar mais sobre cada variedade (unifloral) nas próximas secções!
Quais são os diferentes tipos de mel?
Baseado na sua textura, o mel pode ser líquido, granulado, cremoso, em pedaços, ou pode ser de uma forma não processada (chamado mel em favos).
Dependente do nível de processamento, o mel pode ser novamente dividido em formas crua e pasteurizada. O mel em bruto é a forma bruta. É extraído directamente do favo antes de ser enviado para qualquer refinamento. Tem o valor terapêutico mais elevado. O mel pasteurizado é obtido depois de aquecido e coado para se livrar da contaminação bacteriana ou fúngica.
Uma outra classificação do mel é baseada na fonte de néctar. O mel produzido por abelhas que bebem néctar de uma única espécie de flores é mel unifloral. Mas se o néctar provém de mais do que uma espécie de flores, então é mel multifloral.
Estes tipos de mel florais estão repletos de fitoquímicos activos e diferem uns dos outros. Veja o que cada variedade unifloral tem.
Tabela de Conteúdos
- Mel de Manuka
- Mel de Alfa
- Mel de Eucalipto
- Mel de Acácia
- Mel de trigo sarraceno
- Mel de Trevo
- Sage Honey
- Lavender Honey
- Rosemary Honey
- Jamun Honey
Manuka Honey
Mel de Manuka é produzido por abelhas que se alimentam das flores do arbusto Manuka da Nova Zelândia (Leptospermum scoparium). Contém elevadas concentrações de metilglioxal (MGO) e dihidroxiacetona, que podem ser responsáveis pela sua actividade antibacteriana.
A aplicação de mel de manuka em feridas estimula a formação de novas células sanguíneas e promove o crescimento de fibroblastos e células epiteliais. Este mel tem uma potencial actividade cicatrizante (vulnerável) (1).
É rico em vitaminas B1, B2, B3, B5, e B6, e aminoácidos lisina, prolina, arginina, e tirosina. Também contém minerais como cálcio, magnésio, cobre, potássio, zinco, e sódio.
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Alfalfa Honey
Com origem nas flores de alfafa (Medicago sativa), o mel de alfafa ou luzerna é famoso pelos seus efeitos prebióticos.
Tem frutooligossacarídeos que promovem bactérias intestinais e melhoram a digestão (2). Ter mel de luzerna regularmente pode tratar anemia, diabetes, e febre (agente antipirético).
Try warm waffles, biscoitos, queijo ou iogurte com mel de luzerna. Céu absoluto!
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Eucalyptus Honey
Mel unifloral derivado das flores de eucalipto (Eucalyptus rostrata) tem luteolina, caempferol, quercetina, miricetina, e ácido elágico (3). Este mel actua como um poderoso agente antioxidante e anti-inflamatório. O mel de eucalipto tem sódio, potássio, manganês, magnésio, ferro, cobre, e zinco.
O mel de eucalipto pode ser particularmente útil para crianças com imunidade comprometida (4).
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Acacia Honey
Acacia honey is a pale, liquid glass-like honey produced by abes that feed on Acacia flowers. Contém vitaminas A, C, e E, flavonóides, e gorduras essenciais e aminoácidos.
Acacia honey has hepatoprotective (liver) and nephroprotective (kidney) effects. A administração oral e tópica da acácia tem mostrado propriedades proliferativas e vulnerárias (cicatrização de feridas) dos tecidos. Estudos também demonstram propriedades curativas eficazes do mel de acácia em lesões da córnea (olhos).
Esta variante do mel possui propriedades anti-inflamatórias, anticancerígenas, protectoras do ADN, e também antioxidantes (5).
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Buckwheat Honey
Um estudo sobre o mel de trigo mourisco alegou que a capacidade antioxidante do soro aumentou em 7% (6). O mel de trigo mourisco (especialmente Fagopyrum esculentum) tem elevadas propriedades bactericidas.
As variantes de mel de trigo mourisco do Canadá podem matar Staphylococcus aureus multi-resistente (MRSA) e outros patogénios patogénicos notórios (7).
Devido às suas propriedades antioxidantes e a uma abundância de micro e macronutrientes, o mel de trigo mourisco pode proteger o seu corpo e DNA do stress químico ou oxidativo – melhor do que o mel de manuka (8).
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Mel de trevo
Mel de trevo (da espécie Trifollum) o mel é um dos agentes antibacterianos dietéticos mais seguros que se pode obter.
Mel de mandioca não semelhante, este mel não tem metilglioxal e não necessita de peróxido de hidrogénio pelo seu efeito antibacteriano. Não é, portanto, um agente antimicrobiano de largo espectro.
O mel de trevo tem compostos fenólicos únicos, juntamente com os peptídeos antimicrobianos derivados de abelhas. Estes podem ser responsáveis pela actividade antioxidante e antimicrobiana específica contra Pseudomonas, Bacillus, espécies Staphylococcus (9).
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Sage Honey
p> Uma das variedades de mel de cor escura e mais espessa, o mel de sálvia é conhecido pelas suas maiores propriedades adoçantes e antioxidantes. O mel de sálvia californiano é famoso pelo seu aroma e sabor.
Tem propriedades antibacterianas, antioxidantes, expectorantes, e digestivas. Este tipo de mel também pode controlar a diabetes.
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Lavender Honey
Lavender Honey é rico em compostos fenólicos, aminoácidos, açúcares, e enzimas essenciais. Tem uma potente actividade antifúngica contra as espécies Candida – graças a estes elementos bioactivos (10).
P>Embora não seja tão elevado como o mel de manuka, o mel de lavanda também possui capacidade antioxidante devido à sua vitamina C, catalase, e flavonóides. É utilizado para tratar úlceras do pé e outras infecções fúngicas na pele (11).
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Mel Rosmaninho
Mel Rosmaninho é produzido a partir de Rosmarinus officinalis e é amplamente utilizado nos países europeus. É rico em kaempferol, um antioxidante (12).
Mel Rosmaninho pode ser usado em emulsões e cosméticos para fixar a humidade na pele. Devido às suas propriedades físico-químicas, o mel de rosmaninho pode ser utilizado como um agente hidratante natural com um elevado valor terapêutico (13).
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Jamun Honey
Jamun (Syzygium cumini) mel é famoso pela sua actividade anti-hipóxica. Uma dose específica deste mel pode ser aplicada topicamente para curar a mortífera gangrena Fournier.
Desde que tenha alta pressão osmótica e viscosidade, previne o crescimento microbiano e promove a cura da ferida quando aplicado nas áreas afectadas (14).
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Esta foi a nossa lista de 10 variedades de mel unifloral.
É evidente que cada variedade tem uma especialidade. Pode utilizar mel universalmente para limpar e vestir as suas feridas, curar uma tosse seca, ou aumentar os níveis de antioxidantes no seu corpo.
Se procura uma solução saudável com aplicações terapêuticas mais potentes, pode ler mais sobre tipos de mel multifloral.
FYI, o mel quase não tem efeitos secundários. Nada de importante foi documentado em qualquer fonte fidedigna.
P>Por isso, verifique qual é o seu favorito – compre primeiro uma pequena quantidade dele e veja como o seu corpo reage a ele. Escreva-nos sobre a(s) sua(s) escolha(s), e como e porque gosta dela.
Utilize a secção de comentários abaixo para partilhar connosco o seu feedback.
1. “The Chemical Composition of Honey” Chemistry for Everyone, Journal of Chemical Education
2. “Usos Tradicionais e Modernos do Natural…” Iranian Journal of Basic Medical Sciences, US National Library of Medicine
3. “Manuka honey” NCI Drug Dictionary, National Cancer Institute
4. “Honey as a Complementary Medicine” Integrative Medicine Insights, US National Library of Medicine
5. “Identificação de marcadores flavonóides…” Journal of Agricultural and Food Chemistry, US National Library of Medicine
6 “Characterization of Argentine honeys…” (Caracterização dos méis argentinos…) Chemistry Central Journal, US National Library of Medicine
7 “Potential biological activity of Acacia honey” Frontiers in Bioscience (Elite edition), US National Library of Medicine
8 “Buckwheat honey increases serum…” Journal of Agricultural and Food Chemistry, US National Library of Medicine
9. “Poderosa matança bacteriana por trigo sarraceno…” Frontiers in Microbiology, US National Library of Medicine
10. “Propriedades bioquímicas, antibacterianas e celulares…” Food Chemistry, US National Library of Medicine
11. “The Effect of New Zealand Kanuka, Manuka and…” PLoS One, US National Library of Medicine
12. “Efeito antifúngico do mel de lavanda…” Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine
13. “Potência Antibacteriana e Antioxidante…” Moléculas 2012
14. “Avaliação do pólen como fonte de…” Journal of the Science of Food and Agriculture, ResearchGate
15. “Pharmacotechnical characterization and effectiveness…” (Caracterização e eficácia farmacotécnica…) Bollettino chimico farmaceutico, US National Library of Medicine
16. “Penso de mel benéfico no tratamento…” Indian Journal of Surgery
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