Enquanto nos pode faltar o nosso próprio estilo distinto de churrasco, os reis fumadores de toda a cidade estão a fazer adaptações atrevidas e reinterpretações que cimentam o nosso amor pelo grupo alimentar favorito do Verão. Vejam estes 15 locais para ver o que queremos dizer.
p>Fotografia de Chris Von HolleA Cozinha Criativa: Lucius Q
Esta articulação da anca pensa realmente fora do fumador. Em primeiro lugar, estão a servir o melhor taco vegetariano da cidade, feito com cogumelos trompeta ralados, couve, cebola, e molho de churrasco. As carnes (todas de Avril-Bleh) são igualmente boas – especialmente as mais difíceis de encontrar, como as queimadas, barrigas de porco fumadas, e peito de peito. O verdadeiro unicórnio aqui é a carne de porco puxada a três, e nós fomos suficientemente estranhos para o provar. Convenceu-nos que a Skyline deveria mudar para a bucatina – é o veículo perfeito para molhos. Em cima da massa oca, tipo esparguete, derrete-se a carne de porco puxada pela boca, molho de churrasco doce, cebola cortada em cubos e cheddar desfiado. Talvez seja um sacrilégio, mas estamos aqui para isso.
1131 Broadway St.., Pendleton, (513) 421-4227
O Bendito BBQ: Apenas Q’in
“Faith”. O amor. BBQ” é o lema aqui, onde se trata de hospitalidade e de honrar a Deus “fornecendo comida autêntica e bem preparada”. Crente ou não, comer aqui é como uma experiência religiosa. Eles desossam e cortam o peito fumado, costeletas, carne de porco e frango à sua frente, antes de o empilharem num pão amanteigado ou de o servirem directamente. Cada “sammich” tem o nome de uma figura bíblica. O Golias (peito de vaca) e o David (carne de porco) eram igualmente tenros e suculentos – não havia aí batalha. Dos lados de conforto do Sul, o salada-reminiscente de batata de um ovo devilhado, com pedaços de ovos cozidos e paprika-stoodtood. Também apreciámos os molhos de barbecue de pêssego, mas perfeitamente adocicados, e ambos serviram molhos de churrasco feitos em casa. Mas tenha cuidado: O molho picante vai deixá-lo a rezar por outro copo de água.
975 E. McMillan St., Walnut Hills, (513) 452-6328
p>The Carryout Queen: Sweets & Meats BBQ
Procura um barbecue rápido em porções generosas? Sweets &O desempenho do churrasco de carnes tem a sua cobertura. A carne de porco puxada vale o seu tempo, e o frango desfiado é fumado na perfeição. Se estiver a escolher entre o macarrão com queijo pingado e o feijão assado, não pode cometer um erro. Mas faça o que fizer, peça o pudim de banana cremoso – é tão bom que vai querer um balde cheio (aviso justo, vende-se rapidamente). Se isso não for suficiente, todos os domingos a tripulação prepara um especial único: Tivemos o Burny Mac, uma cama com o seu macarrão e queijo sob pontas de barriga de porco com molho. E sim, fizemos uma sesta depois.
2249 Beechmont Ave., Suite B, Mt. Washington, (513) 888-4227
Fotografia por Marlene Rounds
O Aquecedor: Pickles &Bones Barbecue
Este local de retirada do centro comercial pode ser mais conhecido pelo seu peito e porco puxado – e, claro, os pickles caseiros de pão e manteiga – mas não descontar o peru fumado. Receberá um saco de talheres de plástico, mas pode ir em frente e arremessar a faca – esta coisa suculenta é tenra. Banhe-o com o seu molho à base de vinagre – translúcido e maravilhosamente salpicado com manchas de pimenta e especiarias – para uma experiência de sabor picante. Vamos dar-lhe as CliffNotes para a lista exaustiva de lados: Encomende o puré de batata doce bourbon e o feijão picante (tipo, realmente) cozido. Os fracos sejam amaldiçoados, este é um sabor sério. Apague as chamas com uma chávena cremosa de pudim de banana, em camadas com chantilly, pastilhas de baunilha, e fatias de banana.
1149 OH-131, Milford, (513) 317-2217
The Owner’s Pride and Joy: Goodies
br> Quando um dono de restaurante comenta cada post do Yelp, sabe que ele ou ela valoriza a experiência do cliente. Este facto é confirmado quando se janta e o dono do Goodies Tony Dickerson apresenta-se pessoalmente para garantir a sua satisfação. E, rapaz, se estivermos satisfeitos. A “pequena” placa de pontas das costelas – seguramente grande o suficiente para duas – superou as nossas expectativas. As pontas tenras com bordas carbonizadas vêm mergulhadas em molho. Sugerimos que opte pelo Zesty Nati, um molho agridoce mais espesso e gelatinoso, em vez do molho de churrasco “quente”, que era mais fino e mais suave do que o previsto. O quiabo frito crocante e o pão de milho doce e húmido valem definitivamente a pena ser encomendados, mas não saia sem experimentar a tarte de xadrez – um final doce para uma refeição altamente satisfatória.
7440 Hamilton Ave., Mt. Saudável, (513) 264-1631
The Summer Fun Hangout: O churrasco de Eli
Parte da atracção de Eli’s -aside dos alimentos- são os ossos nus, o ethos de reunião de bairro do local original em Riverside Drive. Agora há uma área de jantar coberta, sazonalmente fechada ao ar livre, mas aquela aura de “coma à noite” permanece. Todos nós já tivemos tudo no menu neste ponto, e sim, a carne de porco puxada é boa, mas preferimos ter os cachorros-quentes. A sua carne, o pãozinho de carne, a bofetada, o chuvisco de molho, todos os elementos se combinam para uma iguaria inesperada. Também gostamos das nossas sêmolas – e dos nossos feijões cozidos – sujos. Os pedaços salgados, estaladiços e estaladiços de porco tornam tudo melhor. Talvez seja isso que torna os cães tão bons. Vamos voltar atrás e experimentá-los novamente para ter a certeza.
3313 Riverside Dr., East End, (513) 533-1957
Editor’s Note: Jim Dandy’s fechou permanentemente.
The Charred Star: Jim Dandy’s Family BBQ
Wood é a palavra no Jim Dandy’s. O chão, paredes, tecto e cabines da sala de jantar em painéis, dão um toque de madeira de fundo, e as pilhas de madeira empilhadas ao lado do fumador de ferro preto no parque de estacionamento das traseiras deixam-no saber que vai receber um saboroso petisco. As costas grossas e carbonizadas do bebé e as costelas de St. Louis desfazem-se nas suas mãos, e o frango de lenha é um duplo diário de pele estaladiça e carne suculenta. Os lados notáveis incluem salada de repolho cremosa, macarrão e queijo, e feijão vermelho e arroz com um belo pontapé.
2343 E. Sharon Rd.., Sharonville, (513) 771-4888
p>Fotografia de Chris Von Holle A Equipa Competitiva: Velvet Smoke BBQ
Barbecue e cerveja – dois dos grupos alimentares essenciais da vida – podem fazer sobressair a série competitiva entre os praticantes em casa; os melhores passam frequentemente a abrir restaurantes e cervejeiras, respectivamente, e os restantes tornam-se clientes. Matt Schneider e Marc Stitt juntaram forças há mais de uma década para competir em competições de churrasco a nível profissional por todo o país, e a sua junção cheia de troféus prova que têm costeletas a sério. Será também um vencedor, depois de cavar a sua carne – especialmente as pontas queimadas, costelas e asas secas – fumadas em carvalho e nogueira. As sobremesas individuais de pudim de pão são os seus próprios troféus comestíveis para visitar.
10515 New Haven Rd.., Harrison, (513) 367-5227
The Funky Chicken: Midwest Best BBQ e Creamery
Teriyaki pode não me vir à cabeça quando se pensa em churrasco, mas depois de visitar o Midwest Best BBQ e Creamery, ele virá. As suas asas fumadas G-Funk conseguem um equilíbrio perfeito entre o tempero do seu Cajun e a fricção seca do rancho e apenas a quantidade certa de azedo do molho teriyaki. Os pares de carne de porco em brisket ou puxada são óptimos com o molho Spicy Sweet, que se desenvolve a um pontapé considerável. No lado mais leve, o molho Simply Carolina (à base de vinagre com calor suave) emparelha-se bem tanto com o peru como com o frango puxado. A melhor parte: Pode experimentar quase tudo isto juntamente com um lado numa única combinação de três asas e dois sliders.
669 Justice Court, Loveland, (513) 965-9000
Editor’s Note: Big Art’s fechado em Março de 2020.
The Hidden Gem: Big Art’s BBQ Grille
Sim, houve realmente uma Grande Arte. Art Weems começou esta junta na esquina de Pippin e Struble em Colerain Township em 1999. Embora tenha falecido em 2016, a tradição do churrasco que começou continua. No interior, a Art mistura uma vibração de sala de recreio do porão (Cincinnati sports memorabilia) com country kitsch (letreiros de madeira proclamando “Welcome” e “When Pigs Fly”). Grande parte do menu tem o mesmo tacto e o frango chega com molho docemente picante (quando voltarmos, pediremos o nosso de lado), peixe gato frito, feijão cozido. Mas o sabor fumado de nogueira apanhou-nos. Pode realmente prová-lo na sanduíche de carne de porco puxada, uma pechincha a $8,99 (com duas onças de sopa e um lado).
2796 Struble Rd., Colerain Twp., (513) 825-4811
Editor’s Note: SmoQ fechou permanentemente.
The Old Faithful: SmoQ
Embora o SmoQ não seja a sua típica churrasqueira (em vez da vibração da barraca à beira da estrada, é num grande e brilhante espaço de restauração de uma antiga cadeia; R.I.P. Karlo’s Bistro Italia), tem sido um sólido go-to desde a sua abertura há oito anos. Eles estão a fazer algo bem feito: A carne de porco puxada era tenra com uma casca vermelha profunda (topo com molho Kansas City Sweet, Carolina Hot, ou Burnin’ Peter), e as costelas traseiras do bebé, ao estilo Memphis, lentamente assadas e sufocadas, depois acabadas na grelha, são tenras e suculentas. As aparas são verdes de colar – tal como as da avó, colhidas à mão, temperadas, e cozinhadas com pouca ‘n’ lentidão – e macarrão e queijo cobertos com migalhas de pão, mas adorámos especialmente a cremosa caçarola de batata-doce com aveia, um lado tão deliciosamente doce que deveria estar no menu de sobremesas.
275 Pictoria Dr., Springdale, (513) 671-7667
Fotografia de Chris Von Holle
The Gathering Spot: Station Family + BBQ
Foi um grande ano para a chef Caitlin Steininger. Em Dezembro, no momento em que fez a sua pequena estreia como concorrente na Bravo’s Top Chef, o seu restaurante Station abriu no coração do centro da cidade de Wyoming. Tal como no seu primeiro restaurante, CWC, Steininger faz uma abordagem fresca, criando uma ementa com carne de porco puxada por churrasco, peito e salsicha – mais surpresas como salmão fumado e couves fritas de Bruxelas. A salsicha de Cincinnati, proveniente do vizinho Wyoming Meat Market, é recheada com uma mistura de especiarias quentes que imita o chili ao estilo Cincinnati, depois trançada, fumada, e cortada em fatias por encomenda. Cobertura com molho de barbecue de mostarda, e é como um coney numa dentada. Traga as crianças e junte-se a todos os habitantes locais – o pátio é um local encantador nesta época do ano.
400 Wyoming Ave.., Wyoming, (513) 679-6797
Dicas de peru fumado e salmão distinguem o menu Alabama Que dos outros, assim como os seus esforços para separar os produtos de porco das suas outras carnes para aqueles que evitam produtos de porco (as verduras e o feijão são feitos com peru fumado, e as carnes são cozinhadas nas suas respectivas grelhas). O nativo do Alabama Dwan Ward, que veio à cidade em meados dos anos 90 para jogar futebol na UC, utiliza receitas familiares para elaborar um grande menu de frango, costeletas, carne de porco puxada, peito, salmão, pontas de peru, pão de milho, e sapateiro de uma pequena loja perto do campus. Não há muita atmosfera no interior, mas uma tonelada de variedade.
2733 Vine St., Corryville, (513) 376-8781
The Honky-Tonk Hipster: Pontiac BBQ
A tomada do Dan Wright no churrasco é uma bondade para baixo, no centro da OTR. Painéis de madeira rústica e cabeças de veado montadas saúdam-no juntamente com um medley de água na boca de barbecue multi-regional. A carne de porco puxada, a barriga de porco e o peito de porco são clássicos, mas para algo um pouco diferente, opte pelo kielbasa fumado ou por fatias tenras de peru. Não deixe passar o feijão verde – eles são uma mudança de jogo: deliciosamente carbonizados e pingando em cebolas caramelizadas. Lave tudo com um cocktail à base de bourbon ou tiki (sim, realmente).
1403 Vine St.., Over-the-Rhine, (513) 579-8500
P>Fotografia de Chris Von Holle
A Bomba de Fumo: Smokin’ This and That BBQ
Num parque de estacionamento de um centro comercial na periferia de Florença, encontra-se um fumador gigantesco cheio de nogueira natural e madeira de cerejeira. É o que cria o perfil de sabor único no Smokin’ This and That BBQ, um local de churrasco de bairro, que oferece uma experiência gastronómica com ossos nús cheia de um sabor extremamente fumado. Vá até ao bar para encomendar a partir do menu do quadro-negro e escolha entre agrafos como as asas e costeletas para bebé ou pratos esquisitos como o Parfait BBQ, uma chávena de isopor de tejadilho recheada com uma tenra pilha de carne de porco puxada ou brisket, coberta com feijão cozido, bofetada caseira, e molho para barbecue clássico. Traga o seu tabuleiro para uma mesa e cadeira de pátio interior ou para uma mesa de piquenique para comer enquanto se imbebe ao ritmo de vídeos de música country a tocar numa televisão próxima.
10020 Demia Way, Florença, (859) 817-0492
