25 pequenos-almoços mexicanos para começar o dia como um rei

Chilaquiles

Chilaquiles são um dos mais icónicos pequenos-almoços mexicanos. São feitas de tortilha de milho frita (ou torrada) ou de tortilha, e são mergulhadas em molho de pimenta verde ou vermelha. Podem ter ovos, peito de frango desfiado, chouriço e até um bom pedaço de carne seca ou outras carnes. Os chilaquiles são o meu pequeno-almoço mexicano preferido e prefiro-os sempre vermelho (com molho vermelho) e com dois ovos fritos. O que adoro é a mistura de texturas e sabores: a crocância das totopos e cebolas num anel que é servido como guarnição mistura-se com a suavidade do molho, o creme e os ovos. E o pão… mmmm. Aqui é onde comer as melhores chilaquiles do CDMX.

Guajolotas ou tortas de tamal

Guajolotas ou tortas de tamal são simplesmente o que o seu nome sugere: um tamale colocado dentro de um pão de forma. Há um debate, contudo, sobre se as guajolotas (é assim que os bolos tamale são chamados no CDMX), são apenas os bolos que têm um tamale que foi previamente frito, enquanto que os bolos tamale normais têm um tamale não frito. Mas vou saltar a discussão porque, verdade seja dita, estou com muita fome! As barracas de guajolotas fora do metro na Cidade do México de manhã e à tarde são típicas, e prová-las é uma das coisas que deve fazer durante a sua visita à cidade.

Birria

Birria é recomendada para quando a cruda (embriaguez) é intensa. É um guisado original de carne Jalisco que pode ser preparado com qualquer tipo de carne (não é feito com aves de capoeira). A carne é marinada com especiarias (piripiri, cominho, gengibre) e cozida lentamente, se possível num buraco no chão. É servido num prato fundo, com tortilhas de milho.

Pellizcadas

Uma tortilha de milho espessa, originalmente frita com banha, sobre a qual são adicionados diferentes ingredientes, tais como chicharron ou carne, queijo, vegetais e molho picante. Para aqueles que sabem alguma coisa sobre a comida mexicana, eles são o meio termo entre uma quesadilla e uma sope.

Cocktail de fruta

Creme de chantilly é opcional…

Pão de gema de chocolate

Se estiver em Oaxaca, dirija-se ao Mercado 20 de Noviembre e experimente o pan de yema acompanhado por um rico chocolatito. De nada!

Tlayudas

Porque qualquer altura do dia é uma boa altura para um tlayuda!!!!

Ovos estilo mexicano

Tomatoes, cebola e pimenta são fritos e os ovos são adicionados, que podem ou não ser batidos de antemão. Sirva com tortilhas, claro.

Tamales e atole

Esta famosa dupla de cozinha mexicana da manhã é o Batman e Robin da nossa lista de pequenos-almoços mexicanos! Atole é uma bebida pré-hispânica, constituída por massa de milho cozida em água a uma textura espessa, à qual são adicionadas especiarias (cacau, baunilha, canela) e outros aromas (polpa de fruta, chocolate, etc.). Tradicionalmente é adoçado com piloncillo e hoje em dia é também preparado com leite. Não há muito a explicar sobre o tamale, pois não?

Huevos ahogados

aqueça o molho (vermelho ou verde), parta os ovos e adicione-os ao molho. Ferva em lume brando durante cerca de dez minutos e quando estão dourados, estão prontos. Yum!

Café de olla

É preparado num vaso de barro e o seu sabor particular é dado pelo piloncillo, canela e cravo-da-índia. Por vezes gosto de adicionar um pouco de cacau.

Molletes

Photo: Guajillo Studio/

P>Pão cortado no meio, espalhado com feijão frito, ao qual é colocada uma fatia de queijo para derreter. É servido com molho pico de gallo e há outras variações e apresentações de acordo com o estado (há doce, com salsicha ou chouriço, com carne, etc).

Tecolotes

Confesso que não os experimentei, mas se forem uma combinação de molletes e chilaquiles (os meus dois pequenos-almoços mexicanos favoritos). Acho que assim que voltar ao México, vou encomendar. Foram-me recomendados os de Sanborns, têm outra sugestão?

Entomatadas

Tortilhas mergulhadas em molho de tomate, geralmente preparadas com sal, alho, cebola, orégãos e pimentão. As tortilhas são dobradas em duas, como se fossem um taco, e podem ou não ter vários recheios (galinha, carne de vaca, queijo, feijão, etc).

Huevos rancheros

Existem mil variedades, mas a versão mais simples dos huevos rancheros consiste em tortilhas de milho ligeiramente fritas, e ovo frito com algum tipo de molho picante e acompanhado de feijão frito. Os ovos mexidos podem ser utilizados em vez de ovos fritos.

Ovos divorciados

Uma variante popular dos huevos rancheros é os ovos divorciados: dois ovos servidos ao estilo rancho, mas um ovo é coberto de salsa verde e o outro de salsa roja, separados por uma “parede” de feijão ou chilaquiles.

Pambazos

Um pão recheado com quase puré de batata e chouriço ou chouriço de longaniza e sufocado em molho guajillo ou ancho chile. Impossível ficar com fome depois de um (ou alguns) pambazos.

h2>Huevos motuleños

Eggs numa tortilha, servido com feijão preto e um molho de tomate, presunto e ervilhas. Banana, queijo e molhos picantes estão frequentemente incluídos.

Champurrado

Champurrado é um tipo de atóle feito com chocolate. Combina muito bem com tamales e é delicioso.

Enchiladas

Tortilla de milho mergulhada em algum molho, pode ser acompanhada ou recheada com carnes (galinha, peru, carne de vaca) ou queijo. Servido com cebola fresca picada ou fatiada, alface, natas e queijo.

Enchiladas suizas

Cheio de frango desfiado com molho verde e coberto com natas e queijo gratinado.

Menudo ou pancita

O menudo ou pancita é uma sopa preparada a partir de barriga de vaca e outras miudezas (daí o nome). É normalmente muito picante, mas há sempre um molho vermelho para aqueles que querem sofrer um pouco mais. Devido à sua natureza calórica e picante, é um remédio clássico para o cruda.

Barbecue

Barbecue é feito de carne cozida num forno de terra. Tradicionalmente é cordeiro, mas praticamente consegue-se fazer a partir de qualquer coisa. Os tacos de Barbacoa devem ser sempre acompanhados por um bom consommé. O povo de Hidalgo diz ser o mais fresco quando se trata de barbacoa.

Carnitas tacos

Carnitas é o nome dado às diferentes partes do porco frito em banha de porco. Dependendo do gosto, pode encomendar o seu taco de nana, buche, nenepil, maciza, tripa, cachete ou chamorro. É preparado numa frigideira gigante, onde o chicharrón também é normalmente frito. Não há nenhum mercado mexicano que se respeite a si próprio que não tenha um stand de carnitas. As boas são de Michoacán.

Pulque

Pulque é uma bebida de origem pré-hispânica tradicionalmente consumida como pequeno-almoço, obtida a partir da fermentação da mucilagem (ou hidromel) do maguey. O seu teor alcoólico é muito baixo, a lenda sobre a sua criação, bela; e os benefícios de o consumir com moderação são muitos. Aqui pode ler mais sobre as propriedades nutricionais da pulque, talvez possa considerar trocar o cafecito por pulque, pelo menos uma vez por semana…

Este artigo sobre o café da manhã mexicano foi actualizado pela última vez a 6 de Dezembro de 2019.

.