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Se estivermos a ser honestos, há uma sólida hipótese de a maioria de nós ter alimentado através de um vidro – ou três de vinho menos que perfeito antes de admitir algumas falhas (pessoais, ou do vinho). Mas quando uma garrafa de vinho se tornou realmente má, mesmo os mais sedentos entre nós não conseguem racionalizar outro gole.
Mas como é que se pode saber se um vinho se tornou mau? Para além de rebentar a rolha e libertar acidentalmente fantasmas ou morcegos vivos, tem de haver algumas pistas visuais ou sensoriais mais óbvias, certo? Felizmente, sim, existem absolutamente. Não são muito difíceis de identificar, e estão (geralmente) convenientemente embaladas em algumas categorias sensoriais.
The Eyes
Looking at wine is a central part of enjoyment. Aquilo que se faz numa prova de vinhos quando se olha intensamente para o vinho como se acabasse de perceber que ele o estava a chantagear? Excepto que está a apreciar a cor e, até certo ponto, a ter uma prévia de talvez alguns sabores de amora exuberante ou de citrinos brilhantes que estão para vir. Habitue-se a olhar para o vinho, e será melhor a detectar se ele se tornou mau. Os indicadores chave incluem uma mudança de cor – roxo para acastanhado avermelhado, branco mais claro para dourado, e.g.-e/ou opacidade. Alguns vinhos não filtrados podem ser menos transparentes para começar, mas uma mudança na opacidade indica geralmente que algo se tornou estranho. (*Vinhos envelhecidos podem ter uma tonalidade mais escura para eles, e isso é bom. Mas um vinho mais novo, branco ou tinto, com uma cor semelhante, tem provavelmente falhas.)
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The Nose
B>Beyond cork taint-which fará com que o seu vinho cheire como um cão molhado apenas sacudiu o seu cabelo na sua base mofada – “Wines Gone Bad” (um programa a sair na TruCrime TV) estragou-se por causa de uma conversão química interior (muitas vezes goosed by oxygen or heat). Há uma bactéria no vinho que converte álcool em ácido acético, basicamente vinagre, transmogrificando uma encantadora valsa com álcool em uma luta de bar com acidez. Isso não é a única coisa que acontece quando um vinho se torna desagradavelmente funky, mas é um grande protagonista na tragédia dos vinhos perdidos. Uma sugestão fácil é procurar aromas tipo removedor de verniz ácido, afiado, ou mesmo de unhas que não existiam ontem. Também se pode obter um cheiro de couve ou de celeiro, resultante de compostos de enxofre ou brettanomyces (muitas vezes uma coisa boa), respectivamente. No final do dia, se o nariz for desagradável, o vinho não vale a pena beber, e muito provavelmente tem falhas.
A Boca
Se já sentiu o cheiro do vinho e ainda se sente confiante para experimentar o sabor, as falhas podem ser suficientemente subtis para que já se tenha ensopado bastante (não se preocupe, o vinho que correu mal geralmente não o pode magoar; apenas, bem, é uma porcaria). Mas provar vinho também pode ser uma boa forma secundária de garantir que não está prestes a deitar fora uma garrafa decente. Mais uma vez, provavelmente encontrará sabores azedos ou mais acentuados, que parecem desequilibrados com o resto do vinho, ou sabores oxidados – aveludados, flácidos – com muita fruta mais baço.
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A Solução?
Então o que fazer se e quando se deparar com qualquer uma das soluções acima? Se estiver a organizar um jantar, atire uma bomba de fumo e dirija-se ao sector de evacuação mais próximo (já praticou este exercício mil vezes, sabe isso de cor). Se não o fizer, ou se os seus convidados forem demasiado rápidos, simplesmente encolham os ombros, digam algo engraçado sobre “não podem ser todos vencedores”, e descartem o vinho. Dadas as muitas camadas de produção e condicionamento que vão na preparação do que está na sua garrafa – e muito possivelmente os muitos dólares que gastou nela – não há razão para se contentar com uma qualidade inferior.
Seguramente, perde-se algum dinheiro, mas também se aprende a lição bizarra/brilhante/longa vida, da “vivacidade” do vinho, da peculiaridade e da capacidade de resposta ambiental que o torna uma das bebidas mais interessantes do mundo.
*Salvadores, se realmente não querem deitar fora vinho mau, existem algumas alternativas possíveis.
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