Absinto é uma bebida de mistério.
P>A maioria de nós tem, na melhor das hipóteses, uma compreensão casual da “Fada Verde”. Pode acreditar que isso o levará a alucinar, cortar uma parte do corpo e criar uma arte francesa memorável. Todas estas três coisas são improváveis, a não ser, claro, que tenha demasiado do material – mas esse é o caso com qualquer espírito. Tem de conhecer as suas limitações.
Apesar da sua reputação críptica e alquímica (ou talvez por causa dela), o absinto ainda é o tipo de licor que deve adicionar à sua barra bem abastecida. É delicioso. Tem variedade. Bebe bem e fica ainda melhor nos cocktails. E é uma entrada de conversação segura.
Absinthe é um licor verde festivo criado pela destilação de uma aguardente de base com anis, absinto e outras ervas como bálsamo de limão ou coentros. Foi originalmente criado por um médico francês na Suíça no final do século XVII para utilizar o absinto destilado para fins medicinais.
Governos, incluindo os EUA, acabou por proibir a elaboração e venda de absinto porque continha tujona (que provém do absinto). É o tujone que supostamente faz do absinto a “Fada Verde”. Recentemente, um pouco de análise química provou que a quantidade de tujona que o faz através do processo de destilação é tão pequena que o absinto é realmente legal. Isto significa que, a partir de 2007, é possível obter absinto nos E.U.A.
Também significa que o absinto provavelmente nunca continha tujona suficiente para fazer com que alguém enlouquecesse. Isto não significa que ninguém tenha bebido um pouco demais de absinto de uma vez ou de outra, e depois tenha ido e feito algo, bem, estúpido. Mas isso é apenas álcool para si.
P>Even embora agora seja legal – e não carrega a cache de uma bebida de contrabando ou a promessa de o transformar no próximo Vincent Van Gogh – o absinto continua a ser uma bebida saborosa e divertida que deve desfrutar e partilhar com os seus amigos aventureiros. Há mais do que um tipo de bom absinto, e mais do que uma forma de o apreciar verdadeiramente.
p>Experimento com receitas clássicas, receitas com bebidas espirituosas de base únicas e receitas com diferentes especiarias. É sempre melhor escolher um absinto destilado com ervas reais, e não uma mistura de óleo. Os sabores misturam-se melhor e têm um sabor mais rico. O bom absinto é verde devido às ervas utilizadas e à destilação e envelhecimento, não à tintura, por isso afaste-se das garrafas de néon green regret.
O absinto bem feito terá o sabor a menta, temperado de anis, mas não dominará. Pode-se beber absinto puro, ou com um pouco de água gelada adicionada (chamada louching, uma grande parte de apreciar a bebida espirituosa), com um cubo de açúcar, ou num cocktail. Só não o ponha a arder.
Aqui estão algumas garrafas para começar:
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O absinto de Pernod Ricard foi uma das primeiras receitas populares de absinto. Após o levantamento da proibição, a empresa utilizou registos do século XIX para recriar o espírito original e fazer algumas melhorias, como a utilização de uma base de vinho em vez de uma base neutra. É um absinto francês clássico e um óptimo local para começar.
Os sabores são bem equilibrados. Provará o anis, mas as outras ervas ajudam a evitar que seja amargo. É um pouco mais caro do que algumas outras garrafas que encontrarás, mas vale a pena. ($85)
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Este americano…absinto feito a partir de uma antiga receita francesa recebe notas altas de fãs do espírito. O Pacifique Verte Superieure da Pacific Distillery é um verde claro natural, quase amarelo, de cor. Obtém um sabor clássico de absinto dos dois diferentes tipos de absinto utilizados na destilação.
É uma bebida espirituosa perfumada com sabores florais, especiarias e hortelã que todos harmonizam bem. Para alguns bebedores de absinto, é a melhor escolha. ($55)
3Este absinto vertebral da Suíça faz jus ao seu nome e proporciona um sabor muito equilibrado. Os amantes do absinto dir-lhe-ão que o Duplais Balance parece e age da forma como o absinto deveria.
Neste absinto complexo, cada sabor toma a sua vez como o destaque depois de se dar um gole e um gole. E a este preço, não se está a entrar por cima da cabeça enquanto se experimenta algo novo. ($50)
4Algumas pessoas podem querer uma garrafa de Mansinthe apenas pela sua notoriedade, mas até os peritos lhe dirão que este absinto, o projecto de estimação de Marilyn Manson, é o verdadeiro negócio.
Começa com uma cor verde claro, quase amarelo. Depois é tratado com um aroma rico e picante. Uma louça cremosa e até mesmo o seu final fazem deste um absinto fácil de começar. Pegue numa garrafa (encontrámos uma por menos de 50 dólares) e convide as pessoas bonitas para uma degustação. ($43)
5Este Absinthe Blanche faz a lista porque a sua colecção de absinto deve ter variedade. Um absinto blanche, branco ou azul é feito como qualquer outro absinto, excepto que nenhuma erva é adicionada após destilação. Isto evita que a bebida espirituosa fique verde. O resultado é um absinto mais suave e doce que ainda tem os sabores de absinto, anis e funcho que procura e uma deliciosa e cremosa louça.
A receita do Clandestino vem de um conhecido moonshiner suíço e proporciona um sabor fresco e uma qualidade sedosa. ($69)
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