Substitutos de vinagre de vinho tinto podem ser encontrados na sua própria despensa. Contudo, precisa de saber o que substituir e quando!
Todos os chefes de cozinha temem o momento em que procuram algum ingrediente, apenas para encontrar uma caixa vazia. Muitas vezes, não há tempo suficiente para fazer uma viagem à mercearia, ou o próprio ingrediente pode não estar facilmente disponível. Nessas alturas, a substituição de ingredientes pode ser útil.
Vinagre é um desses ingredientes que é amplamente utilizado e substituído na cozinha. A escolha do vinagre depende muito do sabor dos nativos. O vinagre de vinho tinto é frequentemente preferido pelos franceses para vinagretes e marinadas. Este vinagre é picante e faz excelentes molhos para salada.
Vinagre de Vinho Tinto Alternativas na Culinária
Vinho Tinto
Vinagre de Vinho Tinto é essencialmente um produto de fermentação do vinho tinto, pode substituir com segurança o vinho tinto por certas receitas que exigem vinagre de vinho tinto. As propriedades ácidas do vinagre de vinho tinto são devidas ao trabalho de bactérias chamadas acitobacter, durante o processo de fermentação. O vinho tinto pode ser substituído por receitas de vinagrete e marinada. No entanto, o molho de salada não pode emulsionar-se se não se lhe adicionar vinagre. Nesse caso, uma pequena quantidade de mostarda batida pode impedir que o molho da salada se parta. Não se pode substituir o vinho tinto por receitas que exijam propriedades ácidas do vinagre por proteínas desnaturantes.
Vinho tinto + Vinagre branco
Para receitas que não funcionam com vinho tinto, uma mistura de vinho tinto e vinagre branco é uma boa opção. O vinagre branco torna as propriedades ácidas necessárias para a receita enquanto que o vinho tinto confere o sabor semelhante ao vinagre de vinho tinto. O vinagre branco também torna o prato agradável e picante. Continuar a adicionar vinagre apenas em pequenas quantidades, até se obter o sabor desejado. Esta substituição funciona apenas de uma forma. Ou seja, não se pode substituir o vinagre de vinho tinto por vinho tinto, uma vez que o vinho tinto é demasiado suave e adicionar vinagre de vinho tinto a um prato pode torná-lo demasiado azedo e ácido. O vinagre de vinho tinto e o vinagre de vinho branco são permutáveis na maioria das receitas.
Outros Vinagres
Substituir vinagre não altera substancialmente o sabor do prato. No entanto, isto só é verdade se a receita exigir uma pequena utilização de vinagre. Vinagre balsâmico, vinagre de vinho branco, vinagre de cidra de maçã, vinagre de arroz podem todos ser substituídos por vinagre de vinho tinto. No entanto, recomenda-se que se acrescente apenas uma pequena porção de qualquer um destes vinagres e se veja que diferença faz à sua receita. Se o vinagre conferir um sabor indesejável à receita ou alterar o sabor do prato, então poderá ter de optar pelo verdadeiro. Para molhos de salada, pode substituir 3 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã por 1 colher de sopa de vinho tinto por cada 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto.
Sumo de lima ou limão
Se a receita não exigir um sabor especial peculiar apenas ao vinagre de vinho tinto, então poderá usar lima ou sumo de limão em vez de vinagre de vinho tinto. A lima ou sumo de limão fornece as propriedades ácidas necessárias à receita. É um grande substituto do vinagre de vinho tinto quando se pretende apenas acidular a água.
Tamarind Paste
pasta de tamarind tem boas propriedades desnaturantes de proteínas. Assim, pode ser utilizada para marinar carne, marisco, etc. A pasta de tamarindo é frequentemente utilizada na cozinha asiática, particularmente na indiana. Outro substituto do vinagre de vinho tinto nativo da Índia é o amchoor em pó. Pode ser encontrado em qualquer loja especializada em especiarias indianas.
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