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A melhor receita de recheio de sempre é recheio caseiro com salsicha, salva, cogumelos lindamente acastanhados, e recheio de Pepperidge Farm. Este recheio tradicional de Acção de Graças tem a combinação certa de sabores e humidade, tornando-o perfeito para o seu jantar de férias.
O recheio de Acção de Graças é a vida
P>Pensa-se que o peru seria a estrela da festa de férias, mas na nossa casa é o recheio de Acção de Graças. Pelo menos para mim.
Assim que percebo que o Dia de Acção de Graças se aproxima, sonho com este recheio. Vivo para este recheio – que parece estranho e completamente extra, mas é estranhamente totalmente verdadeiro e não peço desculpa.
Não tenho um dente doce – para mim, é tudo uma questão de sabor. Batatas fritas e molho, coisas caseiras, recheios de queijo, pães e manteiga. E este recheio.
Quando eu crescia, a minha avó Peggie cozinhava exactamente a mesma refeição no Dia de Acção de Graças, Natal, e Páscoa.
Esta refeição consistia em peru, molho, recheio, puré de batata, batata doce vidrada, puré de abóbora, molho de arando, pãezinhos, e tartes. Apenas esta refeição, todas as vezes.
E era DELICIOSa. E o recheio com molho foi sempre a minha parte preferida. Mais uma perna de peru.
O recheio da minha avó não tinha salsicha. Não tinha cogumelos. Mas tinha tudo o resto – as cebolas, o aipo, e o recheio da Quinta do Pepperidge. E era algo especial que praticamente todos os pratos da avó tinham.
É certamente uma coisa da Nova Inglaterra, mas usar o recheio da Quinta do Pepperidge não é negociável.
Claro, pode-se fazer o recheio a partir de uma caixa. Mas quer mesmo quando é tão fácil e SO muito melhor torná-lo caseiro?
Se quiser cortar cantos, há muito para cortar – compre massa de tarte pronta (ou tarte já feita), puré de batata ou abóbora, rolos de padaria, Redi-wip em vez de chicotear o seu próprio creme, etc.
Mas não corte cantos no recheio. Mantenha o recheio especial e faça ESTE, o Melhor Recheio de Sempre.
Os elementos essenciais do recheio (ou molho)
- Bread. Seja recheio em cubos de Pepperidge Farm ou recheio de ervas trituradas ou pão de milho cortado em pedaços, o coração de qualquer receita de recheio é o pão.
- Veggies (e talvez Fruit). Os molhos e recheios têm todos algo saboroso como cebola e aipo (como é o caso da minha receita), mas muitas vezes também têm fruta como maçã doce ou arandos torrados.
- Nozes, ou não. As nozes ou nozes pecans estão frequentemente em molho. Prefiro sem nozes.
- Carne. Gosto de salsichas no meu recheio, mas encontrará tudo, desde ostras a norte até lagostas a sul adicionadas ao recheio.
- Li>Or Sem Carne. Tantas vezes quanto se vê carne no recheio, encontram-se variações sem. A minha avó fê-lo sem carne porque o cozinhou no peru.
- Moisture. Seja caldo, caldo, leite, água, ovos ou alguma combinação destes, o pão acima mencionado precisa de humidade para se transformar em recheio.
Se quiser fazer o meu recheio caseiro sem carne, isto é fácil! Basta subir os cogumelos para 20 onças e usar caldo de vegetais em vez de caldo de galinha.
Ingredientes para o melhor recheio de sempre
Há alguns factores chave que fazem desta receita, para mim, o melhor recheio alguma vez feito ou mesmo provado na minha vida.
- Recheio de pão em cubos. Ao usar recheio de Pepperidge Farm em cubos em vez de esmagado (que a minha avó usou – desculpe avó!), o nosso recheio sai perfeito em vez de papa.
- Manteiga. Fala por si.
- Sábio. Ao utilizar salsichas salgadas com salva especificamente, e depois adicionar salva esfregada seca, o sabor é tão mmmmm.
- Cogumelos. Os cogumelos trazem umami. É uma coisa real. Por isso, precisamos deles. (continue a ler se tiver problemas com cogumelos; eu tenho-a).
- Caldo de galinha. O caldo de galinha é mais rico que o caldo, por isso não se esqueça de usar caldo de galinha ou de legumes. Ou trabalha.
- Ovos. Por mais delicioso que seja o caldo, é o caldo com os ovos que traz a quantidade perfeita de humidade mais um pouco de cremosidade para fazer o nosso recheio de pão a textura perfeita.
Esta receita de recheio caseiro é tradicional, histórica, clássica perfeição da Nova Inglaterra.
p>E é praticamente isso. Os ingredientes parecem-me básicos, eu sei, mas o “day-yum” junta-se para fazer um acompanhamento mágico que eu adoro mais do que qualquer outra coisa no Dia de Acção de Graças.
Mas “Erica, e se eu não gostar de cogumelos?” ou “E se o meu convidado não gostar de cogumelos?”
Eu tenho-te boo…
Não sou fã de cogumelos? Faça a seguinte modificação:
- Os cogumelos trazem umami, como eu disse. Mas isto pode acontecer sem que eles sejam óbvios.
- Então, nesta situação, reduza os cogumelos de 12 onças para 8 onças.
- Em vez de cortá-los, corte-os em pedaços pequenos (como se fosse numa lata de creme de sopa de cogumelos). Os pedaços irão encolher ainda mais quando os cozinhar.
li>>Prossiga com a receita tal como escrita./ul>
Fiz esta pequena modificação e servi o meu recheio caseiro a uma família de SEIS no ano passado – nenhum dos quais gosta de cogumelos – mas eles adoraram o meu recheio. E não faziam ideia de que os cogumelos estavam lá.
Boom.
Como fazer o recheio
- Cozer e esfarelar a salsicha se ainda não estiver preparada. Drenar a gordura.
- Saute a cebola e o aipo. Pôr de lado.
- Cogumelos dourados.
- Combinar todos os ingredientes.
- Cobrir com papel de alumínio e assar.
- Remover a folha e cozer mais.
li>Serve!
Outra grande chave para esta receita de recheio de salsicha é porque retirei a adivinhação da quantidade de caldo a acrescentar.
Duas chávenas de caldo de galinha e dois ovos grandes trazem a quantidade perfeita de humidade para embeber nos cubos de pão e entregar um recheio perfeito, mas não demasiado para não acabarmos com papas.
Ferramentas de cozinha necessárias para fazer recheio caseiro
- tábua de recheio e faca
- larga frigideira e espátula
- caça de medição de líquidos
- 1 e ½ colher de chá de colher de medição
- prato de cozer
Nada de fantasia necessária, apenas ferramentas de cozinha padrão.
Uma das coisas bonitas sobre esta receita de recheio caseiro é que durante o caos alimentar agitado da cozinha que acompanha a preparação de qualquer jantar de férias, esta receita não contribui muito para a confusão.
E uma coisa ainda mais bela é que o recheio caseiro pode ser feito com antecedência. Pode-se montar e deixar sentar, depois assar (método que prefiro).
Or pode preparar-se até ao fim, incluindo assar. Depois simplesmente reaqueça quando estiver pronto para servir.
De qualquer modo, terá o melhor recheio de sempre da sua vida.
Dicas de extra para fazer esta receita de recheio de salsicha
Uma maneira fácil de drenar a gordura da salsicha é colocar a salsicha cozida numa tigela forrada com várias toalhas de papel. Vamos sentar-nos 10 minutos.
Para instruções detalhadas sobre como dourar correctamente os cogumelos, ver o meu artigo aqui.
Utilizei caldo comprado e caseiro. Para uma receita de caldo caseiro, visite aqui. Também usei caldo de legumes com total sucesso.
Localizar um pouco o recheio de salsicha preparada permite que o recheio da Quinta de Pepperidge absorva melhor os líquidos. Acho que o resultado final é melhor do que assar de imediato. Isto também ajuda porque se pode fazer de manhã, cobrir com papel de alumínio, e deixar sentar até estar pronto para o cozinhar mais tarde no dia.
Se optar pelo recheio de um peru, certifique-se de cozinhar o centro do recheio no pássaro a 165F. Então esta será a Melhor Receita de Recheio de Peru de Sempre.
Então é isso pessoal. Uma das minhas melhores e mais favoritas receitas do mundo. Partilhe-a com aqueles que ama, tal como eu faço todos os anos.
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p> Clique no botão P de Interesse para guardar esta receita. Se a fizer, volte e diga-me! Use a classificação por estrelas ou deixe um comentário para me dizer como funcionou para si.
A melhor receita de recheio de sempre
Erica
Ingredientes 1x2x3x
- 1 lb salsicha a granel dourada e drenada de gordura
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal dividida
- 1 cebola branca grande em cubos
- 4 costelas de aipo grandes fatiadas finamente
- ¼ chávena italiana planasalsa foliar picada
- cogumelos de botão branco ou cremes de 12 oz frescos cortados
- 1 (12 oz) pkg Pepperidge Farm estilo campestre, recheio em cubos
- 1 colher de chá de tempero de aves
- 1 colher de chá de salva seca
- 1 colher de chá de tomilho seco
- ½ tsp manjerona seca
- 1 colher de chá de sal kosher
- ½ tsp pimenta preta recém moída
- 2 chávenas de caldo de galinha ou de legumes
- 2 ovos grandes levemente batido
Instruções
Notas
Nutrição
Contagem de calorias é apenas uma estimativa calculada utilizando uma aplicação online para servir de guia e não para ser tomada como informação nutricional exacta. Os valores diários percentuais baseiam-se numa dieta de 2.000 calorias.