A minha busca pela receita de costela de Natal perfeita começou há anos atrás, quando a minha família alargada era um pouco mais pequena e eu ainda podia convidar toda a gente para jantar na nossa casa na véspera de Natal. O nosso jantar típico de Natal centrava-se em torno de um presunto assado com mel, mas nesse ano em particular perguntei aos meus irmãos se estariam interessados em preparar uma costela grande de primeira qualidade que eu cozinharia para nós.
Considerando que nunca tinha cozinhado uma costela de primeira qualidade nessa altura, a minha confiança cega rapidamente se transformou em ansiedade sobre se eu conseguiria realmente consegui-lo! Então acabei por fazer horas e horas de pesquisa para encontrar um método (esperançosamente) infalível para cozinhar uma costela de primeira qualidade perfeita.
E toda essa pesquisa valeu a pena, porque aquela primeira costela de primeira qualidade que fiz acabou por se revelar perfeita! De facto, foi um sucesso tão grande com a minha família que decidi cozinhar de novo uma costela de primeira qualidade na véspera de Natal seguinte, e uma após essa, e a seguinte!
Relacionada: Restos de Costelas Prime? Make These Amazing Carne Asada Tacos!
Esta costela de primeira qualidade perfeita é agora uma tradição indispensável na nossa família em Dezembro, e estou entusiasmado por partilhar convosco a receita hoje! Este método comprovado e infalível para fazer costeletas de primeira qualidade sumptuosas (que tem vários nomes, incluindo o Método 500°, o Método Forno Fechado e o Método Forno Fechado) nunca me falhou, e sei que vos servirá tão bem! 🙂
(Para mais receitas deliciosas e festivas, não deixe de consultar o meu eBook My Favorite Holiday Recipes! Pode comprá-lo na minha loja, ou descarregá-lo gratuitamente se for membro do OGT Plus!)
Como Fazer A Costela de Natal Perfeita Prime Rib
Select The Perfect Prime Rib Roast
Um bom prime rib roast não é barato, por isso é fácil sentir-se um pouco nervoso com a perspectiva de escolher um e de trocar o dinheiro por ele. Por isso, aqui estão algumas dicas que o ajudarão a comprar com confiança o corte perfeito de carne para a costela de primeira! 🙂
Se não encontrar um assado rotulado claramente como “costela de primeira”, pode ter um nome ligeiramente diferente como “costela assada”, “olho da costela assada” ou “costela assada de pé”. (Tenha em mente que o nome “olho da costela assada” aplica-se tipicamente a assados de costela sem osso, enquanto que “assado de costela em pé” é normalmente reservado a assados com osso.)
Prime Grade Vs. Grau de escolha
Pode descobrir que existem dois graus de assado de costelas de primeira qualidade disponíveis na sua mercearia: grau de primeira qualidade e grau de escolha. A prime grade tem mais gordura e mármore e pode ser consideravelmente mais cara por quilo, enquanto a prime grade de escolha está mais amplamente disponível.
Se o assado de costela de primeira qualidade que deseja não estiver claramente rotulado como prime ou prime grade de escolha, peça ao talhante ou ao empregado do balcão de carnes que o identifique para si. A classificação não afectará o processo de cozedura, mas se quiser o melhor sabor e qualidade possíveé, pode decidir que um assado de costela de primeira qualidade vale o custo adicional. (Afinal de contas, é Natal!) 😉
Bone-In Vs. Sem osso
Se escolher um assado de costela de primeira qualidade com osso ou um assado sem osso depende inteiramente de si, porque este método de assadura funcionará igualmente bem para ambos. Uma coisa que pode querer considerar é o sabor versus a facilidade de esculpir – a carne de um assado com osso será um pouco mais saborosa depois de cozinhada, mas os assados sem osso são muito mais fáceis de cortar (são também aquele que normalmente cozinho no Natal!)
Tamanho/Peso
Após ter decidido se quer ou não ossos no seu assado, será capaz de determinar o tamanho do assado de que vai precisar. Também vai querer pensar na quantidade de restos de assado que espera ter! Aqui estão algumas orientações simples para decidir o tamanho de um assado a comprar:
- Bone-in Roasts: cerca de uma costela por pessoa, mais uma ou duas para uma boa medida
- Boneless Roasts: cerca de meio quilo de carne de vaca por pessoa, mais uma libra ou duas para uma boa medida
Preparar o assado
Para preparar o seu assado de costela de primeira qualidade para o forno, primeiro terá de o temperar correctamente. Misture uma mistura de condimentos de 1 colher de sopa + 1 colher de chá cada de sal de cebola, sal condimentado (ou sal temperado), e alho em pó, que deve render cerca de 1/4 de chávena no total.
P>Prima a mistura de condimentos em todos os lados do seu assado, e dê-lhe uma palmadinha para o ajudar a aderir à superfície. (O tempero pode não colar muito bem no lado gordo, por isso faça o melhor que puder!) Para adicionar sabor, pode aplicar a mistura de condimentos no seu assado com até 24 horas de antecedência, envolvê-lo bem em película plástica, e refrigerá-lo até estar pronto para o cozinhar.
Coloque o seu assado temperado num tabuleiro de assar com o lado de gordura virado para cima e o lado de osso (se o tiver) virado para baixo. (Colocar o lado de gordura para cima é importante, porque à medida que a gordura se rasga no forno, vai pingar sobre a costela de assar de primeira e, essencialmente, basear a si mesma!) Coloque a grelha de assar numa grande assadeira, ou coloque-a numa assadeira se não tiver uma.
Finalmente, insira um termómetro de carne seguro para o forno ou um medidor remoto de temperatura no meio do assado. Depois está pronto para começar a cozinhar! 🙂
Cook The Roast
Este método de cozedura de costeletas de primeira qualidade envolve duas fases: a fase de alto calor e a fase de calor residual. A primeira fase de alto calor ajuda a criar aquela crosta deliciosamente estaladiça no exterior do seu assado, enquanto a fase de calor residual cozinhará suavemente o assado e tornará a gordura, produzindo uma costela de prime rib média e rara que é derretida na boca tenra e sublimemente saborosa!
Comece por pré-aquecer o seu forno a 500°F, ou o mais alto possível, sem activar a função de grelhador. Coloque cuidadosamente o assado da costela principal no forno pré-aquecido, descoberto, e cozinhe-o durante 5-6 minutos por quilo.
Após o seu temporizador para a cozedura inicial se desligar, desligue o forno e deixe-o assar no forno, sem ser perturbado, durante 2 horas. NÃO ABRA A PORTA GERADA durante estas 2 horas! Esta é a porção “baixa e lenta” da torrefacção. Conta com o calor residual do forno para continuar a cozinhar a carne, e a temperatura do forno baixará rapidamente se a porta for aberta. (Tenho sido conhecido por colocar avisos fortemente formulados na porta do forno para lembrar a todos de manterem as mãos longe do forno, e essa abordagem ainda não me falhou!) 😉
Após duas horas, abrir a porta do forno e verificar a temperatura interna da carne. Se o termómetro de carne indicar que a temperatura interna está entre 135-140°F (entre média rara e média), está feito e pronto a sair do forno! Se ainda não estiver completamente pronto, basta deixar o assado no forno, ligá-lo novamente a 375°F, e continuar a cozinhá-lo até chegar à temperatura.
Rest, Carve, And Serve
Quando a sua costela principal estiver pronta, retire o assado do forno. Porque permitiu que a costela principal continuasse a cozinhar sem calor activo, já a deixou repousar e está pronta a esculpir! (Claro, se por acaso gostar da sua costela de primeira qualidade à temperatura ambiente, pode sempre deixá-la repousar por mais 15 minutos a 30 minutos antes de servir)
Tudo o que lhe resta fazer é cortá-la e servi-la, talvez com um au caseiro acabado de fazer com os pingos da assadeira, ou com o molho cremoso de rábano que lhe incluí abaixo!
Ajustamentos para assados pequenos e grandes
As instruções acima funcionam perfeitamente para cozinhar quase qualquer assado de costelas de primeira qualidade, porque em média pesam cerca de cinco a sete quilos. Se o seu assado for significativamente menor OU significativamente maior que isso, faça os seguintes ajustes:
- Para um assado pequeno que pese dois quilos ou menos, reduza a quantidade de tempo para a segunda fase de cozedura (que é a fase em que o forno é desligado) para 60-90 minutos em vez de 2 horas.
- Para um assado grande que pese 10 libras ou mais, cortá-lo em duas metades de 5 libras e cozinhar ambas as metades ao mesmo tempo, mas calcular o tempo de cozedura inicial com base no peso de apenas uma das metades.
Como Fazer Molho Cremoso de Rábano para Costelas Primeiras
Enquanto eu gosto das minhas costelas prime as-is, o meu marido Dave prefere que o seu seja encimado por um grande bocado de molho cremoso de rábano. Este molho simples combina o sabor picante do rábano com o creme aveludado e cremoso chantilly, e faz o complemento perfeito para uma fatia de costela de primeira qualidade rica e assada!
Para o fazer, utilize uma batedeira eléctrica ou uma batedeira de pé para chicotear as natas pesadas até estas formarem picos rígidos. (Levante a batedeira ou batedor directamente para cima – as natas devem formar um pico afiado que mantenha a sua forma.)
Então adicione a pimenta branca (ou pimenta preta se não encontrar branco), uma pitada de molho picante, e o rábano de rábano às natas batidas. Dobre suavemente os ingredientes nas natas batidas com uma espátula de borracha apenas até que tudo esteja incorporado, e depois coloque o molho acabado numa travessa.
Nota: Este molho não se conserva bem, por isso é melhor fazê-lo pouco antes da refeição.
Get The Rest Of My Christmas Dinner Menu!
Intela com molho cremoso de rábano pode ser a estrela da nossa mesa de Natal, mas também adoramos os nossos acompanhamentos! Pode obter as receitas para fazer o resto do menu do jantar de Natal da minha família, incluindo batatas “cozidas” em tacho instantâneo, milho cremoso, uma salada de espinafres verdadeiramente milagrosa, e muito mais no link abaixo!
p>Related: Como Fazer o Meu Menu de Férias Testado do Início ao Fim
Prime RibPerfeita Receita de Natal Prime Rib (Método 500° infalível)
Jill Nystul
Equipamento
-
Roasting rack
-
Roasting pan
-
div>Ovento-termómetro de carne seguro
Ingredientes 1x2x3x
- 5 lb Osso…em ribeye roast
- 4 colheres de chá de sal de cebola
- 4 colheres de chá de sal temperado
- 4 colheres de chá de alho em pó
Instruções
-
Misturar 1 colher de sopa + 1 colher de chá de sal de cebola cada, sal temperado, e alho em pó, para um total de 1/4 de chávena de mistura de condimentos.
-
Pat a mistura de condimentos em ambas as extremidades do assado, bem como o lado gordo. (O sal pode não colar tão bem no lado gordo, mas não se preocupe com isso.)
-
Põe o assado temperado num tabuleiro de assar, lado com osso para baixo e lado com gordura para cima. Colocar a grelha numa grande assadeira, e inserir o termómetro de carne no meio do assado.
-
Colocar o assado num forno pré-aquecido a 500°, descoberto, e cozinhar durante 5-6 minutos por quilo.
-
Então desligue completamente o forno, e NÃO ABRA A PORTA FORNECIDA PARA DUAS HORAS.
-
Após duas horas, verificar a temperatura da carne. Se o seu termómetro indicar 135-140°F, está feito! (Se ainda não estiver completamente temperado, basta voltar a colocá-lo no forno a 375°F até estar pronto.)
Solho de Rábano Cremoso
-
Whisk 1 copo de creme de leite numa tigela de mistura até formar picos rígidos.
-
Tempere com a pimenta branca a gosto, 3 colheres de sopa de rábano preparado, e uma pitada de molho picante (opcional.) Mexa gentilmente até apenas combinar, e sirva ao lado da sua deliciosa costela de primeira qualidade!
Nutrição
Hi, eu sou Jillee!
acredito que todos nós devemos amar o lugar a que chamamos lar e a vida que lá vivemos. Desde 2011, tenho-me dedicado a tornar One Good Thing by Jillee um recurso fiável e de confiança para os donos de casa modernos que navegam nos desafios diários de gerir uma casa. Junte-se a mim enquanto partilho as soluções de casa e estilo de vida que tornam a sua vida mais fácil e agradável!
Todos os dias partilho soluções criativas de casa e estilo de vida que tornam a sua vida mais fácil e agradável!