O robalo chileno caiu em desgraça com a maioria dos restaurantes após campanhas terem apontado como as suas populações estavam sob ameaça. As práticas de pesca sustentável acabaram por levá-lo a regressar… um pouco. Louis Rozzo, distribuidor de marisco de Nova Iorque, disse à Taste que “a procura por ele é muito menor do que costumava ser”. Isto não significa que esteja prestes a ser barato em breve, no entanto.
Os estoques de peixe ainda são baixos e o seu preço tem vindo a subir gradualmente desde 2010, de acordo com a Seafood Source. Em 2012, uma porção de 8 onças foi por cerca de $15, mas em 2017 esse preço era de $21 – embora tenha caído para $20 até 2018. “O robalo chileno, houve um período em que não havia limite máximo para ele”, disse o director de vendas da Beaver Street Fisheries, James Berger.
Dos preços exorbitantes que os comensais estão dispostos a pagar por este peixe delicado, Berger explicou, “Alguns peixes têm traços que lhe conferem uma invencibilidade. Uma dessas coisas é o sabor. é muito rico, derrete-se na boca, e isso parece ser universal”. Por outras palavras, este peixe não vai acabar em refeições de valor em breve.