Após 13 anos de jantar fino em Napa Valley, o chef Richard Reddington fechará as portas do seu restaurante epónimo, Redd, após o serviço a 7 de Outubro.
O restaurante abriu ali como um dos poucos restaurantes de luxo da época em Yountville, juntando-se à Lavandaria Francesa como um destino gastronómico elevado.
“Eu não ia entrar em Yountville e competir com Thomas Keller no reino dos jantares super finos, por isso só queria um lugar que fosse um pouco mais casual, um jantar fino mas não pretensioso, e queria um bar divertido para apelar aos locais”, disse Reddington ao Eater SF em 2015, após uma remodelação do restaurante para marcar dez anos de actividade.
Buoyed by cocktails and a deep wine list, Redd tornou-se, ao longo dos anos, um ponto de encontro tanto para locais como para turistas, com um pátio acolhedor, um bar pequeno mas ocupado, e um menu de pratos de jantar fino casuais – mas elevados. Os pratos assinados no Redd incluem barriga de porco glaceada com puré de maçã, bardana, e caramelo de soja, e risotto com lagosta, confit de limão, e óleo de trufa branca; o bao de barriga de porco servido no bar tornou-se um clássico ao longo dos anos.
Agora, Reddington está pronto para abrir um novo capítulo: Está a tornar-se bicoastal, a construir uma casa no norte de Nova Iorque e a dividir o tempo com Yountville, onde permanecerá parceiro no seu restaurante italiano casual, ReddWood.
“Passei muitos anos a correr de um lado para o outro entre os dois restaurantes, nunca perderia um sábado à noite”, disse Reddington ao Eater. “À medida que se envelhece, é como ‘o que realmente me vai fazer feliz?’ A certa altura, é preciso dar um passo atrás. Agora tenho de ir ver as minhas sobrinhas jogar futebol e basquetebol. Estou a tentar encontrar um melhor equilíbrio”
O impacto de Reddington na cena gastronómica de Yountville não pode ser subestimado. Depois de trabalhar em alguns dos melhores restaurantes da Bay Area – inclusive no agora fechado Postrio de Wolfgang Puck, como chef de abertura no Jardiniere de Traci Des Jardins, La Folie, e muito mais – o chef foi atraído para Norte por um bom amigo, o chef Thomas Keller. Juntos, os seus restaurantes mudaram a paisagem da pequena cidade, que é agora um destino para turistas amantes de comida de todo o mundo, e um atractivo para outros talentos culinários.
Após 13 anos, a recente morte do parceiro de negócios de Reddington, e a partida de membros-chave do pessoal, o chef sentiu que era o momento certo para seguir em frente. Os principais bens imobiliários que albergam Redd irão surgir em breve. “Não se pode olhar para trás, basta olhar para a frente”, diz Reddington. “Será divertido entrar no meu restaurante e ver no que se torna; só espero que não seja uma cadeia”
Reddington está actualmente a trabalhar num projecto em Nova Iorque, algo mais pequeno e mais lento do que Redd. “Para mim, é uma coisa positiva”, diz Reddington. “É preciso fechar uma porta antes de se poder abrir outra”
- Redd para Fechar Após 13 Anos em Yountville
- Yountville’s Redd Celebrates 10 Years and Counting With Redesign
- Winemaker Joel Gott Purchases Cindy’s Backstreet Kitchen With Big Plans for St. Helena
- Os Restaurantes Essenciais do Vale Napa