É um alimento básico em muitas cozinhas do mundo e o único alimento que alimenta mais de metade da população global. Para um grão tão pequeno, o arroz tem tido um enorme impacto nos seres humanos ao longo da história.
Nativo do Sudeste Asiático, há uma série de variedades a escolher entre – grão longo, médio ou curto; branco, castanho, jasmim, basmati, selvagem, risoto … e a lista continua.
Embora tenha havido algum debate ao longo dos anos sobre o valor nutricional do arroz (particularmente do arroz branco, que é uma variedade mais processada), é na realidade um alimento de enchimento que tem alguns benefícios para a saúde. Só a fibra é uma grande ferramenta para apoiar o sistema digestivo e a regularidade, enquanto as concentrações de vitaminas B fornecem energia adicional. O arroz também tem algumas qualidades positivas surpreendentes, tais como melhorar a saúde da pele e baixar a pressão arterial.
p> Mas com todas as opções, a que se dirige para a sua próxima refeição? Observamos as diferenças entre dois dos tipos mais comuns – arroz jasmim e arroz branco tradicional.
Mais sobre arroz jasmim
Arroz jasmim ligeiramente perfumado é a opção mais popular na Tailândia e em grande parte do Sudeste Asiático. É um arroz de grãos longos que tem notas florais e é frequentemente servido com frutos do mar e caril. De facto, a mistura em algum leite de coco pode acrescentar ainda mais sabor. Como todos os tipos de arroz, o arroz jasmim está disponível nas variedades branco e castanho, embora a versão castanha tenha sido tocada como a que tem mais valor nutritivo.
A nutrição de arroz jasmim
Muitos chefes de cozinha afirmam que o arroz jasmim é melhor cozido a vapor, o que realça o sabor do grão e previne a aderência indesejada. Para além do sabor e textura únicos, apenas uma chávena de arroz de jasmim fornece mais de cinco gramas de proteínas, bem como concentrações de vitaminas tiamina e niacina (também conhecida como B1 e B3) que ajudam a converter os alimentos em energia. Outros minerais essenciais tais como fosfato, magnésio e fósforo podem também ser encontrados numa chávena de arroz de jasmim castanho.
benefícios para a saúde do arroz de jasmim
Existem outros benefícios de comer arroz de jasmim, tais como elevado teor de fibras, que podem ajudar a regular o açúcar no sangue e ajudar a baixar os maus níveis de colesterol. A fibra também actua como um enchimento que proporciona uma sensação de saciedade após o seu consumo, o que evita as dores de fome que levam a comer em excesso e a petiscar alimentos ricos em calorias. Devido a isto, muitos profissionais médicos recomendarão o arroz (particularmente arroz integral menos processado) como parte de um programa de alimentação saudável que pode ajudar a melhorar as taxas de sucesso da perda de peso.
Cozinhar com arroz jasmim
Arroz jasmim é frequentemente preferido em receitas de fritar ou como complemento de carnes grelhadas e grelhadas. Também é útil em sopas e pratos de caril grosso, no entanto, é melhor não usar jasmim em pratos de arroz frito, uma vez que pode ficar demasiado empapado nesta aplicação. Aqui estão algumas das formas preferidas do Thrive Market para utilizar arroz de jasmim.
p>Chili-Ginger Chicken and Rice
Tudo o que precisa é de uma panela para fazer esta refeição completa. O gengibre fresco, as pimentas e o alho fornecem toneladas de sabor potente, e como o arroz de jasmim cozinha, na verdade amacia o frango. Adicione algum caldo de galinha e cebolinha para uma densidade extra e, uma vez cozinhado, cubra com aminos de coco para um sabor incrível.p> Caril vermelho tailandês com vegetais verdes
Este caril vermelho quente é óptimo com um lado de arroz jasmim para temperar todo o calor extra que vem da combinação de pasta de caril, alho, gengibre, e molho de peixe. Misturar em brócolos, bok choy, e feijão verde para adicionar textura e uma boa dose de vegetais.
Arroz jasmim para a saúde e beleza
A água de arroz tem sido utilizada nos cuidados de pele e outros regimes de beleza durante séculos, particularmente entre as mulheres na Ásia. As mulheres yao que vivem na aldeia chinesa de Huangluo são famosas por utilizarem as sobras de água depois de cozinharem arroz de jasmim para tratar o seu cabelo. O Guinness Book of World Records até documentou a comunidade como sendo a “aldeia de cabelo mais comprida do mundo”, onde os residentes não costumam ver os fios cinzentos até ao final dos anos 80. As mulheres utilizam a água fermentada do arroz para lavar o cabelo, assegurando a sua limpeza e força; diz-se também que a água do arroz mantém o cabelo livre de emaranhados.
Mais sobre o arroz branco
Arroz branco tradicional é mais comum nas dietas americanas, com muitos lares a voltarem-se para tais itens como arroz instantâneo para maior comodidade. Em contraste com o arroz de jasmim castanho, o arroz branco tem ligeiramente mais hidratos de carbono e é mais refinado porque é submetido a um processo de moagem que remove a espessa camada exterior chamada farelo.
Isto resulta num sabor menos a nozes, mas também na perda de vários nutrientes, bem como num valor ligeiramente superior do índice glicémico. Esta é a classificação atribuída aos hidratos de carbono pela forma como afectam os picos de açúcar no sangue. O arroz branco tem um índice de IG de 67, enquanto que o arroz castanho se classifica em 50, e por isso tem menos impacto. Os alimentos que têm valores de IG mais elevados podem aumentar as hipóteses de desenvolver diabetes tipo 2 ao longo do tempo, pelo que é melhor apreciá-los com moderação ou encontrar uma alternativa mais saudável.
A nutrição de arroz branco
Uma chávena de arroz branco enriquecido tem muitos dos mesmos nutrientes que o arroz jasmim, com quatro gramas de proteína e adição de tiamina, niacina, ácido fólico e ferro. É melhor cozinhado com água quente a ferver.
Benefícios para a saúde do arroz branco
Algumas investigações descobriram que o arroz branco é na realidade uma fonte saudável de inibidor da tripsina (uma enzima digestiva importante), bem como os minerais fitato e hemaglutina-lectina, que ajudam na absorção dos nutrientes. Devido a estes atributos, há algum debate que o arroz branco pode na realidade ser uma boa opção para incluir numa dieta saudável.
Cozimento com arroz branco
Arroz jasmim, a textura mais curta e estável do arroz branco torna-o ideal para fritar. Também é óptimo como acompanhamento simples para carne, aves, e peixe, bem como vegetais. O arroz branco é frequentemente utilizado também em sobremesas, tais como pudim de tapioca e horchata. Aqui estão algumas das formas preferidas do Thrive Market para usar arroz branco.
Kimchi Arroz Frito
Ponte-se para uma explosão de sabor. Kimchi picante, nori salgado, e sementes de sésamo crocantes combinam-se neste prato que faz um óptimo jantar ou mesmo pequeno-almoço (apenas topo com um ovo escalfado). Substitua o arroz castanho solicitado na receita por arroz branco de grão longo para uma densidade ainda maior que fritará bem quando combinado numa panela com ghee derretido.
Tigernut Horchata
Embora esta receita torne a bebida saborosa à maneira espanhola (com tigernut), também se pode voltar a fazer a bebida à maneira antiga com arroz branco. Adicione em água, um pau de canela, mel cru, e canela moída para os resultados mais cremosos.
Beauty uses for white rice
Like jasmine rice, a água de arroz branco também pode ser uma ferramenta de beleza surpreendente. Em particular, é um óptimo tratamento para a acne e eczema e para aliviar a dor das queimaduras solares ou uma erupção cutânea comichosa. Os ingredientes mágicos são antioxidantes como ácido ferúlico e alantonina, que têm efeitos hidratantes e anti-inflamatórios.
Pensamentos finais sobre arroz de jasmim e arroz branco
Arroz branco regular e arroz de jasmim castanho, ambos têm valor nutritivo e até usos de beleza. E ambos são um hidrato de carbono sem glúten facilmente acessível para aqueles com doença celíaca, alergias ao trigo, ou sensibilidades ao glúten.
Embora a preferência possa descer ao sabor (o arroz branco tem menos nozes, nota de topo floral), o arroz castanho de jasmim também tem algumas vantagens claras. Primeiro, é considerado um alimento de grão inteiro que fornece uma série de nutrientes que faltam em variedades mais refinadas. É rico em selénio e manganês, o que ajuda a combater as células cancerígenas e a promover a saúde em geral. O arroz de jasmim também tem óleos naturais, que ajudam a baixar o colesterol e a diabetes. E as suas propriedades antioxidantes pontuam igualmente com alimentos como mirtilos e outras frutas.
O arroz de jasmim castanho também liberta açúcares mais lentamente no corpo, o que mantém os níveis de açúcar no sangue à distância. De facto, estudos mostram que aqueles que comem diariamente uma chávena de arroz castanho podem baixar a sua predisposição para a diabetes em incríveis 60 por cento devido aos seus cascos e farelo naturais que proporcionam mais valor nutricional.
Embora o arroz de jasmim castanho seja uma grande escolha, tem sido citado como uma fonte de arsénico. Pequenas quantidades de arsénico não são necessariamente prejudiciais para os seres humanos (de facto, pode ser um preventivo do cancro e/ou combater as células cancerígenas já activas). Mas as mulheres em particular devem ser cautelosas porque demasiado pode causar problemas reprodutivos.
Em geral, o arroz é um dos alimentos mais seguros e abundantes que se pode comer – e continuará a ser um dos principais alimentos do mundo durante muito tempo.
Crédito fotográfico: Alicia Cho