Acende o teu pote de fondue, abre um Snapple, e vamos fazer isto.
Quiche
Era quase impossível ir a um jantar nos anos 70 e não ficar cara a cara com este saboroso prato francês. Algumas pessoas creditam Julia Child pelo seu súbito reconhecimento generalizado, enquanto outras apontam para a edição de 1975 da The Joy of Cooking, onde as receitas de quiches se destacaram.
Quiché era tão popular, de facto, que se tornou um pouco um ponto de partida no final da década. Atingiu oficialmente níveis “milenares e o seu brinde ao abacate” de saturação da cultura pop com a publicação, em 1982, do livro “Homens Reais Não Comem Quiche”, facturado como um guia “para tudo o que é verdadeiramente masculino”. (Retorno do enredo: O autor, Bruce Feirstein, também escreveu os guiões de GoldenEye e Tomorrow Never Dies – muito tempo depois de ter sido estabelecido que James Bond não só come quiche, como também sabe como fazê-lo.)
Fondue
Este prato suíço fez pela primeira vez um splash na U.S. na Feira Mundial de 1964 em Nova Iorque, os visitantes mobraram o restaurante alpino do evento para uma oportunidade de espetar pedaços de pão com garfos extra-longos, e depois mergulhá-los em cubas de queijo derretido, vinho e condimentos. O fondue (e as festas de fondue) ganharam ímpeto na década seguinte, e enquanto o fondue de queijo acima mencionado é comido na Suíça desde os anos 1700, o fondue de chocolate é uma invenção puramente americana.
General Tso’s Chicken
Este alimento básico da praça de alimentação remonta apenas a 1952, quando o Chefe Peng Chang-kuei, um nativo da província chinesa de Hunan, que tinha fugido para Taiwan durante a Guerra Civil chinesa, o criou para um almirante americano depois de já lhe ter servido tudo o que constava do seu menu habitual. O nome foi puro pensamento na mosca – Peng só surgiu com “Galinha do General Tso” quando o almirante lhe perguntou como se chamava o prato – mas ele colou.
Peng abriu um restaurante em Nova Iorque em 1973 – menos de um ano após a visita de Nixon à China – e a sua assinatura “doce picante” foi um sucesso imediato, inspirando inúmeras imitações por todo o país. É claro que algumas dessas homenagens são melhores do que outras. No documentário de 2014 The Search for General Tso, Peng, que morreu em 2016 com a idade de 98 anos, examina fotografias do General Tso’s Chicken dos restaurantes acorss the U.S. e proclama-as “loucamente disparatadas”
Toros de Queijo
Soft Cheese Rolled in Stuff foi um cocktail de fantasia dos anos 70. A base era normalmente uma mistura de cheddar ralado, queijo creme, manteiga, e molho Tabasco ou Worcestershire, enquanto tudo, desde pickles picados e cebolas a nozes pecans tostadas e sementes de girassol forneciam o sabor.
Tequila Sunrise
Back em 1972, quando os Rolling Stones estavam numa digressão massiva de apoio ao Exílio na Rua Principal, pararam no bar Trident em Sausalito, Califórnia, onde Mick Jagger experimentou a sua primeira Tequila Sunrise-uma mistura de sumo de laranja, tequila e granadina sonhada pelo barman Bobby Lozoff. A banda adorou tanto a bebida que Keith Richards apelidou nos meses seguintes de “a digressão de cocaína e Tequila Sunrise” na sua autobiografia, Life.
Um ano de leater, os Eagles imortalizaram o cocktail com a canção “Tequila Sunrise”, e muito em breve a bebida de três ingredientes (quatro se a guarnecer com uma cereja) estava disponível em quase todos os bares na América.
Peixe preto
Paul Prudhomme despertou um interesse nacional na comida Cajun com o lançamento do seu manual de culinária de 1984, A Cozinha Louisiana do Chefe Paul Prudhomme – e a sua receita Blackened Redfish, que envolveu uma cobertura de especiarias moídas e uma panela de ferro fundido a quente, foi a estrela de lançamento do livro. No ano seguinte, Prudhomme fez novamente manchetes ao abrir um restaurante Cajun pop-up em Nova Iorque, cimentando ainda mais a loucura do blackened-everything.
Wine Coolers
Em 1981, o profissional de vendas de vinho e cerveja Michael Crete conseguiu uma nova bebida dourada quando decidiu engarrafar o seu cocktail de festa de assinatura – uma mistura de sumos cítricos, vinho branco, e refrigerante de clube – e vendê-lo sob o nome de California Cooler. A bebida foi um sucesso instantâneo, fazendo com que o Big Booze tomasse nota e inundasse o mercado com os seus próprios refrigeradores (por favor aproveite o anúncio acima do Seagram’s Wine Cooler, no qual um Bruce Willis pré-Die Hard dança num enorme fato branco).
Seis anos mais tarde, os refrigeradores de vinho foram responsáveis por 20% de todas as vendas de vinho nos EUA, mas a moda praticamente desapareceu quando Bill Clinton foi inaugurado.
Bolo de chocolate derretido
Com o seu bolo de chocolate derretido que muda de jogo – uma mistura mal cozida de chocolate derretido e manteiga dobrada em ovos batidos e gemas de ovos – o Vongerichten deu aos comensais de alguns dos restaurantes mais chiques do mundo a confiança para se entregarem publicamente à massa crua. Por isso, estamos eternamente gratos.
Enquanto que o Vongerichten servia a sua sobremesa de assinatura desde 1987, o Vongerichten descolou realmente em 1991, quando o colocou no menu do seu restaurante JoJo de Nova Iorque (lá, chamava-se The Chocolate Valrhona Cake). Em poucos meses, chefs famosos de Tom Colicchio a Jacques Torres estavam a oferecer versões próprias, e em 1998, o bolo de chocolate derretido tinha ganho um lugar no menu do Chili (ainda lá está hoje).
Tomate seco ao sol
Wait, Os tomates secos ao sol eram o Sriracha dos anos 90? Tal como o omnipresente condimento, eram usados como bombinhas de sabor em tudo, desde verdes salteados e molhos para salada a pizzas e ovos devorados. Ao contrário do Sriracha, no entanto, a falta de controlo de qualidade acabou por fazê-los cair em desuso.
À medida que a popularidade do adorno aumentava, os agricultores começaram a secar os seus tomates em desidratadores comerciais – couro do que a deixá-los murchar naturalmente ao sol – para acompanharem a procura. Embora este método fosse mais rápido e mais barato, os resultados não foram tão doces e intensos. E quando os tomates secos ao sol, falsamente rotulados, começaram a ultrapassar o número dos mais saborosos nas prateleiras das mercearias, as pessoas perderam o interesse.
Café com sabor
Contrário à crença popular, Dunkin’ Donuts – não Starbucks – foi a primeira grande cadeia de café a apostar em bebidas aromatizadas e congeladas com o lauch do seu Coffee Coolatta de 1994 (o Frappuccino seguiu-se um ano mais tarde). Nem todos os cafés especiais da era Clinton eram bombas de açúcar, no entanto, podia-se tomar o café preto de avelã (em termos de sabor, imagine o fantasma de uma avelã, assombrando uma caneca de café), ou encontrar um meio termo confortável com um mocha latte.
Salada de Frango Chinês
A origem deste famoso prato de fusão é obscura – uma teoria popular é que Madame Wu, de Madame Wu’s Garden em Santa Monica, criou-o para Cary Grant nos anos 60 – mas o crédito pela sua ubiquidade nos anos 80 e 90 (e, indirectamente, o seu lugar de honra no menu The Cheesecake Factory) pertence a Wolfgang Puck.
O chef famoso serviu salada de frango chinesa no seu restaurante, Chinois, quando este abriu em 1983 (ainda hoje é oferecido lá), e enquanto a maioria das iterações envolve alguma combinação de couve, molho de soja, wontons fritos, e sementes de sésamo, Wolfgang distinguiu a sua versão bastando o seu frango em manteiga (boa escolha).
Snapple
Snapple estava no topo do mundo no início dos anos 90, graças aos sabores zancos da marca baseada em Nova Iorque (Ralph’s Cantaloupe Cocktail, Kiwi Teawi) e às inteligentes campanhas de marketing (a série mais memorável estrelou Wendy “The Snapple Lady” Kaufman, uma verdadeira funcionária da empresa que foi depenada do seu balcão de atendimento ao cliente para responder ao correio dos fãs através das câmaras). Aquele som super-satisfatório de “cap-popping” provavelmente também não doeu.
Fat Free Everything
Nineties snack logic ditou que qualquer coisa sem gordura era saudável. Mesmo que o seu primeiro ingrediente fosse açúcar, como era o caso dos biscoitos alimentares do diabo do SnackWell, que se esgotaram nos meses seguintes ao seu lançamento em 1992 (os superfãs perseguiam os camiões de entrega, de acordo com o The Chicago Tribune).
Então houve as famosas Frito-Lay’s Wow Chips de batatas fritas sem gordura feitas com olestra, um substituto do óleo com uma longa lista de efeitos secundários infelizes (cãibras abdominais, diminuição da absorção de vitaminas, problemas digestivos…digestivos). A FDA acabou por lhes colocar uma etiqueta de aviso, e as vendas, sem surpresas, caíram (nada o adiará de um lanche como ver as palavras “pode causar fezes soltas” embelezadas no saco).
Focaccia
Para alguns, anos em pó de alecrim em meados dos anos 90, cada sanduíche de fantasia na América era servida em duas fatias de pão de focaccia espesso e torrado. A giz até à obsessão do país pela cozinha mediterrânica na época dos tomates secos ao sol, pesto, e chuvisco balsâmico também estavam a ter os seus momentos.
Alcopops
Os anos 90 alguma vez se foram realmente embora? Leonardo DiCaprio ainda namora modelos de 20 anos, Will & Grace está novamente no ar, e Zima-a bebida límpida de malte orginalmente comercializada como “alternativa à cerveja” em 1993- está de volta às prateleiras das lojas (embora esta seja uma tiragem limitada, ainda se pode comprá-la durante todo o ano no Japão).
Zima abriu caminho para outros alcopops doces e gaseificados como Smirnoff Ice, Bacardi Breezers, e Mike’s Hard Lemonade, todos eles provaram ser bastante populares, especialmente entre os bebedores menores de idade (ao contrário da cerveja, estas bebidas de malte eram essenciais e inodoras, e portanto mais difíceis de detectar). De facto, surgiu um rumor de que Zima não iria desencadear um bafômetro, que a sua empresa-mãe Coors foi obrigada a refutar em cartas dirigidas aos chefes de polícia e aos funcionários da escola.
California Pizzas
Houve um tempo em que as pessoas se recusavam a pôr qualquer coisa para além de pepperoni na pizza, mas coberturas experimentais como frango barbecue e molho de amendoim começaram a decolar nos anos 80, graças a chefs da Costa Oeste como Alice Waters, Ed LaDou, e Wolfgang Puck. Na altura em que os anos 90 rolaram, a pizza ao estilo da Califórnia (fina, a lenha, carregada com extras gourmet) era uma pizza completa.
A mais famosa tarte desta era dourada da pizza chique é provavelmente a versão de salmão fumado Wolfgang Puck, que ainda serve em Spago, em Beverly Hills. Foi alegadamente criada na mosca quando Joan Collins encomendou salmão fumado com brioche e ele percebeu que não tinha pão. Pensando rápido, Wolfgang cobriu uma crosta de pizza com crème fraîche dill-spiked e cebolas vermelhas finamente cortadas, colocou o salmão por cima, e terminou-o com dollops de caviar.
Morangueiro-Kiwi
Não bastava ter sabor a morango nos anos 90, também se tinha de atirar um kiwi para lá. Poderia provar os morangos em Strawberry-Kiwi Jello (ou Snapple, ou AirHeads, ou Slurpees)? Claro! Mas poderia provar os kiwis? Pouco claro. A dada altura, a pequena fruta felpuda retirou-se para as linhas laterais. Quando reparámos, já era demasiado tarde.
Dippin’ Dots
Antes de termos coisas como carvão vegetal macio e cones folhados, minúsculas bolas de lacticínios congeladas em nitrogénio líquido eram o ápice da inovação em gelados. Se os centros comerciais dos anos 90 tivessem um sabor oficial, seria este.
Atum com pimenta
Lembra-te quando o ahi atum foi tratado como bife, basicamente? Desde os anos 90 até às primeiras correntes de ar, era difícil encontrar um novo restaurante que não oferecesse alguma versão de atum com crosta de pimenta, queimado e servido mal passado. Outro riff popular sobre a mesma ideia: atum com sésamo, muitas vezes acompanhado por uma garrafa de wasabi-mayo.
The Lunchbox Boom
Tinha havido uma sensação mais poderosa do que rasgar num pacote de mordidelas de tubarão, encontrando como que seis grandes brancos, e percebendo que qualquer um que quisesse trocar petiscos consigo tinha de se curvar à sua vontade? Os anos 90 foram uma época selvagem e sem lei, quando os petiscos da lancheira eram embalados com açúcar (Gushers, Fruit by the Foot, Squeeze Its), montados (Lunchables, Dunkaroos), e destinados a serem jogados (nunca confie em ninguém que tenha comido Bugles sem os transformar primeiro em chapéus de dedo).
Após a escola, a festa continuou com petiscos de micro-ondas como Bagel Bites e Totino’s Pizza Rolls. Depois acordava-se, comia-se um Toaster Strudel, e fazia-se tudo de novo.
Boca Burgers
se fosse vegetariano nos anos 90, tinha de escolher um lado: Team Garden Burger ou Team Boca Burger. Os hambúrgueres de jardim eram iniciais sobre o facto de serem feitos de grãos e vegetais – podia-se ver a aveia e os pedaços de cogumelos em cada biscoito. Os hambúrgueres de Boca, por outro lado, esforçavam-se por ter o sabor da carne – e de certa forma sabiam! Ou, pelo menos, a carne – tornando-os bastante revolucionários num mundo de hambúrgueres pré-impossíveis.
Cupcakes
Sexo e a cidade colocou a Padaria Magnolia de Nova Iorque no mapa quando, na Terceira Temporada (2000), Carrie e Miranda passaram por cá para os bolos com rosca. Pouco tempo depois daquele clipe de 15 segundos, havia linhas em redor do bloco para os doces pastéis (inegavelmente giros) de Magnólia. Para os fãs de Sex and the City que não podiam pagar um par de Manolos, o cupcake-as-accessory era uma peça atingível desse mundo.
Enquanto a padaria da Bleecker Street disparava até à fama, outras lojas de cupcakes apareceram na sua esteira. Algumas franquias notáveis: Migalhas (bolinhos gigantes), assados pela Melissa (bolinhos minúsculos), e Sprinkles (caixas multibanco de bolinhos).
Atkins
Josh Telles
As pessoas odiavam realmente o pão nas primeiras hordas, graças à dieta de Atkins – um plano de alimentação pobre em hidratos de carbono que varreu o país, levando ao aumento de envoltórios de alface e esparguete de abóbora como substituto da massa. Os devotos de Atkins receberam carta branca quando se tratava de manteiga, ovos e carne (as vendas de carne seca de vaca aumentaram 40% durante o pico de popularidade do plano), enquanto a fruta e as lentilhas estavam fora dos limites (pelo menos durante a primeira fase da dieta).
Eventualmente, Atkins estava ligado a um risco acrescido de doença cardíaca (talvez não surpreendentemente, Robert Atkins, o criador do programa, tinha um historial de insuficiência cardíaca congestiva), e o manto de baixo teor de carboidratos foi passado para a dieta keto – um plano semelhante, com limites mais rigorosos na ingestão de proteínas.
Red Bull e Vodka
Na viragem do milénio, nada dizia “Estou aqui para me enfurecer” como encomendar um Red Bull e vodka. Oito onças da bebida energética contêm cerca de 80 miligramas de cafeína, ou o equivalente a um expresso de um litro de Starbucks. Misture uma bebida que lhe permita ficar acordado toda a noite com licor duro, e tem uma receita para chamar o seu ex às 3 da manhã, e depois caminhar para casa com um sapato. (A sério, um estudo de 2017 extraído no The Atlantic descobriu que as pessoas sentem e agem muito mais bêbadas se a sua bebida for rotulada “vodka-Red Bull cocktail” do que se a mesma bebida for rotulada exactamente como outra coisa.)
Deslizadores
O que é mais giro que uma sanduíche minúscula? No início dos anos 2010, deslizadores – desde miniaturizados cheeseburgers a versões recheadas com carne de porco e caranguejo puxada – vieram para dominar os menus de bar e as pastas para festas. Foram um presente para qualquer pessoa presa no limbo entre a fome de aperitivos e a fome de refeições.
Fro-Yo
Correntes de traços médios como Pinkberry e 16 Pegas feitas de novo divertidas (ou, pela primeira vez?), com os seus sabores inventivos (bolacha de graham, churro de canela) e barras de toppings enganadas (não existem demasiadas bolas de mochi). O doce congelado substituiu as batatas fritas e os Frappuccinos como a coisa a comer com stress no seu carro durante as pausas de trabalho.
Bacon
O que Carrie Bradshaw fez por bolos, Ron Swanson fez por bacon. Bem, talvez não – o bacon-love da América sempre correu fundo – mas o Parks and Recreation fanfave certamente ajudou a unir os entusiastas da carne ao pequeno-almoço.
Em meados dos anos 2000, o bacon migrou do menu do brunch para…para todo o lado, realmente. As gelatarias serviram colheres de bacon-bourbon, os chefs domésticos ambiciosos embrulharam os seus perus de Acção de Graças em bacon grelhado, e os donuts de bordo cobertos com pedaços de bacon eram uma visão comum. O pico do Bacon aconteceu entre 2008 (as vendas americanas atingiram 2 mil milhões de dólares nesse ano) e 2009, quando começaram a aparecer paloozas de bacon como o Brooklyn’s Bacon Takedown e o Portland’s Baconfest. Os susto posteriores da gripe suína não impediram a festa, mas assinalaram um declínio na nossa excitação colectiva com o bacon.
Ramen
David Chang não inventou ramen, mas poder-se-ia argumentar que ele mudou a percepção da América de que se tratava de um bilhete de dormitório universitário. Quando abriu o Momofuku Noodle Bar da cidade de Nova Iorque em 2004, Chang tirou as suas sugestões dos ramenyas de Tóquio, servindo tigelas de massa fresca, barriga de porco, ovos escalfados lentamente, legumes de mercado, e algumas flores de chef em caldo de porco que tinham sido fervidas durante sete horas. O restaurante teve logo linhas à porta, e o seu sucesso ajudou a preparar o caminho para outros recém-chegados no panorama nacional do macarrão.
Fancy Mac and Cheese
Todos os gastropúbulos Edison iluminados com bulbo tinham de oferecer macarrão e queijo feitos com, tipo, Gruyere e bacon de laje e servidos numa frigideira de ferro fundido de tamanho individual por volta de 2010. Era a lei.
Macarons
Kale
First, um facto: A produção agrícola de couves aumentou 60 por cento entre 2007 e 2012 (a.k.a. Couve de Pico). Claro, o verde folha é saudável (é rico em vitaminas A, C, e K, e tem toneladas de cálcio) e versátil (sumo, salteado, cozido em batatas fritas), mas a verdadeira força motriz por detrás da súbita kale-fication do americano pode ser apenas a sua equipa de relações públicas.
No meio do riso, a Associação Americana de Couves (yep) contratou o publicista Oberon Sinclair para cultivar a marca vegetariana. Ela apresentou o super-alimento a amigos e antigos clientes da indústria da restauração, e em breve locais como o The Fat Radish de Nova Iorque (representado pela minha jovem tia, a firma de relações públicas Sinclair fundada) estavam a produzir pratos centrados em cales (que eram então fortemente Instagramados e partilhados). Couve Hashtag.
Doughnuts
“Os donuts são os novos cupcakes” foi uma frase que provavelmente ouviu muitas vezes, se passou algum tempo na Instagram alimentar no início de 2010. Foi quando lojas independentes como a Doughnut Plant de Nova Iorque e Portland, a Voodoo Doughnut de Oregon vieram à atenção nacional pelos seus sabores experimentais como Rose and Fruit Loop.
Parece que a sua influência se derramou para baixo (ou, mais precisamente, para cima) até ao Big Doughnut-Krispy Kreme oferece agora Bolo de Aniversário e Donuts de Pudim de Banana, em adição aos seus tradicionais donuts recheados de geleia e vidrados.
Torradas de Abacate
É difícil identificar o que desencadeou o avo tostado em lugares onde os abacates são normalmente encontrados, como o México e a Austrália, as pessoas sempre comeram a fruta esmagada em carboidratos. Mas o Café Gitane da cidade de Nova Iorque é frequentemente creditado como o criador do prato na sua forma actual, Instagram-friendly (a co-proprietária Chloe Osborne, que o adicionou ao menu em 2006, é, talvez não sem coincidência, australiana).
Avo-mania atingiu um pico de febre em 2013, quando Gwyneth Paltrow icludiu uma receita para ela no seu livro de receitas, It’s All Good. “Na verdade, esta é a ‘receita’ que tanto eu como a Julia fazemos e comemos mais vezes! E não é sequer uma receita”, escreveu ela. Talvez essa seja a chave para o seu apelo duradouro.
Bone Broth
Por um breve período de tempo (2017, para ser exacto), a bebida de estado a ser vista a transportar era na realidade…sopa, praticamente. No ano passado, o restaurante Brodo, centrado no caldo de Nova Iorque, começou a oferecer aos clientes caldos saborosos (óleo de frango e pimenta, carne de vaca e medula óssea) em copos de papel com tampas sip-thru. Dica profissional: Encomende uma e aguarde pacientemente que a outra peça “um golo do seu café”. Depois entregue-o e não diga nada.
Matcha
Total U.S. matcha-domínio não aconteceu da noite para o dia nos últimos cinco anos, o potente chá verde japonês tem vindo a migrar lentamente (e muito rapidamente) dos lattes e smoothies para os croissants, tartes de creme, e donuts.
Consideraremos o facto de que a Drake investiu recentemente no MatchaBar – um arranque do chá verde com cafés em Nova Iorque e Los Angeles, e uma linha de bebidas engarrafadas vendidas na Whole Food – como sinal de que a loucura do matcha ainda não está a ir a lado nenhum.
Poke
Are poke bowls the new grain bowls? Por favor, não responda a isso. No entanto, tome um momento para apreciar o facto de que este peixe cru e verduras havaianas sobre o arroz, por vezes servido com extras como edamame, abacate, e algas marinhas – é uma tendência de crescimento rápido em refeições casuais rápidas.
Embora sempre tenham existido manchas de pica perto dos bolsos de transplantes havaianos (a revista Hawaii aponta o Mercado Takahashi em San Mateo, Califórnia, como exemplo), só nos últimos anos é que mini-correntes como Sweetfin e Pokéworks popularizaram o prato no continente.
Pumpkin Spice
Estamos no ponto do ciclo de notícias das especiarias de abóbora em que os amantes das especiarias de abóbora não estão apenas na piada, abraçaram plenamente as suas identidades de Pessoas em Queda. As cadeias de fast food e os fabricantes tomaram nota – neste ano, a Starbucks criou um grupo privado no Facebook para partilhar as actualizações PSL com os fãs mais raivosos da bebida, enquanto as marcas da tia Anne’s (nuggets de especiarias de abóbora) ao Capitão Morgan’s (rum de especiarias de abóbora) já estão a lançar o comerciante sazonal.
Mylks
P>Primeiro leite de amêndoa e leite de arroz eram como “hey, leite de soja!” Depois o leite de cânhamo, leite de caju, leite de coco, leite de aveia, leite de nozes de macadâmia, leite de nozes, e leite de amendoim (que na realidade é roxo!) juntaram-se à diversão. Festa no corredor não-lácteo.
Instagram Isco
O gelado de carvão tem sabor? Será que um queijo grelhado com arco-íris sabe bem? Importa quando se parece com algo que um unicórnio comeria ao almoço? A ascensão das redes sociais levou a alimentos cada vez mais pesados (mas fotogénicos!) (tente apenas terminar um desses batidos Black Tap antes que caia em si mesmo).
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