p>Ah … O feijão, o fruto musical. Claro, este é provavelmente o início mais exagerado de uma rima para qualquer comida de sempre.
Mas temos um dicionário de gírias para flatulência, e as pessoas têm vindo a fazer piadas sobre elas há séculos. Acho que as piadas também nunca envelhecem. Elas estão aqui para ficar. Ou sair, acho que … como um peido.
p>Look, nós percebemos. Os peidos são estranhos. A maquinaria de um bom peido é desajeitada, e o produto final é – para ser dito de forma leve – polarizante. Quando se ouve um, é embaraçoso, e a flatulência não é exactamente o que se chamaria um perfume que se usa para impressionar. E apesar do estigma, todos se peidam.
Para ser justo, um estudo descobriu que parece que gostamos mais dos odores do nosso próprio corpo do que dos de outras pessoas. E embora a flatulência não tenha sido incluída, não é irrazoável assumir que provavelmente também é verdade para isso. De certa forma, os peidos são um equilíbrio entre o desgosto interno e o deleite.
Naturalmente, se alguma vez houvesse um alimento que fizesse mais peidos, ficaríamos bastante perturbados. Podemos imaginar que depois de comer um monte de feijões, ficamos desconfortáveis e incomodamos as pessoas à nossa volta – Não é exactamente o ideal. O que levanta a questão, porque é que no mundo o meu corpo me está a sabotar assim?
P>Primeiro, sejamos claros: não se trata do perfil nutricional do feijão ou de qualquer alimento para esse efeito. Vamos deixar isso para outra coluna. Mas, digamos que se encontra numa situação muito normal mas aparentemente arriscada de comer, ou de querer comer, uma porção saudável destas bombas de gás.
Por que acontece esse efeito secundário? Parece uma pergunta interessante que, ao que parece, tem uma quantidade decente de ar quente (trocadilho definitivamente pretendido!).
Compostos feitos de açúcar são os culpados. Mas primeiro, algum fundo está em ordem. Há algumas semanas atrás, mencionámos a celulose e o amido, e como estas moléculas grandes são feitas de moléculas de glucose muito mais pequenas ligadas entre si numa cadeia de tipos. Estas cadeias, chamadas hidratos de carbono, são normalmente longas, enquanto as cadeias mais pequenas são por vezes chamadas oligossacarídeos.
Glucose, como acontece, não é o único açúcar que pode ser ligado a estas cadeias. Estes blocos de construção de açúcar, chamados monossacarídeos, vêm em muitas formas diferentes.
Provavelmente já ouviu falar de frutose, que com a glicose em conjunto faz sacarose, ou açúcar de mesa. Talvez já tenha ouvido falar de galactose e manose também – são também monossacarídeos. Tal como a glucose, pode combinar todos estes açúcares para fazer moléculas maiores.
Os feijões têm um grupo único destes oligossacarídeos como mencionámos, uma vez que estes oligossacarídeos não têm normalmente mais de 5 açúcares ligados entre si. Alguns dos oligossacarídeos mais frequentemente encontrados no feijão são a rafinose, que é feita de uma galactose, uma glucose e uma molécula de frutose. Há muitos açúcares semelhantes à rafinose no feijão, e juntos esta “família da rafinose” de oligossacarídeos causa a maior parte do nosso problema de flatulência.
Mas há uma razão para todo o gás, para além do açúcar. Uma vez que já falámos sobre como os açúcares estão ligados entre si, também sabemos que não podemos quebrar todos os laços que se encontram entre os açúcares ligados.
A família dos açúcares rafinose tem um desses laços, onde os nossos estômagos não produzem as enzimas necessárias para quebrar a família dos compostos de rafinose.
Mas aqui está o kicker: Ao contrário da celulose, que nem as nossas bactérias intestinais conseguem decompor, as bactérias do nosso intestino conseguem decompor os compostos da família da rafinose! Estas criaturas fazem as enzimas certas para isso, e utilizam os oligossacarídeos para as suas próprias necessidades energéticas.
No entanto, no processo da sua própria digestão, libertam algum gás quando começam a mastigar. E uma vez que esse gás tem de ir a algum lado uma vez feito, sai de nós.
Então, lá vai você. Acho que vamos ter de lidar com todo o gás. Ou … Talvez não. Talvez haja algumas soluções de trabalho para nos livrarmos do problema, enquanto ainda podemos desfrutar dos nossos feijões. Provavelmente já ouviu falar de pelo menos um – diz-se pela marca “Beano”
Beano é apenas um medicamento de venda livre que fornece ao seu estômago as enzimas necessárias para quebrar os oligossacarídeos problemáticos. Quando se consome este suplemento enzimático, esses compostos decompõem-se antes de chegarem às bactérias, para que não se tenham os problemas de gás. Se estiver preparado, isto pode funcionar.
Mas talvez não ande com uma garrafa deste suplemento por aí. Razoável. Então o que vai fazer se planear cozinhar feijões e não quiser fazer uma viagem rápida à farmácia?
Bem, há também alguns métodos de preparação que pode usar para se livrar dos açúcares que podem não se livrar necessariamente de todos os oligossacarídeos problemáticos, mas que pelo menos removerão alguns deles. Um estudo determinou que a pré-cozedura do feijão e a cozedura sob pressão poderiam remover quantidades significativas destes compostos muito indutores, embora certos feijões tivessem removido mais dos seus oligossacarídeos do que outros. Embora nem toda a gente tenha uma panela de pressão, um presoak parece uma tarefa fácil.
Uma pessoa pode estar a pensar: “Espere um minuto. Nem toda a gente que conheço que come muitos feijões se queixa dos seus problemas – o que é que dá?”. Todos nós temos aquele amigo com certas restrições alimentares. Talvez eles sejam vegetarianos ou veganos. Talvez gostem de comer a baixo custo, e o feijão trabalha por essa razão financeira. Talvez apenas gostem muito de feijão!
Para a maioria destas pessoas vemos uma tendência comum – não estão a sofrer com os seus problemas digestivos. Será que os nossos corpos se podem adaptar eventualmente? Bem, nós adaptamo-nos. Isso é verdade mas provavelmente não da forma que se pensa.
Um estudo descobriu que as pessoas que comiam feijão em comparação com as que não expressavam regularmente nenhuma diferença no quanto se peidavam, ou no quanto se peidavam ao longo do tempo. A adaptação revelou-se psicológica porque ambos os grupos no estudo relataram uma “maior tolerância e menos desconforto físico à medida que o período de consumo de feijão continuava”. Por outras palavras, está tudo na sua cabeça. Não começará a peidar-se menos se comer feijões regularmente.
Mas isso provavelmente não é um quebra de acordo de qualquer maneira. E se eu lhe dissesse que este problema com as nossas amadas leguminosas pode ser exagerado? Um estudo testou a percepção do aumento de peidos de um grupo utilizando uma variedade de feijões, e descobriu que, enquanto alguns feijões, como o pinto e o cozido, causavam mais gás para um grupo significativo de participantes, outros mal o faziam. Claramente, a psicologia desempenha um grande papel no nosso problema do feijão.
Os feijões podem definitivamente causar gás, e há algumas soluções para essa questão se alguma vez se estiver preocupado com ela. Mas, fique descansado, não é um problema tão grande como provavelmente estamos a fazer com que seja. É engraçado, claro, mas não há nenhuma epidemia de flatulência relacionada com feijões. De tudo, é um pequeno inconveniente – E devemos mantê-lo assim.
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