Uma receita de Bún Thịt Nướng (Carne de porco vietnamita grelhada com massa de arroz)! Esta refeição refrescante combina macarrão de arroz com carne de porco marinada e grelhada, ervas frescas, vegetais em conserva, e nước chấm (um molho de peixe temperado) para servir.
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Bún Thịt Nướng é um dos meus pratos para encomendar no nosso restaurante vietnamita local e eu estava tão entusiasmado por encontrar esta receita no The Culinary Chronicles para inspiração! Sempre me senti um pouco intimidado a experimentá-la eu próprio, uma vez que a lista de ingredientes pode parecer longa à primeira vista, mas na verdade não é preciso muito esforço para a montagem e os resultados são absolutamente fantásticos. Pode-se até preparar a maioria dos acompanhamentos com antecedência ou enquanto a carne de porco está a marinar. Desde que todas as peças sejam mantidas separadas até estarem prontas a comer, este prato é também perfeito para restos.
Se tiver algum Chả Giò (Rolos de Ovo Vietnamita) por perto, corte-os em 3-4 peças e coloque-os em cima do Bun Thit Nuong para fazer Bún thịt nướng chả giò. Tenho encomendado isto mais vezes em restaurantes para partilhar com Evan. Ele tornou-se recentemente um comedor muito exigente, mas continua a enlouquecer por lumpia/Chả Giò/egg rolls.
Notable Ingredients
Bún são aletria de arroz de forma semelhante ao esparguete. Consegui encontrá-los no nosso mercado local com ingredientes do sudeste asiático. Cozinhei-os antes do tempo em água a ferver, bem drenados, e refrigerados para arrefecer até estarem prontos a usar.
A erva-limão é uma erva alta e perene nativa do Sudeste Asiático. Tem um leve sabor cítrico. Pude encontrá-la na secção de vegetais ou ervas de grandes mercearias e mercados do Sudeste Asiático. Se não a conseguir encontrar fresca, também está frequentemente disponível congelada ou em frascos. Corte as partes fibrosas do talo, o terço superior se ainda não estiver cortado, e a ponta da raiz lenhosa antes de a triturar. Costumo congelar capim-limão extra em pedaços de cerca de 2 polegadas para uso futuro.
Nước chấm é um molho de imersão feito por tempero de molho de peixe com lima/limão/vinagre, água, açúcar, alho, e pimentão tailandês (olho de pássaro). Será mantido no frigorífico durante alguns dias se for adicionado sumo de limão ou lima, mas mais perto de uma semana com a utilização de vinagre branco destilado. Pode verter o molho sobre o Bún Thịt Nướng ou mantê-lo de lado como molho de imersão.
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Bún Thịt Nướng (Carne de porco vietnamita grelhada com massa de arroz) Receita
Adaptado de The Culinary Chronicles and Vietnamese Home Cooking
Bún Thịt Nướng (Carne de porco vietnamita grelhada com massa de arroz)
Ingredientes
Thịt Nướng (Suino):
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de açúcar castanho escuro
- 2 pequenas chalotas (3-4 colheres de sopa), descascado e picado
- 1 pedúnculo de erva-limão machucado com o lado plano de uma faca, camadas fibrosas descartadas, e finamente picado
- 4 dentes de alho finamente picados
- 2 cebolas verdes finamente picadas
- 3 colheres de sopa de coentro finamente picado
- 1 colher de chá de pimenta preta recém moída
- 1 libra de pá de porco finamente cortada em 2Tiras de 3 polegadas
Cenouras e Pepinos em conserva:
- 2 cenouras médias descascadas e julienizadas
- 1 pepino grande descascado e julienizado
- 1 chávena de vinagre de vinho de arroz
- 1 colher de chá de açúcar granulado
Nước Chấm (Seasoned Fish Sauce):
- 1/2 chávena de molho de peixe
- 1/2 chávena de água
- 1/3 chávena de açúcar granulado
- 1/4 chávena de vinagre de limão branco destilado, ou sumo de lima
- 2 dentes de alho picados
- 1-2 tronco de pimenta vermelha tailandesa removido e picado
Mo Hanh (Scallion Oil):
- 1/4 de chávena de óleo de canola
- 1/2 chávena de cebolinha picada
Para a montagem:
- 8 onças Bun massa de arroz cozida e refrigerada
- Alface fresca cortada em fatias finas
- Feijão frito rebentos
- Cilantro fresco
- Amendoins assados triturados
Instruções
Para preparar a marinada de porco:
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Para preparar a marinada de porco: Numa tigela grande ou num saco grande de ziploc, combinar molho de soja, molho de peixe, mel e açúcar mascavado. Misturar em chalota, erva-limão, alho, cebola verde, coentro, e pimenta preta. Adicione a carne de porco, atirando-a ao pêlo cuidadosamente.Refrigerar 30-45 minutos.
Para preparar as cenouras e pepino:
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Deite as cenouras e pepino julienados numa tigela média. Adicionar vinagre de vinho de arroz suficiente para cobrir. Polvilhar com açúcar. Cobrir e refrigerar até estar pronto a servir.
Para preparar o nước chấm:
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Numa tigela média, bata junto molho de peixe, água, açúcar, e vinagre até que o açúcar se dissolva. Bater em alho e pimentão. Cobrir e refrigerar até estar pronto a montar.
Para fazer o óleo de cebolinha:
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Numa pequena frigideira, chuviscar óleo de canola em lume brando. Uma vez aquecido, adicionar as cebolinhas picadas e cozinhar apenas até as partes verdes começarem a murchar, mas ainda estão brilhantes, 2-3 minutos.
Para montar:
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Colocar uma grelha, frigideira, ou frigideira grande em lume médio-alto. Engordar ligeiramente com óleo. Retirar a carne de porco do frigorífico e deixar repousar à temperatura ambiente 5-10 minutos.
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Após a grelha/estilha ser aquecida, grelhar a carne numa única camada em lotes até ficar dourada, 1-2 minutos. Virar para dourar o outro lado, mais 1-2 minutos. Repetir com a restante carne de porco.
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Div>Divida o macarrão de arroz cozido entre as tigelas de servir. Cobrir com alface, coentro, e rebentos de feijão, depois cenouras/pepino e carne de porco grelhada. Pincele a carne de porco com o óleo de cebolinha verde. Polvilhar com amendoins e servir imediatamente com nuoc cham.