Potatoes au Gratin – esquece as batatas com vieiras, ESTE é o creme de la creme de todas as receitas de batatas! Também conhecido como Dauphinoise Potatoes, este clássico francês é feito com camadas sobre camadas de batatas finamente cortadas, natas, manteiga e queijo com um toque de tomilho fresco.
Adaptado de uma receita de Julia Child, este é luxuoso e completamente indulgente. Bónus: É o último prato de batata para a frente!
Potatoes au Gratin
Batatas gratinadas? Ou Batatas com Vieiras?
Se está a pensar qual é a diferença entre Batatas com Vieiras e Batatas com Gratinado Au, as Batatas com Vieiras são feitas com um roux de farinha e manteiga de leite, enquanto que as Batatas com Gratinado são feitas com 100% de indulgência: natas, manteiga e queijo.
Por isso pergunto-lhe novamente: Potatoes au Gratin? Ou Batatas com Vieiras?
Não há concurso. A nata vence a farinha Todos. Simples. Dia. 😂
Potatoes au Gratin for the win!!!
Todos os grupos alimentares essenciais presentes
Ia dizer que é bastante notável como tão poucos ingredientes podem fazer algo tão luxuoso. Mas a realidade é que é bastante difícil correr mal quando estão envolvidas batatas, natas, manteiga e queijo.
Estamos a trabalhar com todas as coisas boas hoje em dia!
Best tipo de batatas para gratinar
Este é o tipo de prato de batata onde queremos que as batatas se decomponham e se tornem adoráveis e macias sob aquela crosta dourada de queijo, por isso precisamos de garantir a utilização de batatas com amido. Austrália – Eu uso Sebago (aquelas batatas escovadas sujas). América – Russet é perfeito, e para aqueles de vós no Reino Unido, o Rei Eduardo ou Maris Piper são perfeitos. Ou qualquer outra batata com amido – cremes holandeses, King Edwards ou delícias vermelhas.
Para ser honesto, desde que não se use uma batata cerosa, então vai funcionar muito bem – tenho usado todo o tipo de batatas ao longo dos anos. As batatas cerosas são do tipo usado para saladas de batata e se usadas em Batatas ao Gratinado, as camadas deslizam e terá OVNIs de batata fina a voar por todo o lado.
P>Been lá, fez isso. Nada bom, meus amigos.
Como fazer batatas gratinadas
As batatas cortadas em fatias finas são estratificadas com uma mistura de creme-manteiga e alho, polvilhado com tomilho e o queijo obrigatório em todas as camadas. Cozer coberto durante 75 minutos (sim, realmente, demora esse tempo), depois descoberto apenas para fazer o queijo em cima adorável e dourado.
Embora possa parecer assustador cortar finamente 1 kg / 2 lb de batatas, este é o tipo de tarefa em que se entra rapidamente num ritmo. Pela terceira batata, estará a cortar como um pro!
P>Posto isto, um bandolim fará um curto trabalho….
Ainda não conheci uma forma de batata de que não gosto. E de todas as formas de cozinhar batata, esta é a minha favorita.
Claro, às vezes perco-me e fico excitado com a minha última obsessão – como Batata Ultra Crocante, e Batata Crocante Parmesão.
Mas a Batata Gratinada é um clássico que vou adorar para todo o sempre. Primeiro feita usando a receita de Julie Child, que depois evoluiu ligeiramente ao longo dos anos para o que é hoje. Um processo de montagem um pouco mais simplificado, a adição de alho e… Subi o queijo.
P> Acha que a Julia aprovaria?? 😂 – Nagi x
Veja como fazê-lo
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Potatoes au Gratin numa caçarola branca, fresca do forno
Potatoes au Gratin
Autor: Nagi
Prep: 15 mins
Cozinhar: 1 h 30 mins
Total: 1 hr 45 mins
Prato lateral
Francês
4.98 de 112 votos
Porções8 – 10 pessoas
Tapa ou pairar à escala
Vídeo da receita acima. O melhor bolo de batata, criado pelos franceses!!! Batata + natas + queijo com um toque de alho e tomilho = céu puro. Baseado na receita de Batata Dauphinoise de Julia Child. Este é O prato de batata perfeito para fazer à frente, a mais luxuosa de todas as caçarolas de batata, a melhor versão de Batatas Vieiras!
Ingredientes
CupsMetric
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▢ 1 1/2 chávena de creme de batata , full fat (Nota 1)
▢ 2 dentes de alho , picados
▢ 30g / 2 colheres de sopa de manteiga sem sal , derretida
▢ 1.25 kg / 2.5 colheres de sopa de batata com fécula , Russet, Sebago, Maris Piper (Nota 2)
▢ 1 colher de chá de sal
▢ 1/4 colher de chá de pimenta
▢ 2 1/2 colheres de chá de queijo gruyere (ou mozzarella) , ralado recentemente (Nota 3)
▢ 2 colheres de chá de folhas de tomilho , fresco (opcional – mas altamente recomendado)
Instruções
Creme Mixture: Colocar manteiga, natas e alho num jarro. Misturar até combinar.
aqueça o forno a 180°C/350°F.
Slice potatoes: Descasque as batatas e corte-as em fatias de 1/8″/3 mm de espessura. Ou utilizar um cortador!
Layer 1: Espalhar 1/3 das batatas numa assadeira (Nota 3), depois verter mais de 1/3 da Mistura de Natas, espalhar com 1/3 do sal, pimenta e tomilho. Polvilhar com 3/4 chávenas de queijo.
Layers 2 & 3: Repetir para a segunda e terceira camadas, mas não terminar com queijo na camada superior (irá adicionar mais tarde).
capa & cozer: Cobrir com tampa ou folha, e cozer durante 1 h 15 min ou até as batatas no meio estarem macias (usar faca para testar).
Top com queijo, cozer novamente: Retirar a folha de alumínio, cobrir com queijo. Cozer durante mais 10 a 15 minutos, até dourar e borbulhar. Ficar de pé 5 minutos antes de servir.
Notas da receita:
1. Creme – qualquer creme cheio de gordura funciona bem aqui. Pesado / espesso ou mesmo um creme para verter gordura completa são todos óptimos. Para uma versão mais leve, usar gordura leve, ou metade e metade (ou usar 1/2 nata, metade leite). Mas não vai ter a mesma sensação de boca rica. Não tente isto apenas com leite. 2. Batatas – Austrália: Use Sebago (“batatas sujas”, vendidas em todo o lado), EUA: Russet, UK: Rei Edward ou Maris Piper OU qualquer outra batata com fécula. Cremes holandeses, King Edwards ou delícias vermelhas. Grandes todos os redondos como a delícia dourada, os colibã e o malandro vermelho também são grandes. 3. Queijo – Gruyere é o melhor, uma vez que proporciona sabor e fica lindamente em cima. Julia Childs usa gruyere. É bastante caro, por isso, para fins diários, a mozzarella é uma alternativa de ideia, mas se o fizer, adicione uma pitada extra de sal em cada camada. Qualquer outro queijo derretido também funcionará bem – Monterey Jack, cheddar e saborosos são todos os queijos que usei e adoro. É sempre melhor ralar os seus próprios como derrete melhor – a loja comprada pré-triturada tem agente antiaglomerante que impede que o queijo derreta tão bem quanto deveria. 4. Tamanho do prato – uso um prato de 1,5L / 1,5 Qt / 6 xícaras, 18 x 26 cm x 5 cm / 7 x 11 x 2″ forma oval, ou por aí, mas está cheio até à borda, por isso um ligeiramente maior seria mais ideal. Uma frigideira de 26 cm / 11″ também funciona muito bem. Uma frigideira quadrada de 20 cm/8″ é demasiado pequena. Um prato maior é bom – apenas significa que as batatas gratinadas não são tão profundas 5. Faça à frente: Quase perfeito para fazer à frente! A melhor maneira (na minha experiência) é reter cerca de 1/2 chávena da mistura de natas. Cozer coberto com papel de alumínio, depois arrefecer com papel de alumínio. Verter sobre o creme reservado, cobrir com queijo, cobrir com película aderente. Refrigerar. Retirar do frigorífico 1 hora antes, reaquecer coberto com papel de alumínio num forno 180C/350F durante 20 – 30 min. ou até estar quente, depois retirar o papel de alumínio e assar até o queijo ficar dourado. Para acelerar as coisas, pode então colocar no microondas (isto é denso, por isso demora bastante tempo a reaquecer no forno, depende da profundidade do prato de cozedura que utilizar). 6. Fonte: Adaptado da receita da Julia Child Dauphinoise Potatoes. A sua montagem é um pouco mais agitada, envolve a dispersão de manteiga finamente cortada em cada camada (que simplifiquei derretendo), apenas esfrega alho no prato de cozedura (uso 2 dentes inteiros), e ela usa menos queijo. A minha evoluiu gradualmente ao longo do tempo da sua receita original para o que é hoje a minha! 7. A nutrição assume 10 porções.
Palavras-chave: Dauphinoise Potatoes, Potato Bake, batata em caçarola, Potatoes au Gratin
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Au Receita de Batata Gratinada publicada originalmente em Dezembro de 2014. Novas fotos, vídeo da receita e postagem actualizada em Dezembro de 2018, depois alguma arrumação feita em Dezembro de 2020. Nenhuma alteração à receita!
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