Best Blackberry Syrup Receita (com tutorial de enlatamento)

É a época das amoras silvestres onde vivemos, o que significa que as amoras silvestres grátis estão disponíveis em todas as direcções. Os miúdos tinham estado a pedir para ir apanhar bagas porque já não temos xarope de amoras pretas há demasiado tempo e precisamos de reabastecer. Claro que temos outros tipos de xarope, mas nada se compara ao xarope de amoras silvestres caseiro. É o favorito de todos!

Todos ficaram entusiasmados por a actividade da Noite da Família da semana passada envolver a apanha de baldes de amoras silvestres na berma da estrada. Ninguém se queixou sequer dos espinhos!

Xarope de amoras silvestres caseiro é realmente o melhor que há! Vai procurar panquecas, waffles, gelados, cheesecak – tudo o que puder usar como veículo para levar estas coisas para a boca. Se não tiveres vergonha, como eu, podes simplesmente agarrar por uma colher! (Achas que estou a brincar?!)

Se quiseres um vídeo tutorial para fazeres o teu próprio xarope de amora, vê o vídeo abaixo, caso contrário, continua a percorrer as instruções escritas com fotografias e uma receita imprimível no fundo!

Ingredientes

• 4 chávenas de sumo de amora/polpa de amora, de-seed
• 1 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de sumo de limão engarrafado
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 colher de chá de baunilha

Desengaçarejar amoras pretas

Se não estou a fazer xarope de amoras pretas imediatamente, Pu-los directamente em sacos de congelação. Tento adiar o fabrico de compotas e xaropes até as bagas estarem prontas para a época. Nessa altura, quero mesmo assim recuperar o meu espaço no congelador.

Aqui está o meu esconderijo de amoras pretas do congelador de alguns anos atrás. Encheu um cesto de roupa suja. Deixei-as no cesto para descongelar.

Quando estou pronto para semear as bagas, aqueço-as no fogão. Obtém-se muito mais sumo das bagas quentes do que das frias.

Comece por semear as suas bagas. Costumava usar um coador como o da imagem abaixo durante anos. Funciona bem, mas tem uma capacidade limitada. Além disso, parece sempre haver mais sumo na parte semeada, mas é muito enfadonho tirar tudo.

Não faço ideia porque não comprei um ecrã de bagas para o meu coador de alimentos mais cedo. Funciona como um sonho!! Adoro usar um coador de alimentos para fazer molho de maçã caseiro. O ecrã que vem com ele é perfeito para maçãs e tomates. O ecrã de bagas tem buracos menores do que o ecrã de maçã/tomate, por isso mantém de volta todas aquelas irritantes sementes de amora silvestre. Tornou o processo de sementeira tão simples!

As minhas crianças adoram ajudar no processo de desossagem (e no processo de dessecação da maçã). Uma vez que o coador é tão fácil de usar, os miúdos podem ajudar e ser realmente úteis!

Fazer xarope de amora preta

Não gosto de fazer compota, pode duplicar ou triplicar esta receita sem qualquer problema. Faço tanto de cada vez como caberá nas panelas que estou a usar, mas partilharei a receita de um lote.

Numa panela grande, misture 4 chávenas de sumo de amora/polpa com açúcar, sumo de limão e sal.

Em fogo médio, leve a mistura a ferver enquanto mexe constantemente. Ferva durante quatro minutos.

Remover do calor. Mexer em manteiga e baunilha até estarem completamente combinados. Estes são os ingredientes secretos para um xarope de amora verdadeiramente incrível!

Neste ponto pode utilizá-lo fresco, congelá-lo ou congelá-lo. Ficará bem no frigorífico durante algumas semanas ou no congelador durante muito mais tempo.

Se o estiver a congelar, pode usar frascos vazios de manteiga de amendoim ou molho de salada, frascos de xarope, ou qualquer outro recipiente prático e congelável.

Canning Blackberry Syrup

Canning é apenas ligeiramente mais complicado, mas se estiver familiarizado com o processo de enlatamento, então é bastante simples.

Utilizo normalmente frascos de quartzo para a nossa família (passamos por muitas destas coisas!) e frascos de pinta para dar de presente (assim posso dá-los a mais pessoas!).

Você vai começar por lavar os seus frascos em água quente com sabão. Esterilize os frascos virando-os de cabeça para baixo numa panela de água a ferver. Coloque também as suas tampas planas na água a ferver. Alternativamente, poderá passar os frascos por um ciclo na máquina de lavar louça.

Leve o seu xarope quente em frascos quentes.

Preencha os frascos deixando cerca de 1/2 polegada de espaço na parte superior. Limpar o aro de cada frasco antes de colocar a tampa. Colocar uma tampa plana quente e aparafusar bem o anel.

Processo

Pintas (ou mais pequeno)

Num banho de água canner ou vapor canner, processar xarope quente em frascos de pinta ou mais pequenos de acordo com a tabela abaixo que tem em conta a sua elevação.

Quarts

I mencionei anteriormente que posso xarope (e geleia) em frascos de quartzo. Hoje em dia, nunca dão um tempo de processamento para quartos de compota, mas é possível encontrar tempos em livros mais antigos. A minha sogra sempre fez compota em frascos de quartzo sem problemas, por isso foi o que sempre fiz e estou perfeitamente bem com isso. Processei as geleias durante cerca de 5 minutos mais do que faço pints.

Para o colocar em perspectiva, quando as nossas avós enlataram geleia, nem sequer a processaram. De todo. Basta ter a compota quente no frasco para selar a tampa, e assim foi. A minha avó ainda só vira os frascos de geleia de cabeça para baixo para os fazer selar. O USDA diz que é eficaz, há apenas mais espaço para erros se o doce arrefecer demasiado antes de se aparafusar a tampa, por isso, para ser seguro, deve-se processar os frascos. Para o doce, o único risco real é o bolor, que é fácil de detectar e não tão assustador como o potencial de botulismo se o tomate ou o feijão verde não forem processados correctamente.

Se o processamento dos quartos o deixar nervoso, basta fazer pints.

Prefiro utilizar uma enlatadora a vapor que tome menos água e não seja tão volumosa. Numa enlatadora a vapor, começa-se a cronometrar assim que o vapor que sai do buraco é pelo menos o comprimento de um frasco de quartzo. Pode-se diminuir o calor (para que não se produza vapor como uma loucura) desde que ainda se tenha um fluxo constante de vapor. Quando o tempo acabar, desligue o fogão. Retire a tampa levantando-a para não ficar com a cara cheia de vapor.

Numa lata de banho-maria, a água deve cobrir os frascos por pelo menos uma polegada. Comece a cronometrar quando a água atingir uma fervura vigorosa. Pode reduzir ligeiramente o calor desde que pelo menos uma fervura constante e suave continue durante todo o tempo de processamento. Mantenha a enlatadora coberta durante todo o tempo.

Boiões de lã, Remover Anéis, Lavar Boiões

Utilizando o elevador de boiões das suas ferramentas de enlatamento (ou apenas uma almofada quente se estiver a usar uma enlatadora a vapor), mova os seus boiões para o balcão. Normalmente coloco-os numa toalha e deixo-os arrefecer de um dia para o outro numa área que não esteja a ser esvaziada.

Sem 24 horas depois, remova os anéis, lave os frascos e verifique o selo. Puxe ligeiramente para cima na tampa plana com o dedo para testar o selo. Se se puxar facilmente, o frasco não selou correctamente. Não se preocupe porque pode colocar o frasco não selado no frigorífico para usar primeiro.

Todos os frascos que selaram bem podem ser armazenados durante anos na sua despensa ou em qualquer outro local relativamente fresco e escuro. Rotule-os com o ano e o conteúdo para que possa manter o seu armazenamento alimentar rotativo.

Servir sugestões

Xarope de mirtilo é óptimo em pequenos-almoços ou sobremesas. Adoramos em:

• Panakes
• Waffles
• Torradas francesas
• Ice Cream
• Cheesecake
• Yogurt

Você não pode errar a sério! Também faz um belo presente!

Syrup de Amora Preta feita a mão faz uma cobertura perfeita para gelados, para não falar de panquecas e waffles! Pode ser congelado ou enlatado. Não pode correr mal!

Imprimir a Receita