Tem amoras pretas? Faça Blackberry Crumble! Amoras-doces e suculentas aninhadas numa cobertura de pão ralado é a derradeira sobremesa de Verão com gelado! Se adora a tarte de amoras silvestres, vai adorar esta receita de amoras silvestres!
Bagas silvestres não recebem atenção suficiente, ao que parece. São como o enteado ruivo do mundo das bagas, e sinto-me culpado por usar essa expressão, mas parece ser verdade quando se pensa em como os morangos e os mirtilos parecem receber todo o amor quando as bagas chegam à estação.
A coisa é que, quando se morde uma amora perfeita, pode ser a coisa mais requintada do mundo. Mas se morderes uma que seja apenas um pouco azedo demais, o que fazer? Assar, é claro! Transforme essas bagas em algo irresistível.
Se se encontrar com muitas amoras – doces, torradas, frescas, ou congeladas – ponha algumas de lado para fazer Blackberry Crumble! É um dos grandes prazeres do Verão, e tão simples de fazer!
Como fazer Blackberry Crumble
Crumbles, batatas fritas, e sapateiros, oh meu! Nada grita o Verão como uma destas clássicas sobremesas de fruta. Por vezes parece que as linhas se desfocam quando se trata de as distinguir, mas em geral, um crocante tem geralmente aveia (ver como fazer o meu Blueberry Crisp para um exemplo clássico), um sapateiro tem uma cobertura em forma de bolacha (como o meu Blueberry Rhubarb Cobbler, e um crocante é uma espécie de entremeio. Tem uma cobertura em forma de streusel sem a aveia, e algo semelhante ao paralelepípedo, com pedaços de massa por cima.
Esta crosta em particular tem uma textura muito semelhante a um bolo e, em vez de apenas cobrir a fruta com a massa, é um pouco ensanduichada entre a massa boa. Aqui entre nós, acho que prefiro um crocante a um sapateiro! (Mas se quisesse transformar isto num sapateiro de amora, então poderia simplesmente reduzir pela metade a receita da massa e para a cobertura). Há algo absolutamente mágico com as bagas suculentas a assar entre camadas de cobertura de amora crumble!
A massa é muito simples de fazer à mão, mas se tiver um processador de alimentos, pode definitivamente utilizá-la. Prefiro fazê-la à mão (menos pratos para lavar!), mais o corte na manteiga é muito catártico.
Esta cobertura de amora desmoronada é especialmente tenra do ovo e um salpico de vinagre; faz-me lembrar a massa de tarte da minha sogra – um pouco de vinagre de cidra de maçã faz um longo caminho para fazer uma crosta tenra!
Após a mistura de amora crumble estar pronta, basta pressionar metade da mistura para dentro do prato de cozedura numa camada uniforme, muito semelhante a uma crosta de pão curto. Deixar cair as suas bagas, cobrir com mais crumble, e colocar no forno!
A parte mais difícil será esperar que arrefeça um pouco, mas não se preocupe, não o culparei se cavar mais cedo. Só não se esqueça do gelado!
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Blackberry Crumble
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Ingredientes
Crumble
- ▢ 2 chávenas todas…finalidade farinha
- ▢ 2/3 chávena de açúcar granulado
- ▢ 3/4 colher de chá fermento em pó
- ▢ 1/4 colher de chá de sal kosher
- ▢ 3/4 chávena manteiga sem sal cortada em cubos pequenos
- ▢ 1 1/2 colher de chá de baunilha
- ▢ 1 ovo grande
- ▢ 1 colher de chá de vinagre de maçã para sidra
Preenchimento
- ▢ 4 chávenas de amoras silvestres frescas ou congeladas
- ▢ 1/3 chávena granulada açúcar
- ▢ 1 colher de chá de amido de milho
- ▢ 2 colheres de sopa de limão sumo (cerca de meio limão médio)
- ▢ 1 colher de chá de raspa de limão
iv
Instruções
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Forno de pré-aquecimento a 375°F com uma cremalheira colocada no centro do forno.
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Bater juntos a farinha, açúcar, fermento em pó e sal numa tigela. Cortar a manteiga na farinha até parecer migalhas grosseiras utilizando um cortador de pastelaria, dois garfos, ou os seus dedos. Misturar na baunilha, ovo, e vinagre e mexer até que a massa se junte e a farinha esteja totalmente incorporada.
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Colocar metade da massa numa assadeira de 2 quartos ou numa forma de tarte de prato fundo. Espalhar uniformemente para cobrir o fundo da forma e pressioná-la para baixo para fazer uma camada uniforme.
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Combinar as amoras, o açúcar e o amido de milho numa tigela, e atirar para misturar. Mexer no sumo de limão e na raspa de limão. Coloque a mistura de amoras na assadeira e espalhe uniformemente.
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Espalhe a cobertura restante uniformemente sobre a fruta, usando os dedos para amassar parte da massa. Cozer até que a cobertura seja castanha clara e estaladiça, cerca de 40-45 minutos.
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Retirar a crosta do forno e arrefecer sobre uma grelha de arame durante cerca de 30 minutos. Servir quente com gelado.
Notas
Make ahead:
Pode facilmente montar a cobertura ou todo o crocante com antecedência. Cubra bem e coloque no congelador até estar pronto a assar. Isso faz com que haja menos uma coisa para se preocupar quando se está a divertir!
Fazer vegan:
Fruit crumble é fácil de fazer vegan. Basta substituir a manteiga pela sua manteiga vegan preferida (adoro especialmente usar a manteiga vegan de Miyoko, que está disponível na maioria das grandes mercearias). Servir com gelado não lacticíneo.
Posso usar amoras congeladas?
Sim, absolutamente. Isto pode vir a calhar quando as amoras não estão na estação do ano.