Os que me seguem no IG o Facebook, puderam ver há algumas semanas um pequeno avanço em relação a este bolo. Isto foi para o aniversário do meu marido, um bolo de Outono.
Foi feito totalmente da forma que ele queria em sabores. Pão-de-ló de baunilha, creme de caramelo (ele adora demasiado caramelo!) e ganache de chocolate de leite. A decoração era como eu queria, adoro estas folhas em cascata!
É verdade que não tenho muitas receitas de bolos de camadas no blog. Gosto de as fazer, mas é difícil comê-las todos os dias sem celebrações especiais… As primeiras que fiz foram horríveis! Por isso, não queria fazer mais. Mas, há alguns meses, decidi dar uma segunda oportunidade para aprender a melhorá-los.
Há muito para melhorar… mas faço tudo o que posso.
O resultado foi delicioso! Talvez demasiado doce para o ganache de chocolate de leite, tinha preferido usar um chocolate preto. Mas foram os desejos do meu marido 🙂
Eu adoro demasiado pão-de-ló, é uma receita de Historias del Ciervo. Eu tinha usado este recheio de caramelo para outras receitas no blog, é um dos seus favoritos.
Não é a primeira vez que faço folhas de chocolate. O ano passado decorei esta tarte de marron glacés de castanha com elas. Eu sigo o mesmo processo mas com mais cor.
Desde então, sempre quis fazer um bolo de folhas em cascata com cores de Outono, e finalmente realizei os meus sonhos 🙂
AUTUMN CAKE
Vai precisar de 3 formas redondas de bolo, 4.7 x 1,6 polegadas.
P>P>PANILLA SPONGE CAKE:
p>Receita de Julián Ángel Historias del Ciervo, ele faz bolos espectaculares!
- 3.17 oz (90 g) de claras de ovo à temperatura ambiente, cerca de 3 ovos grandes
- 2/3 chávena + 2 colheres de chá (170 g) de leite inteiro
- 1 colher de chá de pasta de baunilha
- 7 oz (200 g) de farinha de bolo
- 3/4 chávena + 2 colheres de sopa (170 g) açúcar branco
- 4 oz (115 g) manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
CARAMEL CREAM:
- 6.17 oz (175 g) de queijo creme
- 1,58 oz (45 g) de manteiga sem sal
- 2,46 oz (70 g) de açúcar branco
- 2.82 oz (80 g) de creme de leite
- 1 folha de gelatina
p>MILK CHOCOLATE GANACHE:ul>
p>CHOCOLATE LEAVES:ul>
li> pó alimentar de lustre rubili> pó alimentar de lustre douradoli> pó alimentar metálico verdeli> folhas naturais/ul>
INSTRUÇÕES:
PRIMEIRO DIA
Pão-de-ló de pão.
P>Temos de fazer bolos com um dia de antecedência para os arrefecer durante a noite. É necessário fazê-los porque será mais fácil trabalhar depois.
- Forno pré-aquecido 325ºF. Grelhar e alinhar as formas de bolo, reservar.
- Numa tigela média adicionar ovos brancos com baunilha e leite, mexer até combinar.
- Na tigela KA ou numa tigela de uma batedeira de suporte misturar farinha com açúcar, fermento em pó e sal. Utilizar a batedeira plana em baixa velocidade até que se combine ligeiramente.
- Adicionar manteiga e misturar até que a mistura pareça homogénea. Não misturar em excesso, apenas até combinar.
- Misturar novamente em baixa velocidade durante alguns segundos. Aumentar a velocidade média e misturar durante 20 segundos.
- Deixe arrefecer nas tortas durante 5-7 minutos.
- Retirar os bolos das formas e deixar arrefecer completamente nas tortas.
- Após estarem frescos, cubra com película plástica e deixe arrefecer durante a noite.
- Numa pequena tigela deitar água fria e colocar dentro de uma folha de gelatina. Mergulhar durante 15-20 minutos.
- Deixe aquecer até 122ºF, não adicione gelatina antes! Caso contrário, perderá o seu efeito gelificante.
- Adicionar gelatina, bem drenada, e misturar até dissolver. Deixe arrefecer novamente até 113ºF.
- Adicionar queijo creme e misture até ficar macio.
- Derramar a mistura num recipiente hermético e arrefecer até precisar.
- Pó de ouro, pó de rubi, pó de ouro e pó metálico verde, fazendo um efeito degradado.
- Colocá-las num recipiente hermético e arrefecer até que seja necessário.
SECOND DAY
Make milk chocolate ganache.
Para trabalhar perfeitamente com este ganache, precisaremos de uma textura como Nutella®. Deve ser frio mas não do frigorífico, tem de arrefecer à temperatura ambiente.
Por isso, gosto de os fazer de manhã cedo, da mesma forma que vou decorar o bolo. Demorará 5-6 horas. pode fazê-lo na noite anterior e deixar arrefecer durante a noite.
- Chocolate de leite picado, reservar.
- Numa caçarola verter creme de leite pesado em lume médio até atingir a temperatura mas sem ferver.
- Remover do lume e adicionar chocolate picado, misturar até ficar macio.
- Deitar numa tigela média e deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente.
- Quando a mistura estiver ligeiramente arrefecida, cobrir e deixar uma pequena abertura para não condensar.
Montar bolo de outono.
- Remover pães-de-ló do frigorífico. Se os bolos estiverem abaulados, cortá-los com um nivelador de bolos.
- Cobrir com uma camada generosa e uniforme de creme de caramelo. Colocar outro bolo e repetir o processo.
- Espalhar creme de caramelo sobre o bolo e remover qualquer excesso com o creme de gelo mais suave.
- Colocar no frigorífico durante 1 hora.
- Retirar o bolo do frigorífico e cobrir o bolo usando uma espátula offset com o ganache. Começar a revestir o bolo e alisar lentamente.
- Chill again for 30 minutes.
- Remover do frigorífico e cobrir com mais ganache. Colocar no frigorífico durante 30 minutos mais.
Decorar o bolo.
Temos de colocar folhas de chocolate antes do bolo arrefecer absolutamente.
- Remover folhas de chocolate do frigorífico para decorar o bolo com elas.
- Temos de ter cuidado quando manipulamos folhas de chocolate porque as nossas mãos quentes podem danificá-las.
- Põe folhas sobre o ganache, não sejas duro, elas podem partir-se em pedaços.
- Li> Colocar no frigorífico até ser servido.
PRESERVAÇÃO: Armazenar no frigorífico durante 5-6 dias sem problemas. É melhor cobrir o bolo para evitar ficar seco.
Se tiver doçura, este bolo de Outono é uma opção fantástica. Demasiado chocolate, caramelo e um incrível bolo de esponja realmente agradável. Se tiver de celebrar algo este fim-de-semana, este bolo é perfeito sem dúvida 😉
Espero que tenha um óptimo fim-de-semana e que se divirta! Até segunda-feira!
Eva
- Espalhar creme de caramelo sobre o bolo e remover qualquer excesso com o creme de gelo mais suave.
li> Colocar um pouco de creme de caramelo sobre uma tábua de bolo e colocar o primeiro bolo.
li>Derramar um terço da mistura de claras de ovo e bater em baixa velocidade durante alguns segundos. Parar, raspar os lados da tigela e verter outro terço da mistura de claras de ovo.
li>Adicionar o resto da mistura de claras de ovo e misturar apenas até que se combine.li>Derramar a mistura uma porção igual nas formas.li>Bastar durante 40-45 minutos ou até que um provador de bolos venha limpo quando inserido no centro.
Faça creme de caramelo.
li>Deitar creme de leite numa panela e aquecer ligeiramente para tirar a temperatura, reservar.li> Numa panela média adicionar açúcar e cozinhar em fogo médio até derreter. Misturar com uma colher até parecer castanho dourado. Ter cuidado para não cozinhar em demasia! Terá um sabor amargo.li>Derramar creme de leite, pouco a pouco, e mexer de cada vez. Assim que a mistura for homogénea, retirar do lume e adicionar manteiga. Misturar até combinar.
Fazer folhas de chocolate.
P>Pode fazê-las com antecedência ou no mesmo dia em que decore o bolo, como desejar 🙂
- Linha grande folha de cozedura com folha de alumínio ou um prato grande. Lavar e secar as folhas.Li>Chocolate fundido em cima de dupla caldeira sobre água a ferver, mexendo até ficar liso.Li>Brush chocolate sobre veios (lado inferior) de 1 folha, cobrindo espessa e completamente. Dispor o lado de chocolate sobre uma folha preparada.li>Repetir com as folhas restantes e chocolate, aquecendo o chocolate se necessário.li>Refrigerar as folhas até ficarem firmes, cerca de 30 minutos ou durante a noite se as fizer com antecedência.li>Iniciar na extremidade do caule, puxar cuidadosamente a folha verde para trás, libertando a folha de chocolate.