Bún riêu é outra sopa de massa de arroz vietnamita muito popular e cheia de sabor, com sopa aromatizada com tomate, pasta de camarão, molho de peixe e um caldo de carne.
p>P>Carne de tofu normalmente, mas a adição única a esta sopa é o “riêu” ou almôndegas, feitas de carne de porco, camarão, caranguejo, e camarão.
E seria realmente uma sopa vietnamita se não estivesse carregada com ervas e legumes? Em comparação com as outras receitas de sopa vietnamita que temos aqui, esta é a única com camarão, caranguejo, tomate e tofu.
Fácil de fazer!
Cozinharemos isto com um método relativamente fácil, mas com resultados deliciosos. Se quiseres ficar um pouco mais louco com esforço, também te digo como moderar a receita abaixo!
Muito sobre esta sopa faz-me pensar que nasceu por conveniência e necessidade. Quase todos os restaurantes “gerais” vietnamitas à minha volta em Little Saigon (Sul da Califórnia) terão isto, uma vez que é bastante simples. Se o restaurante tiver um caldo de carne pronto, eles podem empedrar o resto com outros artigos comuns vietnamitas de cozinha e despensa.
Skills-wise, esta sopa é bastante fácil de fazer uma vez que se saiba o que está dentro dela. E se estiver disposto a isso, há alguns mods que tenho abaixo que pode fazer para a receita se estiver tão inclinado.
Freshly Pounded Crabs?
Os caranguejos com aspecto de almôndegas nesta sopa, chamados gach, ou rieu, foram originalmente feitos com mini caranguejos esmagados no Vietname. Não vamos bater ou misturar nenhum caranguejo para esta receita, mas vamos substituir uma lata de 5,6 onças da marca Lee Minced Crab ou Camarão, e em vez disso alguma carne fresca de caranguejo.
Batedura de caranguejo para isto faz-me lembrar os pensamentos de David Chang sobre a baqueta de galinha: uma dor no rabo para fazer, por isso se alguém o está a fazer por si é um verdadeiro sinal de amor.
A minha própria mãe nunca passou por este trabalho para mim ou para a família, e é muito pouco provável que encontre caranguejos recém-passados em restaurantes por esta sopa – não se estiver a pagar menos de 10 dólares por tigela de qualquer forma. Alguns dos cozinheiros mais experientes da minha família têm a paciência de trabalhar em caranguejos recém cozinhados no seu rieu.
p>A minha bisavó materna, falecida, adorava cozinhar e era aparentemente muito astuta e engenhosa. Na falta de ferramentas adequadas para bater caranguejos para esta sopa, quando nos Estados Unidos, ela moldou um almofariz e pilão de um velho capacete do exército e um bastão de basebol!
Caldo caseiro vs. Caldo enlatado
Um dos muitos componentes de sabor para esta sopa é o caldo. Terá uma sopa com melhor sabor e um monte de carne extra que pode adicionar às taças dos carnívoros da sua família se quiser fazer o seu próprio caldo de carne de porco.
No entanto, se quiser ir com caldo enlatado ou caldo de carne, há muitos outros componentes de sabor que fazem a sopa, por isso não desespere se seguir o caminho enlatado.
Relativo a outras sopas, como bún bò Huế, algumas pessoas pensam que não há carne suficiente no bún riêu. Já há tanto sabor e interesse a acontecer, na minha opinião. Já temos o rieu (almôndegas), tofu, tomate, e uma tonelada de vegetais.
No entanto, se reparar em restaurantes, algumas outras receitas de bún riêu, ou perceber que os americanos apreciam quantidades obscenas de carne na sua dieta, pode haver mais carne adicionada. Se tiver a paciência de fazer o seu próprio caldo para esta receita de sopa, usando simplesmente costeletas de porco com carne, pode omitir o caldo de galinha enlatado.
Yes caldo de frango não é o mesmo que caldo de porco, mas aprendi através de muita da cozinha da minha mãe que ela usará caldos intercambiáveis, especialmente quando não é uma receita clara e simplificada onde o caldo simples em si deve brilhar, tal como uma foto de frango leve.
Pasta de Camarão Fermentado
Algum tímido longe do funk deste material, mas é necessário para atingir o alvo certo do sabor desta sopa. Podemos controlar o aroma se não for verdadeiramente a sua coisa.
Esquisitamente, isto faz-me pensar no espectáculo Brew Masters, no qual Sam Calgione, presidente da cervejaria Dog Fish Head, nos diz que eles irão adicionar mais um ingrediente durante o processo de cozedura para que tenha um sabor mais intenso. Se quiserem que mais dessa fruta ou ingrediente mostre o seu aroma, é guardado para mais tarde no processo.
Tão semelhantemente, se quiserem menos do aroma potente da pasta de camarão na vossa sopa, adicionem mais ao caldo em vez de o adicionarem à tigela à medida que comem – esta é a proporção para a qual inclinamos nesta receita. Para esta receita vamos utilizar a pasta de Lee Kum Kee uma vez que tem um nível equilibrado de salinidade com que podemos trabalhar.
Ketchup
A minha mãe tropeçou neste truque ao jantar em casa de um amigo. Associamos ketchup com batatas fritas, por isso é um pouco inesperado e estranho no início, mas é uma ideia muito boa para conveniência. Esta sopa já tem tomate.
E o ketchup também adiciona sal, açúcar, vinagre, e cor a esta sopa. Isto poupa-lhe sobretudo o trabalho de comprar uma garrafa inteira de vinagre que não pode usar, ou de comprar uma lata de pasta de tomate que só usaria uma colher de sopa e acabaria por desperdiçar o resto.
Mas sim, se for esquisito, nós introduzimos ácido na sopa quando espreme uma lima na sua tigela mesmo antes de comer, e pode simplesmente usar pasta de tomate e até mesmo sementes de anato para colorir, como fizemos na receita do bún bò Huế.
Herbs and Veggies
Um alimento é realmente vietnamita se não for acompanhado por um camião cheio de vegetais?
Kinh gioi ou Bálsamo vietnamita é a erva mais importante nesta sopa. A segunda é a sua hortelã típica. Tia a aka. perilla aka shiso, também combina bem com isto mas é opcional se não a tiver disponível.
Como para os vegetais pode reparar que as fotos estão a faltar rau muong ou espinafres de água uma vez que isto estava fora de época. Também conhecido em Tagalog como kangkong, ong choy em cantonês, este legume é sazonal e pode ser caro, acima de $3+ a libra ou simplesmente não estar disponível quando fora da estação.
O espinafre de água é tipicamente adicionado cru ao bún riêu. Para tornar os caules mais fáceis de mastigar, são normalmente divididos usando uma ferramenta feita apenas para isto, criativamente chamada divisor de espinafres de água ou dao che rau muong.
Qual é o sabor do bún riêu?
Bún riêu é uma deliciosa sopa de massa de arroz vietnamita que tem um sabor ligeiramente doce e ácido a tomate e é carregada com caranguejo, tofu e camarão.
O que significa bún riêu?
Bún significa macarrão e riêu refere-se aos grandes blocos brancos de bolos de caranguejo na sopa, que é tradicionalmente feita de mini caranguejos esmagados e ovos. Quando se fazem os bolos de caranguejo, estes devem assemelhar-se à espuma do mar quando colocados na sopa.
Como se faz um bún riêu do zero?
É feito principalmente de carne de caranguejo cozida, camarão, tofu, e tomate, veja a minha receita abaixo para aprender a fazê-lo do zero!
O que significa bún em vietnamita?
Bún significa noodles.
Is bún riêu gluten free?
Sim, bún riêu é tradicionalmente sem glúten e esta receita também!
Bún Riêu (caranguejo vietnamita, Pork & Sopa de massa de tomate)
Ingredientes
Soup
- ▢ 50 g de chalotas cerca de quatro cravo-da-índia grandes, fatiado finamente
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo alimentar neutro
- ▢ 2 lb (907.2 g) tomate em quartos (qualquer tipo)
- ▢ 1 colher de sopa de pasta de camarão fermentado – Lee Kum Kee diluído numa pequena tigela com um pouco de água para dispersão uniforme
- ▢ 3 colheres de sopa de molho de peixe
- ▢ 1 colher de sopa de sal
- ▢ 1-2 colheres de sopa de açúcar de rocha granulado está ok também
- ▢ 4 colheres de sopa de ketchup
- ▢ 43.5 oz caldo de galinha ou faça o seu próprio caldo com água e 1 lb costeletas de porco
- ▢ 43.5 oz de água
- ▢ 1-2 tsp de tempero de glutamato monossódico
Riêu / Gach / Meatballs
- ▢ 25 g de cravinho cortado (cerca de dois cravos grandes)
- ▢ 1/8 lb (56.7 g) conchas de camarão cru retiradas, desfiadas.
- ▢ 2/3 lb (302,4 g) carne de porco moída
- ▢ 5,6 oz de camarão picado enlatado ou caranguejo picado com especiarias. Marca Lee.
- ▢ 57 g de caranguejo cozido ou enlatado em lata opcional. Se utilizar caranguejo congelado ou enlatado, espremer levemente para remover o excesso de humidade.
- ▢ 2 ovos grandes
- ▢ 1 colher de chá de pimenta
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar
- ▢ 1 colher de sopa de molho de peixe
- ▢ 5 caules de cebola verde cortada em 1.5″ peças
Accoutrement (todas opcionais)
- ▢ 1 lb (453,6 g) de tofu frito profundo
- ▢ 1/2 lb (226.8 g) rebentos de feijão cru
- ▢ 1 ramo de kinh gioi / bálsamo vietnamita
- ▢ 1 ramo de menta
- ▢ 1 ramo de menta
- ▢ pasta de camarão na lateral
- ▢ limas fatiadas
- ▢ 4 pimentas tailandesas
Noodles
- ▢ 1 lb de paus de aletria de arroz seco de tamanho pequeno de macarrão. Marca Thap Chua (mas qualquer serve)
Instruções
Soup
div>Salote em fatias finas, adicionar óleo a uma frigideira e refogar até ficar castanho claro.
Riêu / Gach / Meatballs
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Adicionar chalotas a um pequeno processador de alimentos, pulsar até ser finamente picado.
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Adicionar camarão, pulsar 5-6 vezes.
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Adicionar ingredientes restantes (excepto caranguejo e cebolinha verde) e pulsar algumas vezes até serem homogeneamente misturados.
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Deite numa tigela de mistura, adicione caranguejo e misture ligeiramente com uma colher.
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Utilizando uma colher de sopa, deite 1-2 colheres de sopa de bolas de carne do tamanho de uma colher (à sua escolha!) para a panela até usar tudo
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acima do calor e leve a uma fervura, depois deixe cair o calor para uma fervura baixa. No máximo, deve demorar 20 minutos a cozinhar as almôndegas até ao fim. Verificar a doçura partindo uma almôndega ao meio para ter a certeza de que não está mole ou crua por dentro.
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div>Durante os últimos cinco minutos de cozedura, cair na cebolinha verde picada de modo a amolecer ligeiramente
Serving
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Dividir o conteúdo da panela de sopa entre as suas 4-5 tigelas.
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Serve um prato de acoutrement comunitário ao lado para que cada convidado possa personalizar o seu.
Informações sobre nutrição
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