Peru
br>Causa rellena é uma receita peruana muito popular.
O que é a causa rellena?
Causa rellena é uma receita icónica do Peru que combina puré de batata com limão e especiarias com atum ou frango ou frutos do mar e abacate.
P>É difícil evitar as muitas receitas à base de batata quando se sabe que o Peru oferece nada menos que 7 espécies de batatas e mais de 5.000 variedades de todas as formas e cores.
Chamava-se causa rellena, causa limeña (de Lima) ou mesmo causa peruana. Rellena significa “recheada” como explicado na receita das papas rellenas. Mas e a causa?
Qual é a origem da causa rellena?
História diz-nos que este prato nasceu durante a Guerra do Pacífico em 1879, quando o Chile lutou contra o Peru e a Bolívia. O exército peruano teve tanta dificuldade em obter alimentos que as mulheres recolhiam batatas e outros alimentos em todas as cidades.
Então criaram a refeição que ofereciam aos soldados “pela causa” (de defenderem o seu território), daí “causa”.
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p>>p>No entanto, as origens desta preparação parecem ser mais antigas, e há três delas:
- versão pré-colombiana
De acordo com o historiador peruano da alimentação Rodolfo Tafur, a palavra causa vem da palavra quechua kausay, que significa “vida” ou “sustento para a vida”. Na sua origem colombiana mais essencial, as batatas eram simplesmente cozidas e comidas com ají amarillo.
li> Versão colonial
Era limeña causa! Para o prato pré-hispânico kausay, as pessoas incorporaram outros ingredientes para o puré de batata, dependendo do que estava disponível: peixe, marisco, carne, azeitonas pretas, abacate, etc. Versão republicana
Uma história diz que a causa foi inventada por uma mulher de Lima que teve de alimentar um batalhão de soldados que celebravam o Dia da Independência. Tudo o que ela tinha à mão eram batatas que cozinhava, trituradas e temperadas com alguns ovos cozidos em fatias, e algumas azeitonas pretas.
Como fazer peruana de causa
Causa rellena é preparada com batatas amarelas básicas e lima. No entanto, existem diferentes variantes para o recheio. Pode ser preparado com atum, frango, marisco ou outras variedades de carne branca.
P>Se o recheio escolhido, maionese é sempre adicionado, mas também frequentemente, abacates, azeitonas pretas, alface ou vegetais como ervilhas, ou cenouras.
A chave para esta receita de causa rellena é a qualidade da batata. No Peru, a causa é geralmente preparada com a rainha das batatas peruanas, papa amarilla, que pode ser difícil de encontrar fora do Peru.
Como substituto, qualquer batata com polpa amarela mas também sabores deliciosos e delicados pode ser utilizada, desde que seja boa para puré de batata.
Esta receita é validada pela nossa peruana especialista em culinária Morena Cuadra, autora do blog culinário Peru Delights.
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Causa Rellena
Ingredientes
Para o puré de batata
- 3 lb batatas (carne amarela)
- 2 colheres de sopa de pasta de aji amarillo (ou em alternativa, 1 laranja grande ou pimenta quente amarela)
- 3 limas , squeezed
- 1 dente de alho , esmagado
- 1 colher de sopa de maionese
- Sal
- Pepper
Para o enchimento
- 10 oz. atum enlatado
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de maionese (ou mais a gosto)
- 1 cebolinha, finamente cortado
- 10 folhas de coentro , picado
- 2 abacates (maduros), descascados e cortados em tiras finas
- 3 colheres de sopa de ervilhas cozidas
- 1 cenoura cozida , diced
Para a decoração
- 2 hard-ovos cozidos
- Umas azeitonas pretas
- 1 pequena pimenta vermelha picante
Equipamento
- Food processor
Instructions
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se não tiver pasta de aji amarillo, deve primeiro semear a pimenta fresca, branquear durante 2 minutos em água a ferver e drenar antes de fazer puré no misturador.
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Descasque as batatas e ferva-as em água com sal durante 20 minutos. Devem ser cozidas mas ainda assim permanecer firmes.
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Massa as batatas com um espremedor de batatas, depois triturá-las à mão durante cerca de 10 minutos, incorporando gradualmente o sumo de lima, óleo, pasta de pimenta aji, alho e maionese.
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Adicionar sal e pimenta. Deixe arrefecer.
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Misturar o atum com um garfo e misturar incorporando azeite, cebolinha, maionese e folhas de coentro picadas.
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Utilizar um círculo de corte de biscoitos e adicionar a primeira camada de puré de batata. Colocar uma camada de recheio de atum, depois outra camada de puré de batata, depois os abacates em fatias finas ou mistura de ervilhas e cenouras, e terminar com uma última camada da mistura de batata. (Ou vice-versa, começando primeiro pelo abacate ou pelas ervilhas / cenouras e depois pelo atum)
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Decorar a parte superior com ovos cozidos e azeitonas pretas ou pimentãozinho vermelho.
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Serve o frio.
