a baga dourada: nove coisas que provavelmente não sabia sobre este delicioso fruto pequeno
É um físico? É uma groselha-cabeleira? É uma amendoeira peruana? Bem, sim, na verdade são as três. Aqui está tudo o que precisa de saber sobre a baga dourada, incluindo porque tem tantos nomes…
As nossas aventuras gastronómicas levaram-nos recentemente de Dorset à América do Sul, e o resultado da nossa exploração foi o muesli Inca-trail inspirado em Machu Picchu, que é o primeiro do seu género a incluir bagas douradas.
Esta pequena fruta picante e saborosa é nativa do Peru de alta altitude – aqui está tudo o que precisa de saber sobre ela…
1. tem um número ridículo de nomes
A baga dourada é tão invulgarmente boa que não lhe deram dois, nem mesmo três, mas pelo menos sete vezes.
É conhecida de forma variada como a ameixa peruana, a baga inca, a pichuberry, a baga poha e muito comummente a groselha-cabeleira, provavelmente porque veio primeiro para a Grã-Bretanha através dos colonos do Cabo da Boa Esperança. O nome científico da planta de onde o fruto cresce é Physalis peruviana – e por isso também é frequentemente chamado ‘physalis’, especialmente quando usado para decorar sobremesas em restaurantes.
Na Índia chamam-lhe por vezes ‘ras bhari’ – o que é muito confuso para o anglófono que espera uma framboesa. Mas, na sua forma seca, quase todos lhe chamamos uma baga dourada.
2. …mas os franceses provavelmente têm o melhor nome para ela…
Bem eles o chamariam, não é verdade? O altamente poético amour en cage (“amor numa gaiola”) – nomeado pela distintiva casca de papa ou cálice que encerra a própria baga dourada.
(Esse é certamente um nome muito mais bonito do que o latim physalis, que também se refere ao cálice. Physalis traduz literalmente como ‘bexiga’.)
3. está relacionado com o tomate…
embora originário da América do Sul e dos Andes peruanos, a baga dourada é cultivada em muitos outros países incluindo a África do Sul, China, Austrália e Hawaii – e diz-se que se pode cultivar bagas douradas onde quer que se possa cultivar tomate. Há uma semelhança familiar com os tomates: quando se corta uma baga dourada, pode-se ver que está cheia de pequenas sementes comestíveis.
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Golden berries and tomatoes are both members of the plant family Solanacae – but then are potatoes and aubergines.
4. …e não confundir com a lanterna chinesa
Muito mais relacionado com o Physalis peruviana são o Physalis philadelphica (tomatillo mexicano) e o Physalis alkekengi. Este último, em particular, parece-se muito com o goldenberry, com um esplêndido cálice de papa vermelha. No entanto, não é agradável de comer, por isso é principalmente usada como planta ornamental sob o nome apto e bastante evocativo “lanterna chinesa”.
Então essa é a ciência bit…. Contudo, pensamos que o realmente importante é que tem um sabor delicioso…
5. Jane Grigson delirava com isso
p>p>Escritor de alimentos legendário Jane Grigson dedicou um capítulo à baga dourada no seu clássico Livro da fruta. Ela chamou-lhe “a mais bonita das frutas”, elogiou o “picante fresco” do seu sabor “doce e picante” e incluiu uma receita para um rico “Bolo de Baga Dourada” com um glace de alperce.
Apresentou também a cobertura de bagas douradas com um fondant de baunilha de aspecto bastante complicado e servindo-as em jantares como petit-fours – que se pode ler aqui.
6. faz um esplêndido doce
Jane Grigson’s Fruit Book inclui uma receita de ‘Compota de groselha do Cabo’ usando bagas douradas, e de facto, fazem uma maravilhosa conserva. A Tiny Mamalade Co. em Exeter faz uma ‘exótica e zingy’ Stardust Marmalade contendo bagas douradas, uva vermelha e cardamomo.
E se quiser fazer a sua própria compota de bagas douradas, esta receita, incluindo mel e canela da Easy Food Smith, parece bastante bonita, enquanto esta incorpora abóbora.
7. Nigel Slater usa-o num pudim de Natal
Bem não literalmente um “pudim de Natal”, mas sim uma sobremesa festiva. A salada de Nigel Festive fruit salad with brandy snap receita combina bagas douradas com manga, clementinas, romãs e snaps de brandy caseiro. Mmm… Sim, por favor.
8. pode fazer fudge com ele
A Companhia de Chocolate Cru tem uma receita de Fudge de Gogo Cru usando bagas douradas, bagas de goji e chocolate – que parece absolutamente delicioso.
9. é fabuloso em muesli
P>Bem, sendo um pouco obcecado por cereais – mas é absolutamente verdadeiro.
Encontrámos o sabor distinto, aromático e doce das bagas douradas que complementa perfeitamente as nozes do Brasil e as sugestões de café no muesli Machu Picchu. Por vezes compensa ser aventureiro…