Spicy, cheio de sabores, e saboroso, Chicken Chettinad é um delicioso caril de frango da região de Chettinad do Sul da Índia. Pode ser feito a seco ou com molho. Aqui está como fazê-lo.
Se gosta de experimentar mais receitas de Frango do Sul da Índia, há aqui mais algumas que pode fazer em casa – Caril de Frango com Coco, Caril de Frango Malabar, Guisado de Frango à Kerala, Frango com Pimenta de Chettinad e Kori Rotti.
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- O que é Chettinad de Frango?
- Ingredientes
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h2>O que é Chettinad de Frango?
Chicken Chettinad é um caril de frango picante da região de Chettinad no estado de Tamil Nadu na Índia. Este caril da cozinha do Sul da Índia não só é popular na Índia como é um dos caril de frango mais pedidos em restaurantes de todo o mundo.
Chicken Chettinad Curry recebe o seu sabor das especiarias recém moídas (Chettinad masala), o que torna este prato simplesmente irresistível. Tradicionalmente é feito usando Gundu Chillies, Kalpasi (Flor de Pedra), e chalotas indianas para além de alguns outros ingredientes básicos.
Estes 3 ingredientes tornam este prato muito único e conferem-lhe um sabor terroso e robusto. Mas no caso de não serem acessíveis, mencionei algumas vantagens no correio.
Este Chettinad Chicken é,
- Spicy and Robust
- Delicious
- Easy to make
- A South Indian favorite
- Popular entre restaurantes
- Pode ser adaptado de acordo com o seu gosto
Ingredientes
Chicken – O ingrediente chave aqui é Frango. Rica em proteínas, é óptimo para incluir nas suas refeições diárias. Tente usar frango com ossos para fazer este caril, pois os ossos acrescentam muitos sabores.
Utilizei frango cheio cortado em pedaços mas só pode utilizar pernas ou pernas com coxas. É marinado com vinagre e sal e guardado de lado durante algum tempo. Se não for fã de frango com osso, também pode usar frango sem osso.
Chettinad Masala – O ingrediente que torna a base de cebola de tomate deste prato diferente dos outros é o Chettinad masala recém moído, e coco fresco. Enquanto o Chettinad masala lhe dá um sabor quente e picante, o coco fresco acrescenta-lhe um sabor refrescante.
Para fazer um Chettinad Masala autêntico, são necessários 3 ingredientes principais, Gundu Chilies, Kalpasi (Flor de Pedra) e chalotas indianas. Dito isto, não tinha nenhum destes quando fiz este caril e mesmo assim ficou fabuloso.
Os outros ingredientes necessários para fazer a masala são folhas de caril, sementes de coentros, sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de papoila, cravinho, canela, cardamomo, e pimenta preta.
P>Folhas de Coentros e Lima – Termine este caril de frango com estes dois ingredientes, para adicionar mais frescura e sabor ao caril.
Outros – Para além disto, necessitará de folhas de caril, pimentos verdes, pasta de gengibre-garlicol, e alguns pós básicos de especiarias, tais como curcuma em pó, pimenta vermelha em pó, e sal.
Como fazer Chettinad de Frango?
Misturar frango com 1 colher de chá de sal e vinagre e guardar durante uma hora em ½.
Numa frigideira, aquecer 2 colheres de sopa de óleo.
Quando o óleo estiver quente, adicionar 2 ramos de folhas de caril, sementes de coentros, sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de papoila, cravinho, canela, cardamomo, pimenta preta em grão, e 8 – 10 pimentas vermelhas secas. Se tiver Gundu Chillies, utilize-os. Usei as Kashmiri Red Chillies. Se Kalpasi estiver disponível para usar, use uma pitada grande nesta fase.
Fritar até ficar ligeiramente acastanhado e começar a chegar um aroma agradável. Adicionar ½ chávena de cebola picada e coco ralado e fritar durante 3-4 minutos.
Adicionar pasta de gengibre e fritar por mais 3-4 minutos.
Rói e tritura a mistura num moedor. Adicionar água para moer os ingredientes.
P>Pasta suave feita.
Adicionar 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira.
Adicionar 2-3 raminhos de folhas de caril e cebola restante. Utilizar chalotas indianas em vez de cebolas se estiverem disponíveis.
Fritar até a cebola ficar castanha dourada. Adicionar pimenta verde, curcuma em pó, pó vermelho, e sal.
Adicionar tomate e a mistura torrada e moída.
Adicionar agora uma chávena de água e cozinhar durante um minuto.
Adicionar frango e outra chávena de água e cobrir e cozinhar até o frango estar pronto.
Adicionar sumo de lima e coentros frescos e cozinhar por um minuto. Servir quente com Naan.
Perguntas Frequentes
P>Pode usar o mesmo processo e até fazer Chettinad de Mutton, Chettinad de Camarão, ou Chettinad de Peixe. Basta lembrar que todos estes três ingredientes não-veg levam um tempo diferente a cozinhar em comparação com o frango, por isso mantenha-se atento. Se cozinhares em demasia algum destes ingredientes, eles podem tornar-se emborrachados e mastigados.
Tofu ou Paneer também funcionará muito bem. Adicione-os assim que o molho estiver pronto.
Chettinad de frango pode ser feito facilmente numa panela instantânea ou numa panela de pressão eléctrica. Marinar o frango com vinagre e sal e reservar.
Prensar SAUTE e adicionar óleo na panela.
Após o óleo estar quente, adicionar 2 ramos de folhas de caril, sementes de coentros, sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de papoila, cravinho, canela, cardamomo, pimenta preta em grão, e 8 – 10 pimentas vermelhas secas e refogar até ficarem ligeiramente douradas.
Adicionar pasta de coco, cebola e gengibre e refogar durante 4-5 minutos.
Fazer uma pasta desta masala com um pouco de água.
Adicionar mais óleo na panela. Adicionar folhas de caril e cebola e fritar até as cebolas ficarem douradas.
Adicionar agora pimenta verde, curcuma em pó, pimenta vermelha em pó, e sal.
Adicionar tomate e a mistura torrada e moída.
Adicionar agora água e levar a mistura a ferver.
Adicionar o frango marinado e fechar a tampa da panela.
Prensar CANCELA e depois pressionar PRESSURE COOK e ajustar o temporizador para 10 minutos. Se utilizar frango desossado, ajuste o temporizador para 5 minutos.
A partir do momento em que o temporizador se desligar, deixe a pressão libertar-se naturalmente durante 10 minutos.
Largar a pressão restante manualmente e abra a tampa do pote. Adicione sumo de limão e coentros frescos e misture bem.
O seu Chettinad de Frango Instantâneo está pronto a servir.
Servir Sugestões
O Chettinad de Frango é tradicionalmente servido com arroz, dosa ou appam.
P>Pode também ser servido com Roti, Naan, Biryani, Laccha Paratha, Kerala Parotta, ou Tawa Paratha.
Mangalorean Style Neer Dosa, Moong Dal Dosa também será um óptimo par com ele.
Sugestões de armazenamento
Chicken Chettinad durará no frigorífico durante cerca de 2 dias quando armazenado num recipiente hermético. Aqueça-o numa frigideira ou microondas, até estar quente e agradável.
Se sentir que se tornou um pouco seco, então adicione um pouco de água enquanto reaquece.
Pro Tips by Neha
Tradicionalmente são usados Gundu Chillies para fazer este caril. Se não estiverem disponíveis, utilize qualquer pimenta vermelha seca que tenha. Prefiro usar o Kashmiri Red Chilli, pois são de sabor suave e dão uma bela cor vermelha ardente ao caril. Se quiser que o caril seja mais suave, pode remover as sementes das pimentas.
Na autêntica receita de Chettinad Chicken, é adicionada uma especiaria chamada Kalpasi ou Stone Flower. Se estiver disponível, adicione uma pitada grande juntamente com as outras especiarias inteiras para um sabor muito terroso e único.
Utilize chalotas indianas no lugar ou cebola vermelha se estiverem disponíveis para usar para um sabor autêntico.
P>Pode também gostar
Cartão de Receitas
Chettinad Chettinad Receita
Ingredientes 1x2x3x
Instruções
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Mix frango com 1 colher de chá de sal e vinagre e guardar durante uma hora em ½.
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Numa frigideira, aquecer 2 colheres de sopa de óleo.
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Quando o óleo estiver quente, adicionar 2 ramos de folhas de caril, sementes de coentros, sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de papoila, cravinho, canela, cardamomo, pimenta preta em grão e 8 – 10 pimentas vermelhas secas.
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Fritar até ficar ligeiramente acastanhado e começar a chegar um aroma agradável.
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Adicionar ½ chávena de cebola picada e coco ralado e fritar durante 3-4 minutos.
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Adicionar pasta de alho e fritar por mais 3-4 minutos.
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Rói e tritura a mistura num moedor para fazer uma pasta macia. Adicionar um pouco de água durante a moagem.
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Adicionar 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira.
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Adicionar 2-3 ramos de folhas de caril e cebola restante.
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Fritar até a cebola ficar castanha dourada.
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Adicionar malagueta verde, curcuma em pó, malagueta vermelha em pó e sal.
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Adicionar tomate e fritar durante 2-3 minutos.
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Adicionar a pasta torrada e moída.
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Adicionar uma chávena de água e cozinhar durante um minuto.
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Adicionar o frango e outra chávena de água e cobrir e cozinhar até o frango estar pronto.
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Adicionar sumo de lima e coentros frescos e cozinhar por um minuto.
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Serve quente com Naan.