Chicken Chettinad

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Spicy, cheio de sabores, e saboroso, Chicken Chettinad é um delicioso caril de frango da região de Chettinad do Sul da Índia. Pode ser feito a seco ou com molho. Aqui está como fazê-lo.

Se gosta de experimentar mais receitas de Frango do Sul da Índia, há aqui mais algumas que pode fazer em casa – Caril de Frango com Coco, Caril de Frango Malabar, Guisado de Frango à Kerala, Frango com Pimenta de Chettinad e Kori Rotti.

Chettinad de Frango servido numa tigela.

Pule para:

  • O que é Chettinad de Frango?
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h2>O que é Chettinad de Frango?

Chicken Chettinad é um caril de frango picante da região de Chettinad no estado de Tamil Nadu na Índia. Este caril da cozinha do Sul da Índia não só é popular na Índia como é um dos caril de frango mais pedidos em restaurantes de todo o mundo.

Chicken Chettinad Curry recebe o seu sabor das especiarias recém moídas (Chettinad masala), o que torna este prato simplesmente irresistível. Tradicionalmente é feito usando Gundu Chillies, Kalpasi (Flor de Pedra), e chalotas indianas para além de alguns outros ingredientes básicos.

Estes 3 ingredientes tornam este prato muito único e conferem-lhe um sabor terroso e robusto. Mas no caso de não serem acessíveis, mencionei algumas vantagens no correio.

Este Chettinad Chicken é,

  • Spicy and Robust
  • Delicious
  • Easy to make
  • A South Indian favorite
  • Popular entre restaurantes
  • Pode ser adaptado de acordo com o seu gosto

Ingredientes

Ingredientes de Chettinad de Frango.

Chicken – O ingrediente chave aqui é Frango. Rica em proteínas, é óptimo para incluir nas suas refeições diárias. Tente usar frango com ossos para fazer este caril, pois os ossos acrescentam muitos sabores.

Utilizei frango cheio cortado em pedaços mas só pode utilizar pernas ou pernas com coxas. É marinado com vinagre e sal e guardado de lado durante algum tempo. Se não for fã de frango com osso, também pode usar frango sem osso.

Chettinad Masala – O ingrediente que torna a base de cebola de tomate deste prato diferente dos outros é o Chettinad masala recém moído, e coco fresco. Enquanto o Chettinad masala lhe dá um sabor quente e picante, o coco fresco acrescenta-lhe um sabor refrescante.

Para fazer um Chettinad Masala autêntico, são necessários 3 ingredientes principais, Gundu Chilies, Kalpasi (Flor de Pedra) e chalotas indianas. Dito isto, não tinha nenhum destes quando fiz este caril e mesmo assim ficou fabuloso.

Os outros ingredientes necessários para fazer a masala são folhas de caril, sementes de coentros, sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de papoila, cravinho, canela, cardamomo, e pimenta preta.

P>Folhas de Coentros e Lima – Termine este caril de frango com estes dois ingredientes, para adicionar mais frescura e sabor ao caril.

Outros – Para além disto, necessitará de folhas de caril, pimentos verdes, pasta de gengibre-garlicol, e alguns pós básicos de especiarias, tais como curcuma em pó, pimenta vermelha em pó, e sal.

Como fazer Chettinad de Frango?

Misturar frango com 1 colher de chá de sal e vinagre e guardar durante uma hora em ½.

Abrigo misturado com sal e vinagre.

Numa frigideira, aquecer 2 colheres de sopa de óleo.

Aquecimento com óleo numa frigideira.

Quando o óleo estiver quente, adicionar 2 ramos de folhas de caril, sementes de coentros, sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de papoila, cravinho, canela, cardamomo, pimenta preta em grão, e 8 – 10 pimentas vermelhas secas. Se tiver Gundu Chillies, utilize-os. Usei as Kashmiri Red Chillies. Se Kalpasi estiver disponível para usar, use uma pitada grande nesta fase.

folhas de caril, sementes de coentro, sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de papoila e especiarias inteiras adicionadas na frigideira.

Fritar até ficar ligeiramente acastanhado e começar a chegar um aroma agradável. Adicionar ½ chávena de cebola picada e coco ralado e fritar durante 3-4 minutos.

Cebola e coco adicionado na pan.

Adicionar pasta de gengibre e fritar por mais 3-4 minutos.

Pasta de alho de gengibre adicionada na pan.

Rói e tritura a mistura num moedor. Adicionar água para moer os ingredientes.

Masala adicionada num moedor juntamente com alguma água.

P>Pasta suave feita.

Pasta suave feita.

Adicionar 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira.

Aquecimento do óleo numa frigideira.

Adicionar 2-3 raminhos de folhas de caril e cebola restante. Utilizar chalotas indianas em vez de cebolas se estiverem disponíveis.

Folhas de cebola e caril adicionadas na panela.

Fritar até a cebola ficar castanha dourada. Adicionar pimenta verde, curcuma em pó, pó vermelho, e sal.

Pimenta verde e especiarias em pó adicionadas na pan.

Adicionar tomate e a mistura torrada e moída.

Pasta moída adicionada na pan.

Adicionar agora uma chávena de água e cozinhar durante um minuto.

aa adde din the pan.

Adicionar frango e outra chávena de água e cobrir e cozinhar até o frango estar pronto.

Agodão e água adicionada na panela.
Pan coberta.

Adicionar sumo de lima e coentros frescos e cozinhar por um minuto. Servir quente com Naan.

Sumo de lima e coentros frescos adicionados i chettinad de frango pronto.

Perguntas Frequentes

O que podemos substituir com Frango neste caril?

P>Pode usar o mesmo processo e até fazer Chettinad de Mutton, Chettinad de Camarão, ou Chettinad de Peixe. Basta lembrar que todos estes três ingredientes não-veg levam um tempo diferente a cozinhar em comparação com o frango, por isso mantenha-se atento. Se cozinhares em demasia algum destes ingredientes, eles podem tornar-se emborrachados e mastigados.
Tofu ou Paneer também funcionará muito bem. Adicione-os assim que o molho estiver pronto.

Como prepará-lo num Pote instantâneo?

Chettinad de frango pode ser feito facilmente numa panela instantânea ou numa panela de pressão eléctrica. Marinar o frango com vinagre e sal e reservar.
Prensar SAUTE e adicionar óleo na panela.
Após o óleo estar quente, adicionar 2 ramos de folhas de caril, sementes de coentros, sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de papoila, cravinho, canela, cardamomo, pimenta preta em grão, e 8 – 10 pimentas vermelhas secas e refogar até ficarem ligeiramente douradas.
Adicionar pasta de coco, cebola e gengibre e refogar durante 4-5 minutos.
Fazer uma pasta desta masala com um pouco de água.
Adicionar mais óleo na panela. Adicionar folhas de caril e cebola e fritar até as cebolas ficarem douradas.
Adicionar agora pimenta verde, curcuma em pó, pimenta vermelha em pó, e sal.
Adicionar tomate e a mistura torrada e moída.
Adicionar agora água e levar a mistura a ferver.
Adicionar o frango marinado e fechar a tampa da panela.
Prensar CANCELA e depois pressionar PRESSURE COOK e ajustar o temporizador para 10 minutos. Se utilizar frango desossado, ajuste o temporizador para 5 minutos.
A partir do momento em que o temporizador se desligar, deixe a pressão libertar-se naturalmente durante 10 minutos.
Largar a pressão restante manualmente e abra a tampa do pote. Adicione sumo de limão e coentros frescos e misture bem.
O seu Chettinad de Frango Instantâneo está pronto a servir.

Servir Sugestões

O Chettinad de Frango é tradicionalmente servido com arroz, dosa ou appam.

P>Pode também ser servido com Roti, Naan, Biryani, Laccha Paratha, Kerala Parotta, ou Tawa Paratha.

Mangalorean Style Neer Dosa, Moong Dal Dosa também será um óptimo par com ele.

Sugestões de armazenamento

Chicken Chettinad durará no frigorífico durante cerca de 2 dias quando armazenado num recipiente hermético. Aqueça-o numa frigideira ou microondas, até estar quente e agradável.

Se sentir que se tornou um pouco seco, então adicione um pouco de água enquanto reaquece.

Pro Tips by Neha

Tradicionalmente são usados Gundu Chillies para fazer este caril. Se não estiverem disponíveis, utilize qualquer pimenta vermelha seca que tenha. Prefiro usar o Kashmiri Red Chilli, pois são de sabor suave e dão uma bela cor vermelha ardente ao caril. Se quiser que o caril seja mais suave, pode remover as sementes das pimentas.

Na autêntica receita de Chettinad Chicken, é adicionada uma especiaria chamada Kalpasi ou Stone Flower. Se estiver disponível, adicione uma pitada grande juntamente com as outras especiarias inteiras para um sabor muito terroso e único.

Utilize chalotas indianas no lugar ou cebola vermelha se estiverem disponíveis para usar para um sabor autêntico.

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Cartão de Receitas

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Chettinad Chicken is a South Indian chicken curry from the Chettinad region in Tamil Nadu. Pode ser feito a seco ou com molho. Eis como fazê-lo.

Chettinad Chettinad Receita

Chicken Chettinad é um caril de frango do Sul da Índia da região de Chettinad, em Tamil Nadu. Pode ser feito a seco ou com molho. Eis como fazê-lo.
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Curso: Curso principal
Cozinha: Indiana

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 45 minutos
Tempo total: 55 minutos

Porções: 6 pessoas
Calorias: 414kcal
Autor: Neha Mathur

Ingredientes 1x2x3x

  • ▢ 1 kg de Frango (com ossos)
  • ▢ Sal a gosto
  • ▢ 3 tsp Vinagre
  • ▢ 5 tbsp Óleo
  • ▢ 4-5 ramos Folhas de caril
  • ▢ 3 colheres de chá de sementes de coentro
  • ▢ 1 colher de chá de sementes de cominho
  • ▢ 2 tsp Sementes de funcho
  • ▢ 2 tsp Sementes de papoila
  • ▢ 3-4 Dentes Alho
  • ▢ 1 polegada Canela
  • ▢ 3-4 Cardamom Cardamom
  • ▢ 1 tsp Pimenta preta
  • ▢ 10-12 Pimenta vermelha seca
  • ▢ 1 e ½ chávena Cebola (picada)
  • ▢ 1 chávena Coco fresco (ralado)
  • ▢ 1 colher de sopa de pasta de alho de gengibre
  • ▢ 3 – 4 Pimenta verde (cortada ao meio)
  • ▢ ½ tsp Cúrcuma em pó
  • ▢ 2 tsp Pimenta vermelha Kashmiri em pó (Pode ser alterada de ao seu gosto)
  • ▢ 1 e ½ cup Tomate (picado)
  • ▢ 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • ▢ 3 colheres de sopa de coentros frescos
  • US Costume ou Métrico

    Instruções

    • Mix frango com 1 colher de chá de sal e vinagre e guardar durante uma hora em ½.
    • Numa frigideira, aquecer 2 colheres de sopa de óleo.
    • Quando o óleo estiver quente, adicionar 2 ramos de folhas de caril, sementes de coentros, sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de papoila, cravinho, canela, cardamomo, pimenta preta em grão e 8 – 10 pimentas vermelhas secas.
    • Fritar até ficar ligeiramente acastanhado e começar a chegar um aroma agradável.
    • Adicionar ½ chávena de cebola picada e coco ralado e fritar durante 3-4 minutos.
    • Adicionar pasta de alho e fritar por mais 3-4 minutos.
    • Rói e tritura a mistura num moedor para fazer uma pasta macia. Adicionar um pouco de água durante a moagem.
    • Adicionar 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira.
    • Adicionar 2-3 ramos de folhas de caril e cebola restante.
    • Fritar até a cebola ficar castanha dourada.
    • Adicionar malagueta verde, curcuma em pó, malagueta vermelha em pó e sal.
    • Adicionar tomate e fritar durante 2-3 minutos.
    • Adicionar a pasta torrada e moída.
    • Adicionar uma chávena de água e cozinhar durante um minuto.
    • Adicionar o frango e outra chávena de água e cobrir e cozinhar até o frango estar pronto.
    • Adicionar sumo de lima e coentros frescos e cozinhar por um minuto.
    • Serve quente com Naan.

    Notas

    Se quiser fazer secar, adicione menos água enquanto cozinha. Tradicionalmente, os Gundu Chillies são utilizados para fazer este caril. Se não estiverem disponíveis, utilize qualquer pimenta vermelha seca que tenha. Prefiro usar o Kashmiri Red Chilli, pois têm um sabor suave e dão uma bela cor vermelha ardente ao caril. Se quiser que o caril seja mais suave, pode retirar as sementes das pimentas. Na autêntica receita do Chettinad Chicken Chicken, é adicionada uma especiaria chamada Kalpasi ou Stone Flower. Se estiver disponível, adicione uma grande pitada juntamente com as outras especiarias inteiras para um sabor muito terroso e único. Use chalotas indianas no lugar ou cebola vermelha se estiverem disponíveis para usar para um sabor autêntico.

    Nutrição

    Calorias: 414kcal | Carbohidratos: 21g | Proteína: 18g | Gordura: 30g | Gordura Saturada: 8g | Colesterol: 60mg | Sódio: 262mg | Potássio: 656mg | Fibra: 7g | Açúcar: 9g | Vitamina A: 1467IU | Vitamina C: 153mg | Cálcio: 82mg | Ferro: 3mg
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