China Sichuan Food

Tofu Pudim ou doufuhua (豆腐脑 ou 豆腐花) é o alimento mais controverso na China. É bastante neutro e pode corresponder tanto a gostos doces como a gostos salgados. Para mim, pode ser igualado com tudo. Temos tantas opções e as pessoas têm ideias totalmente diferentes sobre como transformar o seu pudim de tofu em algo extremamente delicioso para o seu estômago especial. Vamos aprender como fazer um pudim de tofu perfeito em casa com GDL e depois começar a viagem de moldar as suas melhores opções.

No Norte da China, um molho (em chinês, chamamos-lhe “打卤”)incluindo cogumelos de orelha-de-pau, cogumelos shiitake, rebentos de bambu (na Primavera) e ovos são usados para lhe dar um sabor apetitoso. No entanto, a situação é totalmente diferente no Sul da China. Em Guangdong, o xarope é utilizado para carregar o pudim de tofu com um sabor doce e estimular os sabores e aroma originais do feijão de soja. Em outras províncias moídas, incluindo Hubei e Wuhan, misturam o pudim de tofu directamente com açúcar. Simples e rápido.

Outra versão totalmente diferente, muito única é da província de Sichuan. Chamamos doufunao (豆腐脑) onde o pudim de tofu é temperado com óleo de pimenta e muitos outros aromáticos. Na zona de Sichuan, este pudim de tofu picante é sempre vendido juntamente com massa fria ao estilo Sichuan no Verão ou dan dan noodles no Inverno. Esta é uma versão muito especial. Para todos os amantes de comida Sichuan, este é um prato imperdível para provar.

Na área de Taiwan, o pudim de tofu é normalmente servido com outros ingredientes para sobremesa, incluindo feijão vermelho adoçado, geleia de erva ou bolas de taro. Servido como acompanhamento de refeições regulares.

Ao fazer este vídeo, o meu marido continuou a queixar-se que eu não devia introduzir as versões salgadas. Ele adora as versões doces. Espero poder obter a sua tolerância para o longo vídeo. Só espero explicar tudo claramente para que possa encontrar a sua própria versão perfeita.

Sobre o coagulante

Feijão de soja, água e coagulante são tudo o que precisamos para fazer pudim de tofu sedoso em casa. O leite de soja pode coagular com a ajuda de substância alcalina (Gypsum Powder 石膏粉) ou material ácido (vinagre ou sumo de limão). Na realidade, existem também várias outras opções que funcionam como agentes coagulantes, por exemplo, Agar Agar em pó (semelhante ao pó de gelificação). O ágar-ágar em pó é utilizado principalmente para tofu de amêndoa na China. Agora existe uma nova versão que utiliza GDL(葡萄糖内脂). Ajuda a criar pudim de tofu muito macio e tenro em comparação com o vinagre e o gypsum tradicional.

Nota do cozinheiro

1. Li>Leite de soja deve ser fervido antes de ser comido. O leite de soja não cozido é prejudicial para a nossa saúde. Mas cuidado com o fogo, ele transborda rapidamente.
2. Não há termómetro à mão, deixe o leite de soja arrefecer cerca de 2-3 minutos. A temperatura deve estar no intervalo certo.
3. Não mova o leite de soja após a adição do GDL. Nos dias frios de Inverno, cobrir o pote para manter a temperatura.
4. Pode adicionar os seus ingredientes favoritos ao douhua. Aguardem ansiosamente as vossas criações.

Instruções

1.Lavar os grãos de soja e depois embeber os grãos de soja durante a noite até amolecer.Transferir para um misturador e adicionar água. Misturar até ficar muito suave.

2. Bater o GDL com 1 colher de sopa de água num pequeno arco.

3. Colocar uma gaze sobre um coador e depois coar o leite de soja. Levar o leite de soja a ferver. Observar cuidadosamente, uma vez que transborda facilmente. Tirar a pele das bolhas na superfície. Retirar do calor e descansar durante 2 minutos até a temperatura baixar cerca de 80 graus C a 90 graus C.

4. Agitar suavemente a água GDL no leite de soja. Depois descansar durante 15 a 20 minutos até às empresas.