Blanching impede a acção enzimática que suaviza e descolora os vegetais, exactamente o que é necessário para preservar as cores frescas e vibrantes dos pimentos de campânula suculenta. Normalmente, os pimentos quentes não necessitam de branqueamento porque têm uma grande quantidade de capsicum, o químico responsável pelo seu calor, que os preserva naturalmente. A brancura mata quaisquer bactérias residuais deixadas nos pimentos após o enxaguamento, pelo que se quer branquear antes de congelar, pode ou picles. O branqueamento também ajuda os pimentos a cozer uniformemente no forno, pelo que se quer definitivamente branquear os sinos antes de os encher.
Lave os pimentos e corte-os ao meio longitudinalmente. Aparar os caules e descartar as sementes. Corte os pimentos em rodelas ou tiras, o que desejar.
Se estiver a branquear os pimentos para rechear mais tarde, corte os caules e remova apenas as sementes.
Borrar uma panela de água até ferver e encher uma tigela grande ou um recipiente de alimentos 3/4 cheio de gelo. Cubra o gelo com água.
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Coloque os pimentos na água a ferver. Se os pimentos inteiros flutuarem, empurrá-los para baixo com a pinça. Branquear os pimentos inteiros durante três minutos, reduzir os pimentos para metade durante três minutos e anéis durante dois minutos.
Tirar os pimentos da água a ferver com pinças e colocá-los na tigela de água com gelo. Refresque os pimentos durante tanto tempo quanto os escaldou. Recarregar com gelo e água à medida que for necessário ao escaldar em lotes.
Remover os pimentos e deixá-los secar ao ar em papel-toalha.
Tip
Se congelar, transferir os pimentos para um saco de congelação pesado depois de secarem e rotular. Armazenar os pimentos no congelador até um ano para melhores resultados.
Aviso
Calçar luvas de manuseamento de alimentos e nunca tocar no seu rosto ou membranas mucosas quando trabalhar com pimentos quentes.