Rosemary é uma erva lenhosa perfumada que acrescenta um sabor intenso a qualquer prato saboroso. No seu habitat nativo, mediterrânico, cresce em grandes plantas arbustivas, por vezes usadas como sebes! Aqui nas pradarias canadianas (Zona de Dureza 3), onde o Inverno atinge cedo e com força, é muitas vezes cultivado em pequenos vasos e tratado como um anual. 
Como resultado, o nosso rosmaninho é tipicamente muito mais pequeno. No entanto, para um crescimento o mais completo possível e uma boa forma, é bom cortar o seu alecrim. Não só promove novo crescimento, como também permite colher mais alecrim para desfrutar ao longo do ano.
Para aqueles com pequenos vasos de alecrim, eis como cortá-lo e secá-lo seguido de algumas ideias de como usar o alecrim.
Uma pequena planta de alecrim na Primavera. Crescerá rapidamente e a poda ajudará a promover um crescimento pleno e arbustivo.
Como cortar o alecrim
Para melhores resultados, corto um caule de cada vez, trabalhando à volta da planta – lembre-se que estou a falar de um pequeno vaso de alecrim, não de uma sebe!
p>Nota o crescimento mais antigo na base da planta tem caules lenhosos, o crescimento superior tem caules macios e verdes. É importante saber que o novo crescimento só virá de caules verdes, não de caules lenhosos. Assim, a menos que queira cortar o seu rosmaninho para sempre, faça apenas cortes no novo crescimento. E, por favor, use tesouras ou tesouras de poda para cortes limpos.
não corte caules lenhosos. Cortar ao longo de novo crescimento (caules verdes) logo acima, onde dois conjuntos de folhas estão a crescer. Isto fará com que dois novos rebentos cresçam criando uma planta mais cheia.
Cortar o caule verde logo acima onde duas folhas estão a crescer, isto fará com que dois novos rebentos cresçam. Isto ajuda a evitar o alecrim espinhoso alto e resultará no dobro da quantidade de alecrim a colher. Whoo Hoo! Aqui está um pequeno vídeo que explica tudo.
Repetir este processo várias vezes ao longo do Verão. Cada vez que o fizer, pode usar o alecrim fresco ou seco para ser usado durante todo o ano.
Como secar o alecrim
Aqui estão algumas formas diferentes de secar o alecrim depois de o lavar e secar para remover a humidade superficial.
Saco de papel Método
Se tiver apenas alguns ramos de alecrim, atire-os para um saco de papel e guarde-os num quarto quente, seco e bem ventilado durante duas a três semanas.
Método de suspensão
Alecrim com três ou quatro ramos de alecrim juntos e amarre com fio de cozinha. Rotular e pendurar para secar num quarto bem ventilado durante duas a três semanas.
Método desidratante
P>Leite os ramos de alecrim em tabuleiros desidratantes com bastante espaço entre cada ramo. Desidratar a temperaturas muito baixas, 95°F ou 35°C. Provavelmente levará de 8 a 10 horas, dependendo dos níveis de humidade. Para uma secagem mais rápida, remover as folhas dos caules, mas isso é totalmente opcional.
Método do forno
De facto, as ervas são secas a temperaturas muito baixas. Não se quer cozê-las, só se quer remover a humidade do interior. Quando secar no forno, coloque o seu forno no local mais baixo possível e mantenha-se atento às suas ervas. Coloque os raminhos numa assadeira forrada com pergaminho e seque até que o alecrim se sinta quebradiço. O tempo exacto irá variar dependendo da temperatura do seu forno.
Método de micro-ondas
Tirar folhas de alecrim do caule e sanduíche numa única camada entre dois pedaços de papel toalha. Colocar no microondas durante 30 segundos a uma potência média a alta. Retirar o alecrim do micro-ondas e deixar arrefecer durante 30 segundos. Testar para ver se algum está seco e quebradiço. Retire os que estão, rode os que não estão e devolva-os ao microondas por mais 30 segundos. Repita até todas as folhas estarem secas.
Como armazenar o alecrim
Após o alecrim estar completamente seco e arrefecido de qualquer tratamento térmico durante pelo menos uma hora (para que não haja risco de condensação), recomendo o seu armazenamento na sua forma maior. Isso significa, não o parta nem o esmigalhe. Deixá-lo o mais inteiro possível irá preservar o sabor muito melhor e por muito mais tempo. Desfaça-o, esfregue-o ou corte-o apenas quando estiver pronto a utilizá-lo numa receita para um sabor óptimo.
Armazene o alecrim seco num local seco, escuro e se possível fresco. Um frasco de vidro bem fechado funciona melhor.
Eu guardo um pequeno frasco de especiarias no meu armário da cozinha para cada utilização diária. Recargo-o conforme necessário a partir do alecrim seco armazenado num frasco na cave onde está ligeiramente mais fresco, seco e escuro.
Se for bem armazenado, pode esperar que o sabor e a cor durem seis meses a um ano. É seguro usar mais do que isso, mas o sabor e a cor irão deteriorar-se.
Como usar o alecrim
Utilizar ramos inteiros, secos ou frescos, em receitas que possam lidar com o sabor aromático do alecrim quase pinheiro. É fantástico com raízes de legumes assadas ou guisado de carne de vaca resistente. É também uma óptima adição à carne grelhada ou assada, caça selvagem ou aves. Os pães assados também têm um sabor celestial com um pouco de alecrim. Experimente focaccia de alecrim, batatas pita assadas ou pão de alho coberto com um pouco de sal de alecrim ou manteiga de ervas aromáticas de alecrim.
Qual é a sua forma preferida de apreciar o alecrim? Comentem abaixo ou tirem uma foto e etiquetem #getgettys para que eu possa ver e gostar das vossas criações.
Getty Stewart é um orador e escritor envolvente que fornece receitas saborosas, dicas que poupam tempo, e ideias úteis de cozinha para tornar a cozinha caseira fácil e agradável. É uma economista doméstica profissional, autora do livro de receitas mais vendido de Manitoba, Fundadora do Fruit Share, mãe e jardineira vegetariana.