Deixar cortar um ovo cozido e encontrar uma auréola verde à volta do exterior da gema? Ou cheirou um odor funky e sulfúrico?
Estes são os sinais indicadores de ovos cozidos em excesso. Os ovos contêm um composto à base de enxofre que quando aquecido demasiado tempo ou a uma temperatura demasiado elevada tornará as gemas dos ovos verdes e com cheiro funky.
No entanto, se cozinhar os ovos correctamente, isto não acontecerá. Terá gemas agradáveis, perfeitamente douradas e sem cheiro a funky.
Fácil de descascar ovos cozidos
Mas antes de chegarmos à técnica, vamos falar sobre descascar os ovos. Há um equívoco comum de que uma técnica de cozedura ou outra tornará mais fácil ou mais difícil descascar o ovo. Este não é o caso.
O principal que torna um ovo fácil ou difícil de descascar é o quão fresco é o ovo. É tão simples quanto isso. Os ovos mais frescos são mais difíceis de descascar, e é por isso que os ovos comprados no mercado dos agricultores podem não ser os melhores candidatos à cozedura dura.
Há uma membrana fina por baixo da casca do ovo, e forma uma pequena bolsa de ar no fundo do ovo. À medida que o ovo envelhece, essa bolsa expande-se, o que ajuda a casca a separar-se mais facilmente do ovo cozido.
Por isso, se quiser facilitar a experiência de descascar, tente usar ovos que estejam no seu frigorífico há cerca de uma semana.
Quanto tempo devo ferver os ovos?
A técnica descrita abaixo é um modelo básico, mas existem variáveis. Tampos de fogão diferentes produzirão mais calor (e assim ferver água mais rapidamente) do que outros, e nem todos os potes têm o mesmo tamanho ou contêm a mesma quantidade de água. Usamos 15 minutos como base, mas o seu tempo de cozedura pode variar.
Para esta receita de ovo cozido, necessitará de uma panela grande, de fundo pesado, com uma tampa apertada. Precisa mesmo da tampa porque se o calor escapar através da parte superior da panela, irá abrandar a cozedura.
Apanhar os ovos ao seu gosto pode requerer um pouco de tentativa e erro de puxar um ovo alguns minutos antes da marca dos 15 minutos para verificar a sua doçura. Uma vez determinado o momento exacto que funciona para si, mantenha-se fiel a ele. O que mais importa é a técnica de deixar os ovos na panela coberta, fora do calor – está basicamente a vaporizar os ovos.
P>Pode comê-los imediatamente uma vez cozinhados, ou pode refrigerá-los. Os ovos cozidos são óptimos por si só directamente do frigorífico com sal e pimenta fresca.
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