Muitos fãs do bife dizem que os bifes envelhecidos secos têm o melhor sabor da grelha. O aroma fumado realça excelentemente os componentes do sabor. O truque e o segredo está no grelhador – uma crosta perfeita é rei. Não há aqui espaço para carne demasiado cozida e seca – passou tanto tempo e esforço no processo de envelhecimento seco, não deite tudo fora por causa de um grelhador antigo. Se não houver nenhum grelhador à vista, os bifes também podem ser colocados na panela, com alguma habilidade tem um sabor pelo menos tão delicioso como grelhado.
A temperatura deve ser alta – aqui alcançamos os céus e apontamos para 800°C. Um OverFire Broiler™ como o Otto Wilde Grill fará isto perfeitamente com facilidade – e o tempo de aquecimento é de apenas 3 minutos! Assim não há preocupação de não ter tempo para o grelhador se preparar.
Por aquecimento tão alto, e usando tecnologia radiante – aquecendo a carne de cima, pode conseguir a procura perfeita do bife, enquanto que trancando no sumo para a experiência do bife de dar água na boca está literalmente à espera.
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Beef prefere calor
Beef prefere um calor forte durante a preparação. Isto não é apenas para bifes secos e envelhecidos. A fritura afiada desenvolve aromas tostados fumados e o exterior da carne torna-se maravilhosamente estaladiço. Assim, se optar por fritar o seu bife, precisa de aquecer adequadamente, e deve ser resistente ao calor.
A panela certa
Todos os elementos ditam o resultado final: a panela certa faz o sabor de um bom bife seco envelhecido. NUNCA usar panelas de alumínio. Por um lado, o alumínio é suspeito de ser prejudicial à sua saúde e não é suficientemente carregado pelo calor. Muito melhor aqui são os modelos de aço inoxidável ou as panelas de ferro fundido. Ao usar panelas de ferro fundido, os bifes da idade seca também não aderem. A Frigideira DRY AGER combina todas as propriedades positivas dos materiais numa só frigideira e proporciona os melhores resultados de fritura.
Então, manteiga ou óleo?
Se a manteiga ou óleo for a melhor alternativa, a resposta é surpreendente para alguns, na verdade é melhor usar manteiga, pois combina os aromas da manteiga e a resposta ao calor do óleo. Lembre-se de que ao paná-la, assegure uma fritura uniforme.
Agora que decidimos como cozinhar o bife, a preparação é a chave
Antes de cozinhar os seus bifes envelhecidos e secos, deve descansar. Mudar directamente do frio para o calor é também um choque para o sistema para os bifes. Isto resulta em fluido e proteínas que tornam o bife acabado cinzento e seco. Os bifes envelhecidos secos devem descansar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos antes de serem colocados na panela ou na grelha. Mesmo que o bife acabado volte da frigideira, ainda terá de descansar, e isto deve ser por cerca de 5 – 10 minutos antes de ser servido.
p>Agora discutimos ambos os métodos – qual deles é o vencedor final? Será que um tem vantagem sobre o outro?
Ferramentas são a chave, se tiver uma panela de alta qualidade como a DRY AGER Steak Pan, então está no bom caminho para ter sucesso num grande jantar de bife. Se for capaz de assegurar um Otto Grill, tem uma vantagem. Ajustando a temperatura até 800°C, aquecendo durante 3 minutos e vendo de cada lado durante 2 – 2,5 minutos (por lado) em pouco tempo, tornar-se-á um prato principal muito regular para si.
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