Acid é um tópico muito importante sobre o qual raramente falamos. Por muito que goste de adicionar um pouco de sumo de limão a tudo, nem sempre é bom. Embora os meus pratos tenham um sabor maravilhoso, os meus convidados que são propensos ao refluxo ácido prefeririam muito que eu aumentasse o pH da minha cozinha.
Não consigo ajustar cada prato, mas tornei-me muito mais consciente da acidez dos meus pratos ao longo dos anos.
Por que é que o Molho de Esparguete é tão Ácido?
Acontece que quando se trata de ácido, o tomate é um dos piores infractores. As conservas de tomate podem ter um pH de 3,5 ou menos, o que é incrivelmente baixo para algo que não tem sabor azedo. Uma vez que o molho de esparguete é maioritariamente feito de tomate, isto torna o produto acabado muito ácido.
Muitas pessoas adicionam vinho ao seu molho de esparguete, que também é muito ácido e torna o problema ainda pior.
Como podemos equilibrar isto?
P>Primeiro de tudo, é importante perceber que, a menos que o seu molho esteja a dar azia a alguém, a acidez não é um problema. Bebemos limonada e consumimos alimentos incrivelmente ácidos, como laranjas e pickles, o tempo todo. Dito isto, há algumas coisas que pode fazer para tornar o seu molho menos ácido.
Add Onions
Onions não são os alimentos mais alcalinos, mas sabem muito bem quando os atiramos ao molho de tomate. Uma das melhores formas de equilibrar um sabor ácido é adicionar açúcar, e carmelizar algumas cebolas antes de as misturar no seu molho de esparguete é uma forma maravilhosa de fazer exactamente isso.
Isto não elevará muito o pH real do seu molho, mas torná-lo-á com um sabor bastante bom.
Herbs, Greens, and Mushrooms
Acontece que o manjericão e a salsa são bastante básicos. A adição de uma quantidade generosa de ervas (especialmente frescas) pode ajudar a baixar a acidez do seu molho. Se quiser ir um pouco mais longe, misture em algumas folhas verdes como couve ou espinafres. Isto irá acrescentar uma textura interessante ao seu prato enquanto baixa um pouco o pH (pH do amante = mais ácido).
Os cogumelos são outro alimento altamente alcalino que está mesmo em casa em molho de esparguete. Experimente começar o seu molho refogando algumas cebolas e cogumelos em bastante manteiga. Vai adicionar umami maravilhoso e muita doçura enquanto contraria o ácido dos tomates.
O Ingrediente Secreto: Frutos do mar
Das coisas que comemos, algumas das coisas mais alcalinas vêm do mar. Camarão, caranguejo, amêijoas e mexilhões têm todos um pH muito elevado e combinam muito bem com molhos à base de tomate.
Derrubar alguns camarões com o seu esparguete ou servi-los ao lado de alguns mexilhões é uma óptima maneira de baixar a acidez. Há uma razão para este emparelhamento ser tão delicioso.
Controlar a acidez do seu molho de esparguete
Embora possa tornar o seu molho menos azedo misturando-o com algum açúcar, é melhor baixar realmente a acidez com ingredientes alcalinos. Cebolas, cogumelos, folhas verdes e ervas, tudo pode ser misturado no seu molho para ajudar a aumentar o pH, ao mesmo tempo que o torna ainda mais saboroso.
Se quiser levar as coisas mais longe, partilhe o seu molho de esparguete com marisco (especialmente o tipo descascado) para reduzir ainda mais a acidez. Vai manter todos os seus convidados a jantar felizes enquanto apresenta um prato maravilhoso!