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pearsÉ fácil fazer as suas próprias peras! Aqui está como fazê-lo, instruções completas em passos fáceis e completamente ilustradas. No Inverno, quando se abre um frasco, as peras terão um sabor MUITO melhor do que tudo o que alguma vez teve numa loja, e ao seleccionar a fruta certa, utilizará menos açúcar do que as pêras enlatadas compradas na loja. As peras, ameixas, cerejas ou nectarinas podem ser embaladas em xarope de açúcar muito leve, leve ou médio. Também podem ser embaladas em água, sumo de maçã ou sumo de uva branca.
Preparados desta forma, os frascos têm um prazo de validade de cerca de 12 a 18 meses, e para além de serem armazenados num local fresco e escuro, não requerem atenção especial.
P>Pode também estar interessado em fazer manteiga de pêra!
Direcções para o fabrico de pêras em conserva
Ingredientes
- Pêras frescas (para pêras asiáticas, ver esta página!)n
- Syrup para encher os frascos (cerca de 3 quartos para cada 7 frascos de quartzo – mas depende realmente do quão apertado se enchem e embalam os frascos)
Equipamento
- Pega nos frascos (para apanhar os frascos quentes)
- Boiões de bolas (Publix, Kroger, outras mercearias e algumas lojas “big box” transportam-nos – cerca de $8 por cada dúzia de frascos de quartzo incluindo as tampas e os anéis)
- 1 Water Bath Canner (um enorme pote com uma prateleira de elevação para higienizar os frascos de pêra após o enchimento (cerca de $30 a $35 nas lojas de cozinha do centro comercial e lojas “big box” locais, mas normalmente é mais barato online dos nossos afiliados) Pode usar um grande pote em vez disso, mas as latas são mais profundas, e ter uma prateleira de elevação facilita o levantamento dos frascos. Se planear enlatados todos os anos, valem o investimento.
Levantador de tampas (tem um íman para apanhar as tampas da água a ferver onde as higieniza. ($2 em lojas de cozinha de centro comercial e lojas “big box” locais, mas é geralmente mais barato online dos nossos afiliados)Li>Funilhão de jarros ($2 em lojas de cozinha de centro comercial e lojas “big box” locais, mas é geralmente mais barato online dos nossos afiliados)Li>Pelo menos 1 pote grandeLi>C colheres e conchas grandes
Receita e Instruções
Passo 1 – Selecção das peras
O passo mais importante! São necessárias peras que sejam doces e maduras. Um facto pouco conhecido: as pêras são colhidas verdes – não amadurecem bem na árvore. Portanto, ao contrário dos pêssegos, as pêras amadurecem em casa! A maturação adequada das pêras na altura de enlatamento é importante para a qualidade
do produto; pois afecta a cor, o sabor, o aroma e a qualidade geral do produto acabado
Escolha frutos maduros, maduros e de qualidade ideal para comer frescos ou cozinhar. Não devem ser almiscaradas, mas também não devem ser duras: tão maduras como as comeria frescas.
A variedade mais popular é a pêra Bartlett, tipicamente disponível nas primeiras duas semanas de Setembro em muitas áreas. Orcas e El Dorado são também variedades comummente utilizadas para conservas. Ver as FAQ. Se tiverem de ser transportadas ou não processadas imediatamente, apanhar enquanto ligeiramente verdes e deixá-las amadurecer num local fresco e escuro.
Armazenar as peras frescas no frigorífico por até 3 semanas.
Etapa 2 – Quantas peras e onde obtê-las
É necessária uma média de 171/2 libras por carga de lata de 7 quartos; é necessária uma média de 11 libras por carga de lata de 9 pintas. Um alqueire pesa 50 libras e produz 16 a 25 quartos – uma média de 21/2 libras por quartzo. Uma libra de pêra rende 2 chávenas de pêra fatiada.
P>Pode escolher as suas, ou comprá-las na mercearia. Mas para grandes quantidades, verá que os verdadeiros* mercados de agricultores, como o Farmer’s Market in Forest Park, Geórgia, têm-nas aos melhores preços.
* – não os mercados de fazendeiros bonitos e falsos que são apenas mercearias de armazém que se autodenominam mercados de fazendeiros.
Passo 3 – Preparar a solução de açúcar (ou outro adoçante)
P>Pêras devem ser embaladas numa solução de água e açúcar ou sumo de fruta. Cabe-lhe a si utilizar. O açúcar é adicionado para melhorar o sabor, ajudar a estabilizar a cor, e reter a forma da fruta. Não é adicionado como conservante. A solução de açúcar é muito mais barata (a menos que tenha um fornecimento de sumo de uva barato), por isso uso normalmente uma solução leve para manter o açúcar (e as calorias adicionadas) a um nível mínimo.
| Syrup | Sugar | Water | Yield |
| 2 chávenas | 6 chávenas | 7 chávenas | |
| Medium | 3 chávenas | 6 chávenas | 6 1/2 chávenas |
|---|---|---|---|
| 4 chávenas | 6 chávenas | 7 chávenas | |
NOTA: também pode utilizar sumo de fruta (se quiser uma alternativa natural; o sumo de uva branca ou sumo de maçã são ideais) ou água ou adoçante artificial (Stevia, Splenda), mas NÃO Nutrasweet; se quiser uma alternativa de baixas calorias). clique aqui para instruções sobre como preparar estas soluções sem açúcar, sumo de fruta, Stevia, ou Splenda)!
Para preparar xarope, enquanto aquece água, adicione açúcar lentamente, mexendo constantemente para dissolver. Levar a uma fervura suave. Encher os frascos enquanto o xarope ainda está a ferver quente. Após preparar o xarope líquido, mantê-lo quente (mas não a ferver).
Passo 4 – Lavar os frascos e as tampas
Esta é uma boa altura para preparar os frascos! A máquina de lavar louça é óptima para os boiões; especialmente se tiver um ciclo de “higienização”. Caso contrário, colocar os frascos em água a ferver durante 10 minutos. Basta colocar as tampas num pequeno pote de água quase a ferver durante 5 minutos, e usar a “varinha elevadora de tampa” magnética (disponível no alvo, outras grandes lojas de caixas, e muitas vezes mercearias; e disponível online – ver esta página) para as puxar para fora.
Passo 5 -Lave as pêras!
Tenho a certeza que pode descobrir como lavar as pêras em água fria ou morna
Passo 6 – Descasque e corte as pêras
Descasque as pêras tal como faria com uma batata ou uma maçã. Corte longitudinalmente em metades e retire o caroço (tem sementes tal como uma maçã). Um balão de melão ou uma colher de medida de metal é perfeito para corar pêras.
Cortar quaisquer manchas castanhas e áreas almiscaradas. Corte as pêras ao meio, ou em quartos ou fatias, como preferir! Retire as peras!
Dica de um visitante (ainda não experimentei esta, mas funciona para pêssegos):
Um visitante escreve a 19 de Setembro de 2013: “Pensei em passar uma dica que me foi dada por uma mulher agricultora há 37 anos atrás. Pode-se branquear pêras. Ferva o seu pote de água. Coloque 2-4 peras de cada vez e depois retire-as. Não as deixe ficar na água mais do que alguns segundos. Coloque-as debaixo de água fria e a pele sai logo de seguida. Coloca-se então numa tigela de água fria com fruta fresca. Isto tem sido uma salva-vidas para mim e pensei que gostarias de saber sobre isso”
Passo 7 – Prevenir o escurecimento da fruta!
Agora, para evitar que a fruta se torne castanha, quando se obtém uma taça, polvilhe 1/4 de copo de sumo de limão ou Fruit-Fresh (que é apenas uma mistura de ácido cítrico e vitamina C, perfeitamente natural). Depois mexa as peras para se certificar de que todas as superfícies foram revestidas.
Aqui está uma dica de outro visitante. Ainda não experimentei, mas vale a pena tentar, se estiver a ter problemas com pêras a ficarem cor-de-rosa:
“Acabei de as enlatar na semana passada e o banho de água produziu belas pêras brancas, mas o enlatador de pressão tornou-as cor-de-rosa. Nunca tinha visto isso antes, feliz por ver pelas suas instruções que as peras estão bem. Sugestão para evitar que as peras fiquem castanhas de um velho livro de receitas do Farm Journal Freezing and Canning: Depois de descascar, corar, etc. as pêras, deixá-las cair numa solução de 2 tblsp. cada uma de sal e vinagre para 1 gal. de água. Escorra antes de embalar os frascos ou de os colocar em calda para embalagem quente. Usou este método muitas vezes e sempre produziu pêras bonitas. Mais uma vez obrigado pela informação. “
Passo 8 – Preparar a calda para embalagem a quente
Recomenda-se a embalagem a quente para todas as frutas porque é um pouco mais segura e torna a fruta mais fácil de embalar em frascos. As embalagens cruas também fazem peras de má qualidade. As peras embaladas a quente têm menos probabilidades de flutuar do que as pêras enlatadas pelo método de embalagem crua. Basta colocar as pêras cortadas na solução de xarope a ferver durante 5 minutos.
Nem o USDA nem o Livro Azul Bola recomendam nem têm uma receita para embalar a frio ou peras cruas.
Nota: ambos aquecem as peras e depois embalam as peras no mesmo xarope!
Passo 9 – Encher os frascos
Embalar as peras em frascos higienizados (deixando um espaço de 1/2 polegada na parte superior) e cobrir com xarope de açúcar a ferver deixando um espaço de 1/2 polegada na cabeça. (Se não cozinhar ou aquecer primeiro as peras, isto chama-se “embalagem fria”). 
Executar uma espátula de borracha ou faca de mesa suavemente entre as peras e o frasco para libertar bolhas de ar presas. Para o fazer mais eficazmente, inclinar ligeiramente o frasco enquanto se desloca a ferramenta entre a fruta e a borda do frasco e também pressionar para dentro contra a fruta algumas vezes.
Depois de embalar as peras no frasco, verter a solução de açúcar até 1/2 polegada (1 cm) do topo. a fruta deve ser completamente coberta. Limpar o bordo e aparafusar os fios com um pano limpo e húmido. Adicionar tampa, atarraxar a fita e apertar firme e uniformemente. Não apertar em demasia.
Dicas!
Frutas enlatadas flutuam frequentemente se a calda de açúcar for demasiado pesada, se os frascos estiverem demasiado frouxos ou se o ar permanecer nos tecidos da fruta após o processamento. Para evitar esta utilização de uma calda de açúcar leve ou média, certifique-se de que a fruta está firme e madura e embale bem a fruta em frascos sem esmagamento.
Se a fruta não estiver coberta por líquido pode escurecer durante o armazenamento (mas não significa necessariamente que esteja estragada, pois todas as frutas escurecerão um pouco). Para evitar isto, certifique-se de que a fruta está coberta pela remoção de bolhas de ar do líquido dos frascos, deixando ainda o espaço recomendado para a cabeça. Certifique-se também de remover as bolhas de ar presas, como descrito anteriormente.
Pêras e maçãs podem também apresentar uma mudança de cor azul, vermelha ou rosa após o enlatamento. Isto é o resultado de alterações químicas naturais que por vezes ocorrem à medida que as frutas são aquecidas. É inofensivo e não afecta o sabor!
Além disso, evite armazenar alimentos enlatados perto de fontes de calor como um forno, aquecedor de água, água quente ou áreas ensolaradas. Os frascos precisam de ser mantidos frescos e escuros para uma maior duração de conservação e para proteger contra deterioração. Não se esqueça de guardar num local seco. Se a tampa ou fita enferrujar, isso pode causar a quebra do selo.
Passo 10 – Processar os frascos no banho de água (ou enlatador de pressão)
Pode “lata” de pêras num banho de água ou enlatador de pressão.
Lata de banho de água: Colocar os frascos selados na enlatadora e mantê-los cobertos com pelo menos 1 polegada de água e a ferver. Ferva-os durante pelo menos 20 minutos (e não mais de 30 min).
| Jar size | 0 – 1.000 pés | 1.001 – 3.000 pés | 3.001 – 6.000 pés | Acima de 6,000 ft |
| 20 min | 25 | 30 | 35 | |
| quartos | 25 min | 30 | 35 | 40 |
Pressure Canning: As instruções de processamento de conservas de peras num mostrador, ou num enlatador de calibre de pesagem são dadas no Quadro 1, Quadro 2, e Quadro 3.
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Tabela 2. Tempos de processo para peras, cortados pela metade ou fatiados numa enlatadora de pressão de calibre de diálogo. |
||||||
| “>/td> | Pressão do Canner (PSI) em Altitudes de | |||||
| Estilo de Embalagem | Tamanho do frasco | Tempo de Processo | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts | 10 minutos | 6 psi | 7 psi | 8 psi | 9 psi |
| Canner Pressure (PSI) at Altitudes of | |||
| Jar Size | Process Time (Min) | 0 – 1,000 ft | Acima de 1,000 ft |
| 10 | 5 | 10 | |
Step 11 – Remover e arrefecer
Elevar os frascos para fora da água e deixá-los arrefecer sem os tocar ou bater num local sem correntes de ar (normalmente demora uma noite), aqui não serão esbarrados. Pode então remover os anéis se quiser, mas se os deixar ligados, pelo menos solte-os bastante, para que não enferrujem no lugar devido à humidade retida. Assim que os frascos estiverem frescos, pode verificar se estão selados, verificando se a tampa foi sugada para baixo. Basta pressionar no centro, suavemente, com o dedo. Se aparecer para cima e para baixo (muitas vezes fazendo um som de popping), não é s
ealed. Se colocar o frasco no frigorífico imediatamente, ainda o pode utilizar. Algumas pessoas substituem a tampa e reprocessam o frasco, então isso é um pouco incerto. Se voltar a aquecer o conteúdo, voltar a colocá-lo (com uma nova tampa) e a tempo inteiro na enlatadora, normalmente está tudo bem.
Peras em conserva e néctar de pêra manterão melhor a qualidade quando armazenadas até 66 meses a 40/F, 40 meses a 70/F, ou 15 meses a 90/F.
Se preferir secar ou congelar pêras, avise-me; estou a trabalhar nessas direcções. As peras secas podem ser armazenadas até 24 meses a 40/F, 3 meses a 70/F, ou 1 mês a 90/F. As peras congeladas bem embaladas irão manter-se até 18 meses.
Outros equipamentos:
Da esquerda para a direita:
- Jar pinça levantadora de frascos
ajuda para pegar em frascos quentes
- Lid>br>- descartável – só se pode
utilizá-los uma vez - funil de conserva do frasco
levador de tampas
– para remover tampas do pote
de água quente
li> anel
– segurar as tampas no frasco até depois
os frascos arrefecerem – depois não precisa deles
– para encher os frascos
Perguntas mais frequentes!
- É seguro poder desatar pêras? Já passei horas em websites e li vários livros sobre conservas – em vão. Este é o segundo ano em que enlato pêras não descascadas num xarope de 5 a 1 água para açúcar (ainda estamos vivos). Todos os meus amigos, as suas mães e tudo o que li dizem para descascar e eu começo a fivelar debaixo de todos os dedos a abanar!!!
Resposta: Não se afivelar! É perfeitamente seguro poder descascar pêras com a pele posta! - As minhas pêras, uma vez terminada toda a transformação e arrefecidas nos frascos – parecem ter perdido a sua forma. São pêras planas, sem a forma curva agradável com que comecei. Quase pareciam ter sido cozinhadas em demasia, e já não são frutos bem firmes. Quaisquer sugestões, por favor
Resposta: Para além de uma possível cozedura excessiva, a razão mais provável é a variedade de pêra. Algumas variedades aguentam melhor o calor e o enlatamento do que outras. Os tipos mais firmes / mais duros trabalham melhor, mas pode sacrificar algum sabor ou doçura dos tipos mais suaves. Aqui está um guia das variedades consideradas melhores para conservas caseiras:
Bartlett – Pêra popular para conservas e fruta fresca. A fruta normalmente grande com um aspecto suave e atractivo. O sabor é considerado tenro, suculento, amanteigado e de alta qualidade de sobremesa. Amadurece na maioria das áreas entre finais de Agosto e princípios de Setembro.
Orcas – Fruta amarela com rubor vermelho claro. Pêra grande, saborosa, boa para comer fresca, enlatada, ou seca. Amadurece na maioria das áreas no início de Setembro.
El Dorado – Fruta média a grande, com uma superfície irregular. É amarelo-verde mesmo quando madura. el Dorado tem um período de conservação muito longo, mantém-se até Janeiro-Fevereiro. A qualidade é muito boa a excelente, considerada doce, suave, derretida. Amadurece na maioria das áreas em meados de Outubro.