Roças de Tempero são perfeitas para adicionar sabor à pele do peru e à camada superior da carne, mas não seria ótimo se houvesse uma maneira de colocar esses sabores nas partes mais espessas da ave? Bem, felizmente, há – com um injector de carne e molhos de injecção. Molhos, fricções e marinadas só podem ir tão longe, mas uma injecção chega mesmo ao centro da carne.
Watch Now: Tudo o que deve saber sobre a injecção do seu peru
A Ferramenta Necessária
Para alcançar as partes mais profundas do peru, é necessária uma ferramenta especial chamada injector de carne. Um injector de carne é basicamente uma agulha hipodérmica com uma agulha de grande calibre. Use esta seringa para colocar pequenas quantidades (cerca de duas colheres de chá por local) de molhos em partes espessas de qualquer carne antes de cozinhar. Seja grelhar, fumar, fritar ou assar um peru, esta é a melhor maneira de obter humidade e sabor extra nas partes mais profundas da carne (uma boa estratégia com peru, uma vez que a carne do peito é tão espessa). Enquanto os aromatizantes aplicados, como fricções ou marinadas, só vão dar sabor à superfície, a injecção vai penetrar profundamente na carne e distribui-la enquanto cozinha.
O Molho de Injecção
Para fazer funcionar o processo de injecção, e para tirar o máximo proveito do seu molho de injecção, comece com um líquido que não contenha nada que possa entupir a agulha. Evite ervas escamosas, alho esmagado, ou qualquer outra coisa que possa ter dificuldade em atravessar o buraco. Os ingredientes a utilizar são óleos condimentados, vinagre, especiarias finamente esmagadas, vinhos, ou cervejas. Desde que caiba através da agulha, funcionará.
Você também não quer dominar o sabor do peru. Pode sentir-se tentado a adicionar muitos molhos quentes ou cayenne, mas pode acabar por ficar com um peru demasiado picante para comer. Vá com sabores subtis e suaves, ou use sabores mais fortes em pequenas quantidades. Lembre-se, quer melhorar o sabor do seu peru, e não cobri-lo. Procure mais algumas das nossas injecções de peru preferidas aqui.
A Estratégia de Injecção
É importante que se certifique de espalhar o seu padrão de injecção. Quer obter pequenas quantidades da solução no maior número de locais possível (pense em fazer 40 injecções em vez de quatro). Além disso, aponte a agulha para o meio da carne, ou seja, não empurre a agulha para tão longe que esteja perto de sair pelo outro lado. Se exagerar, o molho apenas desliza para o lado oposto da carne. No entanto, se não inserir a agulha suficientemente longe, ela irá infiltrar-se pelo buraco que acabou de criar.
A combinação de métodos de aromatização
Se seguir algumas regras simples, pode combinar mais do que uma técnica de aromatização – como usar uma fricção juntamente com uma injecção ou salmourar primeiro a ave e depois injectar com uma marinada. Basta certificar-se de que a sua marinada de injecção corresponde a todos os sabores que estão a ser utilizados no peru. Por exemplo, se estiver a usar uma fricção na superfície para o peru, use essa mesma fricção na injecção. Os perus em salmoura podem ser injectados desde que não haja sal no molho de injecção, uma vez que a salmoura acrescenta todo o sal que um peru precisará – a utilização de sal adicional na injecção irá salgar demasiado a carne e torná-la indesejável.