Devia ter sabido o que iria acontecer quando perguntei à equipa de epinefrina Slack channel sobre a data preferida de todos. Em segundos, Andrew Spena, o gestor dos meios de comunicação social, respondeu com a linha da Miss Congeniality. O realizador digital David Tamarkin listou saídas divertidas e românticas para dois. Não conseguia decidir se estava a ser gozado ou se precisava realmente de esclarecer a minha pergunta (era a primeira). Mas na altura, eu estava a lanchar num monte de tâmaras Medjool perfeitamente carnudas recheadas com manteiga de amêndoa. Absolutamente nada me poderia fazer descer.
Se não comer tâmaras suficientes para ter uma variedade favorita, é do seu melhor interesse começar. Tâmaras caramelizadas, complexas e deliciosamente texturadas, pertencem tanto a pratos doces como salgados, emparelhados com tudo, desde gelados a verduras de folhas. E embora não se possa errar ao comprar quaisquer datas em que se possa pôr as mãos e colocá-las directamente na boca, não faz mal ter toda a informação – incluindo o que procurar quando comprar, como guardar as datas, e formas criativas de as integrar na sua cozinha.
p>Com um pouco de amostra e um paladar perspicaz, quem sabe? Poderá ser capaz de lançar um Date Power Ranking do seu próprio – que esperamos não inclua 25 de Abril.
Como comprar datas
Datas diferem na aparência de variedade para variedade (mais sobre isso abaixo), mas, em geral, pretende procurar frutos que são carnudos e brilhantes – não muito carnudos ou muito murchos, mas um bom meio-campo Goldilocks. As rugas são boas, mas evite tâmaras que são secas ao ponto de serem difíceis de tocar. Além disso, boas tâmaras devem parecer e sentir-se distintas umas das outras, em vez de serem esmagadas num disco de tâmara mole.
Outra coisa a ter em conta é a cristalização do açúcar, um sinal de envelhecimento (e portanto de perda de humidade) em tâmaras que tornam a pele branca em manchas. Pode absolutamente ainda comer tâmaras que começaram a açucarar (serão mais firmes do que o dia em que as trouxe para casa, mas ainda deliciosas), mas não deve comprar tâmaras nessa fase se puder ajudar.
Pode encontrar os tipos de tâmaras mais comuns na maioria das mercearias, mas para Barhi e Halawis pode precisar de se aventurar num mercado especializado ou fazer compras online. Não se esqueça de verificar também o seu mercado local de agricultores, e pesquisar para ver se alguma quinta perto de si cultiva e vende tâmaras até à libra. Uma caixa de tâmaras agrícolas faz um presente realmente bom, e uma caixa de amostras, se conseguir encontrar uma, é a melhor maneira de provar o seu caminho através de algumas variedades diferentes.
Como armazenar datas
Datas duram muito tempo e ainda mais se as armazenar devidamente. Num recipiente hermético no frigorífico guardam-se durante semanas antes de começarem a armazenar açúcar, e no congelador pode revisitar o mesmo lote durante um máximo de um ano. Por conterem tanto açúcar natural, as datas nunca congelam completamente, o que significa que a sua textura não sofrerá apesar de um longo período de armazenamento a frio; alguns minutos à temperatura ambiente irão restituí-los aos seus eus originais mastigados.
Como cozinhar com tâmaras
Após ter tâmaras na sua cozinha, verá que elas começarão a aparecer em tudo o que fizer; a sua doçura terrena e textura suave fazem delas uma adição bem-vinda a quase tudo. No extremo açucarado do espectro, utilize datas para encher pãezinhos pegajosos, em pudim de caramelo pegajoso, ou alimentos transformados numa variedade de guloseimas de duas mordidas que vão desde celebratórias (khajur ladu, também conhecido como bolas de pistachio-date feitas para Diwali) até funcionais (mordidas energéticas de blogger de fitness).
Na cozedura salgada, as tâmaras proporcionam uma deliciosa doçura em estaladiço de aipo, servido ao lado de salmão bem condimentado, ou como um lombinho de carne de porco no topo. As tâmaras embrulhadas em bacon são um snack clássico de bar salgado e doce, mas pode-se fazer uma versão vegetariana com pastinacas (a sério) e não perder nenhum do sabor convincente.
Cozinhar com tâmaras significa também brincar com a sua textura; a fruta normalmente mole pode caramelizar, carbonizar, e até derreter num molho, dependendo de como as utiliza. Experimente tâmaras enegrecidas numa panela quente para servir com vegetais de raiz, assadas debaixo de frango atrevido em ferro fundido, e queimadas em azeite para servir com gelado.
Finalmente, uma dica fácil e rápida de tâmaras: Atire algumas para o seu batido matinal ou pick-me-up shake para um espigão de doçura natural e caramelizada.
Os nossos cinco tipos de datas favoritas
Medjool
As datas de medjool são as mais frequentemente cultivadas e, portanto, as mais amplamente disponíveis – e também provavelmente o tipo de data que a sua receita pede, se especificar. Grandes e gordas, as datas Medjool são frequentemente descritas como “xaroposas”, tanto por causa do seu sabor a bordo como da sua textura deliciosa.
Deglet Noor
Aside from Medjools, Deglor Noors são as outras datas mais frequentemente encontradas em mercearias e mercados, e a variedade que provavelmente vai comprar se for para datas pré-pagas. Os Deglets são mais subtis em doçura e um pouco de nozes em sabor, tornando-os uma óptima data para petiscar – mas também mantêm a sua textura agradável quando cozinhados, por isso são os favoritos para os braseados e assados.
Barhi
Extremamente doce e macio, as tâmaras Barhi sabem a doces deliciosos, e como tal são na sua maioria reservadas para petiscos simples. Podem ser difíceis de encontrar nas lojas porque são bastante frágeis e podem desabar durante o transporte, mas se vive na Califórnia, é provável que as encontre no seu ponto mais húmido nos mercados agrícolas no final do Verão ou no início do Outono. Alternativamente, também pode desfrutar de tâmaras Barhi numa fase anterior de maturação, chamada khalal, altura em que têm um sabor a maçãs amarelas crocantes.
Halawi
Halawi as datas são pequenas e amanteigadas, com um sabor profundamente caramelizado e uma textura que quase derrete na boca. É outra variedade que se compara frequentemente com os doces; o editor associado Joe Sevier fez um lote em (https://www.instagram.com/p/CE2bS-6D3q0/) este Verão com grande sucesso.
Khadrawi
Khadrawi dates are quite gooey and very sweet-more straight-up sugarary than caramelly, and proone to sugaring. São uma óptima data para cozer com e para adicionar aos batidos e batidos, uma vez que até mesmo uma data embala um ponche supersweet.
