Disclaimer: Este é um dos meus posts “Not for the Faint of Heart”. Se se enquadram nessa categoria, por favor voltem noutro dia quando eu estiver a falar de pudim.
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P>P>Posto que é época de perus, e uma vez que me encontrei com dois perus para tirar do campo não há muito tempo, pensei em mostrar a qualquer pessoa que se aventurasse a sair esta primavera como me visto e açougueiro um peru.
Também, a coisa que não recomendo que façam em casa é tentar tirar fotografias enquanto se veste o campo. A sua máquina fotográfica vai odiá-lo depois.
FIELD DRESSING
1. Retirar as penas. Arrancá-las em pequenos pedaços enquanto se segura a pele com a outra mão é o caminho a seguir. Evita que a pele se rasgue.
2. Cortar as asas na primeira articulação. Não há muita carne após a primeira articulação, por isso é melhor cortar ali as asas depois de a ave ter sido bem depenada até à cauda.
3. Corte a cauda mesmo na base mas acima da glândula. Começará a parecer-se com a sua mesa de Acção de Graças ali mesmo, diante dos seus olhos..
4. Corte os pés na articulação. Vai precisar de os dobrar para encontrar o corte na articulação.
Estes fazem um bom centro de mesa ou um bom presente de casamento.
Sim, tenho pelo menos dois amigos, porque pergunta?
5. Retirar a cabeça no pescoço. Deixe-se muito espaço cortando bem alto no pescoço. Há muita carne no pescoço que faz um grande guisado.
Também há ali osso, o que significa que precisará de uma faca afiada para cortar à volta das vértebras.
Eu não recomendaria que isto tivesse um presente de casamento. Poderia ser tomado da forma errada. Mas pode fazer uma boa peça de conversa de mesa de café.
6. Remover as entranhas. Corte uma fenda na base por baixo da cauda.
A abertura deve ser deste tamanho, suficientemente grande para caber a sua mão no interior.
P>P>Põe a mão lá dentro e puxa-a para fora com uma mão cheia. A área onde o cólon encontra a cauda terá de ser cortada.
7. Separe o fígado, o coração e a moela das vísceras. Terá esta interessante peça de arte uma vez que tudo esteja fora. A moela, o coração e o fígado são todos comestíveis e deliciosos. Não desperdice, trabalhou demasiado para este ol’ gobbler e ele merece que respeite cada parte dele.
8. Retire a cultura. No topo onde o pescoço encontra o peito, terá de fazer outra fenda e retirar a “cultura”, que é o alimento semi digerido da cavidade torácica do peru.
9. Guardar as penas da cauda. Elas são terrivelmente puras. Fazem um belo cabeleireiro para cocktails.
10. Lavar bem a carcaça. Recomendo uma mangueira com boa pressão para ajudar a lavar as entranhas e remover o excesso de sangue e tecido pulmonar.
Então pode mantê-la inteira ou dar mais um passo…
BUTCHERING
1. Arranje uma boa faca afiada para desossar. Ok, esta não é uma boa faca de desossar afiada, apenas gostei do seu aspecto para a fotografia. Não me faz parecer feroz?
2. Prepare uma tábua de cortar grande e ponha o peru de fora. Certifique-se de ter um local onde o sangue possa escorrer e que possa ser lavado facilmente mais tarde. Recomendo silicone para uma tábua de corte, uma vez que a madeira absorverá sangue e bactérias.
3. Comece por cortar ao longo das costuras das pernas.
Há uma separação natural onde as pernas sairão facilmente do peito.
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4. Cortar na coluna vertebral e à volta da ostra. Há um belo pedaço de carne em todas as aves chamado “a ostra”. É redonda e senta-se na espinha na parte de cima se a perna. É fácil de deixar para trás ou ignorar, mas não o faça! É a melhor mordida da ave.
4. Volte a abrir a perna para revelar a articulação da bola.
Isto ajudará a soltar a perna.
5. Utilizar uma faca afiada para remover a perna da espinha dorsal onde se encontra a ostra, até à cauda. Depois repetir os passos 3-5 com a outra perna.
Gostaria de interromper a nossa programação regularmente programada para lhe mostrar um homem misterioso e as suas artes de pesca submarina.
Pensei que deveria saber como é uma boa lança abalone no caso de querer nadar com os Grandes Tubarões Brancos do Pacífico.
6. Para o peito! Corte ao longo de um lado do osso do peito
Keep your knife close to the breast bone as you slow peel away all of the breast meat.
Quando chegar à base, corte-a.
Repetição com o outro peito.
7. Apare as suas peças. Agora que tem quatro belas peças de peru, corte-as de tecido e detritos em excesso e dê-lhes outra mangueira para baixo. Depois coloque-as em sacos de armazenamento.
8. Guarde a carcaça para guisado. Não há nada como um bom guisado de peru ou mesmo um simples caldo. Tenho uma receita de guisado de ostras de peru no meu próximo livro que vai adorar, ou pode experimentar esta receita de caldo de peru, é ouro líquido e congela bem.
Sejam quais forem as suas aventuras, onde quer que seja, que seja uma aventura selvagem.
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Quais são as suas dicas de peru, tem mais alguma coisa a acrescentar aqui?
